Abált szalonna

Minap testvéremmel beszélgettünk és a régi időket elevenítettük fel. Például a nagy disznóvágásokat. Istenem! Mit nem adnék érte, ha egy napot újra megélhetnénk abban az időben, azokkal az emberekkel! <3 Szép volt, jó volt és igaz volt! Visszatérve a mondandómhoz? Öcsém mondta, hogy abált szalonnát készített, milyen jó lesz vacsira. Na, mondanom sem kell, napokig ez járt a fejemben. Itt "nálunk" (Lengyelország) nem láttam a hentesnél tokaszalonnát. Járt az agyam ezerrel, mit is tehetnék. Aztán beugrott!!! Volt a fagyasztóban nagyon szép császárhús, amit eredetileg sütni terveztem. De kit érdekel az! Hol van az már? :) Este fagyóból ki, reggel fazékba be és vacsira kész is az isteni finom szalonka :) Hozzá pedig járt egy csodás házi kenyér is.

Hozzávalók:

tokaszalonna vagy császárhús (nálam jó egy kilónyi darab volt)
1 db vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
5-6 db szegfűbors
5-6 db feketebors
ízlés szerint só

tetejére reszelt fokhagyma
pirospaprika

A húst megmossuk, fazékba tesszük. Hideg vízzel felengedjük. Beletesszük a fűszereket, a félbe vágott vöröshagymát és megsózzuk. Nagyságtól függően közepes hőfokon 1.5-2 óra alatt megfőzzük. Ha már puha kivesszük egy tányérra, tetejére fokhagymát reszelünk és finoman megszórjuk pirospaprikával. Ha kihűlt hűtőbe tesszük pár órára, hogy szépen lehessen szeletelni.

Annak érdekében, hogy estére tuti legyen a vacsoránk, miután kihűlt a szalonna egy órácskára bedugtam a fagyasztóba :)

Csirkemell sonka

Csirkemell sonkát készítettem és valami csodás az íze! Nincs benne semmi tartósítószer, adalékanyag, csak a színtiszta hús és fűszer. TÖKÉLETES!
Nem lacafacáztam, rögtön nagy adaggal kezdtem. Persze le lehet osztani ezt a mennyiséget, ha sokallja valaki. Íme a recept, ami nálam készült.

1kg csirkemell
ízlés szerint só, bors, fokhagymapor (ez nem annyira intenzív, nem bánt)

A húst tisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd aprító gépbe tesszük. Megszórjuk a fűszerekkel és jól összedolgozzuk, pépesítjük.
Alufóliára tesszük, feltekerjük, a végeit jó szorosra, hogy szép rudak legyenek. Egy tepsibe 1.5 - 2 dl vizet teszünk, belefektetjük a húst és 180 fokon 45 percig sütjük / pároljuk.
Ha kész óvatosan kicsomagoljuk és hagyjuk hűlni. Pár óra hűtés után szépen lehet szeletelni.

Az egyik rudat ízesítettem friss bazsalikommal, kívülről pedig frissen zúzott tarka borsba forgattam.

Dinsztelt tök

Édesanyám egyik nagy kedvence volt. És engem vert a víz gyerekként, amikor készítette. Ha látná, hogy felnőtt fejjel mennyire szeretem! Biztos mondaná az áldást :)  Amint megjelent az első friss tök a piacon, már vette is. Savanyúság helyett készítette és citromlé helyett ecetet használt. Rántott húsokhoz, sültekhez csodás, köret helyett is ajánlom. Elkészítése roppant egyszerű és gyors.

Hozzávalók:

kb. 1 kg gyalult tök
egy nagyobb fej vöröshagyma
evőkanálnyi zsír, pirospaprika, só
frissen facsart citromlé vagy ecet

A hagymát apróra vágjuk és a zsíron megfuttatjuk. Pirospaprikával megszórjuk, rátesszük a tököt, sózzuk és közepes lángon, néha kevergetve megdinszteljük / pároljuk. Ha elkészült frissen facsart citromlével / ecettel  ízlés szerint meglocsoljuk. 

Amerikai káposztasaláta

Mitől amerikai? Hát ők eszik éjjel nappal Sültekhez, grillezett húsokhoz, tán szendvicsekbe is. Nagy sikere volt nálunk is, amikor elkészítettem.

Hozzávalók:

kb. fél kiló fejeskáposzta
2-3 szél sárgarépa
pici hagyma
8-10 evőkanál majonéz
15-20 dkg tejföl
só, bors, citromlé ízlés szerint

A káposztát vékony csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A tisztított répát nagylyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk. Egy nagyobb tálba tesszük, lesózzuk, állni hagyjuk.
A majonézt kikeverjük a tejföllel, fűszerekkel. A zöldségekre öntjük, összekeverjük. Hűtőbe tesszük és hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.

Természetesen lehet a zöldségeket variálni is, többfélét is tehetünk bele. Lehet lila káposzta, zeller, stb. Az öntetet ízesíthetjük másképp is, mindenki a saját ízlésének megfelelően.

Kaszinó tojás

Már jó párszor elkészítettem, de valahogy elfelejtettem megosztani veletek. No, most gyorsan felteszem, hátha valaki elkészítené  bármilyen alkalomra vagy szilveszterre. Lehet bonyolultnak tűnik, de higgyétek el érdemes dolgozni vele, egyszerűen fenomenális!!! :)

Hozzávalók:

Kaszinó tojás:

10 tojás
10 dkg vaj
1 evőkanálnyi mustár
pici citromlé
kevés porcukor
só, bors

Besamell mártás

5 dkg vaj
5 dkg liszt
3 dl forró tej
só, bors, szerecsendió

Máz:

10 dkg majonéz
1 teáskanál mustár
ízlés szerint só, bors
pici citromlé
kevés porcukor
35 dkg tejföl
1 dl víz
1 dkg zselatin

Elkészítjük a besamellt. A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet és megpirítjuk egy kicsit. Fokozatosan felöntjük a forró tejjel és közben folyamatosan keverjük, hogy sima mártásunk legyen. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Hagyjuk kihűlni.

A tojásokat megfőzzük, kihűtjük és megtisztítjuk. Kettévágjuk, a sárgáját hozzáadjuk a kihűlt besamellhez. Ehhez tesszük a puha vajat, mustárt, sót, borsot, porcukrot, citromlét. kikeverjük és kb. fél órára hűtőbe tesszük.

Ha letelt az időnk a tojáskrémet habzsákba tesszük. A felső kép szerint tálcára tesszük szilikonos papírt, erre kis talapzatokat készítünk a krémből nagyobb távolságokra. Erre ráültetjük a fél tojásokat (10 db). Megtöltjük a krémmel ( hagyjunk a díszítéshez is!), rátesszük a tojás másik felét és hűtőbe rakjuk.

Elkészítjük a mázat:

A zselatin kivételével minden kikeverünk. Kevéske vízben feloldjuk a zselatint, felmelegítjük, keverünk hozzá a mártásból egy keveset és hozzáadjuk a többihez ( hőkiegyenlítés). Félre tesszük, de folyamatosan ellenőrizzük, mert amint sűrűsödni kezd rákanalazzuk a tojásokra, nehogy összeálljon. Ezután újra hűtőbe tesszük és hagyjuk jól megkötni, lehűlni. Ha ez megtörtént egy kés segítségével körbevágjuk és franciasalátán tálaljuk.

Majonézes krumplisaláta póréhagymával

Annyira szeretjük, hogy nagyon :) Rántott halat el nem tudok képzelni nélküle. Egyszerű az elkészítése, de akkor a legjobb, ha előző este elkészítjük, hogy az ízek össze tudjanak érni.  

Hozzávalók 4-6 személyre

6-8 db nagyobb burgonya
tartárhoz: majonéz, tejföl, só, bors, mustár
ízlés szerint fél vagy egy egész póréhagyma

A burgonyát tisztítjuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és megvárjuk, míg kihűl. Felkarikázzuk a póréhagymát.

Elkészítjük a tartármártást, ami nálam a következő:

Fél doboz majonézt kikeverünk sóval, borssal, pici mustárral. Hozzáadunk fél kiló tejföl, összekeverjük. Pici porcukorral ízesíthetjük. Belekeverjük a kihűlt burgonyát, a felkarikázott póréhagymát. Hűtőben tároljuk.

Természetesen lehet saját készítésű majonézt is használni. És mindenkinek az ízlésére van bízva, hogy a majonéz vagy a tejföl a dominánsabb a mártásban. 

Krumplisaláta

Drága nagymamám nagy kedvence volt <3 De sokat készítette, főleg fasírthoz! Azzal nagyon jól passzolt és nagyon szerettük. És szeretjük a mai napig is. De bármilyen sült hússal tökéletes. Semmi ördöngösség nincs az elkészítésében.

Hozzávalók:

1 kg burgonya
víz, ecet, só, cukor
lilahagyma

A héjas burgonyát alaposan megmossuk, megfőzzük. Leszűrjük róla a vizet és hagyjuk kikűlni. Ez egy hosszabb folyamat.

Elkészítjük a levet. Kb. egy liter vízhez ízlés szerint adunk ecetet, cukrot. Mintha uborkasaláta levét készítenénk.
A hagymát tisztítjuk, felszeleteljük és lesózzuk.
A kihűlt krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, megsózzuk majd a lébe tesszük. Hozzáadjuk a lila hagymát és lefedve hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Húskrém

Ha már nem tudtok mit kezdeni a megmaradt pörkölttel :)  Van az úgy, hogy főételként kevés a családnak vagy feltétnek egy főzelékre. Vagy direkt többet  készítek, hogy egy klassz húskrémnek is jusson belőle, Jobb, mint egy felvágott! Tudod mi van benn ;) Nos, ilyen esetekben bedobom az aprítóba a pörköltet, puha vajjal jól kikeverem, kiturmixolom. A megfelelő állag eléréséhez pedig a szaftjából teszek hozzá mindig egy kicsit. Tökéletes szendvicskrém, melegszendvicskrém lesz belőle.

Majonézes spárgasaláta

El nem tudtam képzelni, hogy mit lehet szeretni a spárgán :) Azt hallottam, hogy se íze, se bűze. De azért kipróbáltam és ízlett. Grilleztem is már és most salit készítettem belőle. Jól lehűtve isteni finom. Csirkéhez, halhoz kitűnő választás.

Hozzávalók:

25 dkg spárga
3 főtt tojás
ízlés szerint póréhagyma vagy újhagyma
majonéz, mustár, natúr joghurt
só, bors

A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, tisztítjuk és felvágjuk.
A spárgát megtisztítjuk, sós vízben roppanósra főzzük, kihűtjük és feldaraboljuk. A hagymát felkarikázzuk.
A majonézhez adunk egy kiskanál mustárt, natúr joghurtot, sózzuk, borsozzuk és kikeverjük.
A mártásba beletesszük a tojást, spárgát, hagymát, majd jól lehűtjük.

A mártáshoz kb. 5 evőkanálnyi lehetett a majonéz, 2 dl a joghurt.

Víg legények tortája

Persze, hogy vígak lesznek egy ilyen szépség, finomság láttán :) Hát ha még meg is kóstolják!
Nagyon egyszerű "összedobni", csak előre készítsük el a krémeket.


Hozzávalók:

3 db kész pizza lap

Pórés krém:

1 ízlés szerint póréhagyma
5 dkg vaj
20-25 dkg natúr vajkrém
só, bors, őrölt kömény

A póréhagymát apróra vágjuk és összekeverjük a vajjal, vajkrémmel. Ízesítjük a fűszerekkel.

Körözött:

50 dkg túró
ízlés szerint vöröshagyma
5 dkg margarin
2-3 evőkanál tejföl
pirospaprika, só, bors

A túróhoz hozzáadjuk a fűszereket, reszelt vöröshagymát, tejfölt, vajat és kikeverjük.

Díszítéshez:

sós perec, szalámi, snidling, petrezselyem

Összeállítjuk a tortát:

Alsó lapra rákenjük a körözöttet, következő lapra a pórés krémet végül befedjük a harmadik pizza lappal. tetejére teszünk egy kis körözöttet. Pereccel, szalámival és zöldekkel díszítjük.

Pár órára behűtjük, majd tálaljuk. Egyszerű, különleges finomság. Ajándékba is adhatjuk :) 

Bazsalikomos sajtgolyók

Egyszerű, nagyszerű! Mást nem írok róla :)

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone
2 ek reszelt parmezán ( nálam nem volt )
20 dkg bármilyen reszelt sajt
2-3 gerezd fokhagyma ( fokhagymaport tettem bele )
ízlés szerint friss bazsalikom levél
só
bors

A sajtokat krémesre keverjük, ízesítjük a fűszerekkel. A bazsalikomot apróra vágjuk és hozzáadjuk a masszánkhoz. Kb. egy órát hűtőbe pihentetjük majd tetszés szerinti méretű golyókat formázunk.

Az eredeti recept azt írja forgassuk meg rózsaborsban. Nem sikerült beszereznem, de így is tökéletes lett. Nálam diónyi golyóbisok készültek. 

Színes sajtgolyók

Egyszerű, gyors, finom, kell ennél több? :) Milyen jól mutat a színességével a hidegtálakon!

Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg mascarpone
20 dkg reszelt sajt (lehet vegyesen, füstölt is)
ízlés szerint só, bors, szerecsendió

forgatáshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld, egész mák, pirított szezámmag, reszelt sajt, pirospaprika, apróra vágott snidling, kapor

A hozzávalókat összegyúrjuk, jól formázható masszát kell kapjunk. Ha ez nem sikerül, akkor tegyünk még hozzá reszelt sajtot. Kis tálkákba tesszük a forgatáshoz az anyagokat. Golyókat formázunk és meghempergetjük őket a fűszerekben, magvakban. Jól lehűtjük.

Sonkatekercs

Természetesen ez is nagyon finom, mi más is lehetne? Próbálnék csak nem finomat főzni, sütni! ;) Na szóval! Ő sem egy bonyolult kategóriába tartozik, egyik szépsége a hidegtálaknak. Nálunk nem telhet, telhetett el szilveszter nélküle.

Hozzávalók:

kb. 20 dkg sonka
kb. 20 dkg ecetes torma ( ízlés szerint, ki mennyire szereti)
10 dkg vaj
só, citromlé ízlés szerint

a besamell mártáshoz:

3 dkg vaj
3 dkg liszt
1,5 dl forró tej
só, bors, szerecsendió

A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, megpirítjuk és felöntjük a forró tejjel folyamatos keverés mellett. Levesszük a tűzről, ízesítjük a fűszerekkel majd kihűtjük.

A tormát szűrőbe tesszük, lecsepegtetjük a levét. A kihűlt besamellhez adjuk a puha vajat, a tormát, sót, citromlét. Kikeverjük és hűtőbe tesszük jó fél órára. Ha jól lehűlt a sonkaszeletek egyik szélére teszünk a krémből, feltekerjük. Salátán tálaljuk. Ha maradt meg a tormakrémből tehetünk a sonkatekercse két végére egy-egy krémrózsát is.  

Májkrém csirkemájból

Régi receptem, amit a blogon  még nem osztottam meg veletek. Itt Lengyelországban számomra a felvágottak elég "furák", bár van, hogy nem is merem igazából megvenni, megkóstolni őket :) Ebből kifolyólag elkészítettem újra a májkrémet, ez a tuti :D Hiába no! Vannak igazán hazai ízek :)

Isteni finom, könnyű, habos májpástétom, ami tuti friss, nincsenek benne tartósítószerek.

Hozzávalók:

25 dkg csirkemáj
egy fej vöröshagyma
pirospaprika, só, bors, majoranna, babérlevél, mustár
zsír
10 dkg puha vaj

Zsírban megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a megmosott májat, paprikázzuk, sózzuk, borsozzuk. Beleteszünk 2-3 babérlevelet, teszünk alá vizet és megfőzzük. Ha kihűlt ledaráljuk vagy aprítóba tesszük és pépesítjük. Ízesítjük pici mustárral, hozzáadjuk a vajat és jól kikeverjük. Lehűtjük és fogyasztható.

A babérlevelet kiszedtem a pépesítés előtt. Jó sok majorannával ízesítettem. 

Avokádókrém

Pár napja vettem egy avokádót, igazából nem volt semmi tervem vele, csak zöldség-gyümölcs beszerzést tartottam. Ma, amikor tettem-vettem megfogtam és annyira puha volt, hogy rögtön kezdenem kellett vele valamit. Na de mit is? Még nem volt dolgom ezzel a gyümölccsel. Aztán beugrott a kém, amiről már hallottam. Gyorsan rákerestem a neten, 10 perc múlva a pirítósra volt kenve. És milyen jól tettem, hogy megvettem és elkészítettem!  Pillanatok alatt el is fogyott. Jöjjön a recept!

Hozzávalók ( nálam! )

1 avokádó
2 evőkanál krémsajt ( mascarpone volt itthon )
kb. 3-4 evőkanál majonéz
ízlés szerint só, bors, citromlé
vöröshagyma, fokhagyma reszelve ( nálam krém )

Az avokádót ketté vágjuk, magját kiszedjük a krémes húsát pedig kikanalazzuk. Rakjuk egy aprítóba vagy bármilyen herkentyűbe, beletesszük a többi hozzávalót és kikeverjük jó krémesre. Ízesítjük a magunk szájíze szerint. pirítós kenyérrel kínáljuk.

Ez a mennyiség nálunk négy főre elegendő volt.

Svéd gombasaláta

No kérem szépen, ezt is kipipálhatjuk :) Már próbálkoztam több recepttel, aztán addig-addig kísérleteztem, míg összejött!

Hozzávalók:

30 dkg gomba tisztítva, szeletelve
egy fej vöröshagyma
egy nagy doboz sűrített paradicsom ( Arany Fácán, 150 gr )
só, bors, babérlevél, kakukkfű, cukor
1 citrom reszelt héja, leve

A hagymát kevés olajon megdinszteljük, rátesszük a tisztított, szeletelt gombát. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. Ráreszeljük a citrom héját, rányomjuk a levét. Hozzáadunk 2-3 babérlevelet és a doboz paradicsomot, majd cukorral ízesítjük. Megkeverjük és lassú tűzön megpároljuk. Jól lehűtjük és pirítóssal, sültekkel fogyasztjuk.

Sajnos nem kaptam friss kakukkfüvet, így zacskós változattal kellett beérnem.
Nagyon fincsi lett, legközelebb bátrabban készítem nagyobb mennyiségben :) Bár két személyre bőven elég.

Hagymalekvár

Már régóta nézegetem, hallottam róla, most nekiláttam. nem mertem csak egy kis adagot készíteni, hátha nem nyeri el a tetszésünket. De lesz még folytatás. Isteni finom, ajánlom mindenkinek! Azt mondják sültekhez, pástétomokhoz, sajtokhoz kitűnő kiegészítő. Kicsit szaporátlan, de pótolom ha elfogyott.

Hozzávalók:

1/2 kg lilahagyma
1-2 evőkanál olíva olaj
1/2 teáskanál só
5 dkg barnacukor
1/2 dl balzsamecet

A hagymát tisztítjuk, szeleteljük. Az olajat felmelegítjük, rádobjuk a hagymát és közepes lángon szép barnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a cukrot, sót és kb. 10 percig pároljuk. A cukor felolvad és karamellizálódik. Beleöntjük a balzsamecetet, jó elkeverjük és egy-két percig főzzük.

Mondanám, hogy szedjük üvegbe, de ezt a mennyiséget nem igen lehet :)

Zsidó tojás

Gyermekkorom egyik finomsága, édesanyám sokszor készítette ezt a egyszerű krémet. Bármire rákenhető, legyen az friss kenyér, kifli, zsemle vagy akár pirítós :) Elkészítése igen egyszeű, semmi bonyodalommal nem jár.


Hozzávalók:

8-10 főtt tojás
reszelt vöröshagyma ( lehet újhagyma vagy lila hagyma is )
só, bors, mustár
ízlés szerint 2-3 evőkanál zsír vagy vaj

A kihűlt, főtt tojásokat lereszeljük, ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a vajat is és kikeverjük.