Csemege uborka

 Egy kedves ismerősömtől, Jutkától kaptam a receptet. Tavaly készítettem először, de nem utoljára. Sikerült akkor is egy nagy adagot eltenni télre és idén is. Nagyon finom, nagyon ropogós. És az íze mesés! Próbáljátok ki!  A következőkben a tavalyi fotók láthatóak. 

Hozzávalók:

1,5 liter hideg víz
35 dkg cukor
10 dkg só
2 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál nátrium benzoát
1 kávéskanál borkénpor
ízlés szerint koriander
ízlés szerint egész bors
ízlés szerint mustármag
ízlés szerint babérlevél
ízlés szerint vöröshagyma szeletek
ízlés szerint torma
ízlés szerint kapor
szükség szerint apró uborka

Az uborkákat alaposan megmossuk, jól letisztítjuk egy erre szánt körömkefe segítségével. A cukrot - sót - szódabikarbónát - nátrium benzoátot - borkénport szárazon összekeverjük, majd az ecetes vízhez adjuk. Ez a felöntőlé HIDEG!! A sterilizált üvegek aljába teszem a fűszereket, 2-3 hagymakarikát, 2 szál kaprot, majd belerakom a jól megtisztított uborkákat, közé pedig tormát. Felöntöm a lével, majd letakarom kistányérral a tetejüket és másnapig úgy hagyom. Ha szükséges a következő nap még pótolom a levet, késhegynyi nátrium benzoátot teszek a tetejükre, lezárom az üveget és mehet a kamra polcra.

TIPP: a fűszereket összekeverem egy tálkába, majd az üvegekbe egy-egy evőkanállal teszek. Így egyszerűbb, nem kell mindegyiket külön külön belerakni, tuti, hogy belekerül mind :)
Ha marad meg a felöntőléből azt egy üvegbe téve a hűtőben tároljuk a következő felhasználásig.
Nálam egyszerre 5 kg uborkából készült, ahhoz kétszeres mennyiségű felöntőlét kevertem össze. 
Aki szereti a csípőset, az tehet bele erős paprikát.

Szilvalekvár

Nagyon kedves barátnőmtől kaptam a receptet. Pár éve ezt a változatot készítem és nagyon elégedett vagyok vele. Az íze fenséges, a ráfordított idő sem vészes. Az utolsó fél-egy óra az, ami kicsit intenzívebb munkával  telik. Az egyetlen "gond" vele, hogy  két (attól függően mekkora üvegbe tesszük, nálam 6-7 dl-es volt) üveg lekvár lesz a végeredmény, de hát a jó szilvalekvár az ilyen :)

Hozzávalók:

4 kg szilva
80 dkg cukor
1 dl 10 %-os ecet
csírátlanított üvegek


A szilvát alaposan megmossuk, felezzük és egy lábasba tesszük. Ráöntünk 80 dkg cukrot, 1 dl 10 %-os ecetet és 24 órán keresztül állni hagyjuk. Ez alatt az idő alatt bőséges levet enged.
Másnap felforraljuk, majd kis hőmérsékleten 3,5-4 órán át főzzük. NEM KEVERGETJÜK!!! A fakanalat messzire eldugjuk! Néha néha az edény megrázhatjuk a tűzhelyen, de tényleg nem szabad kevergetni! Ezt a mozdulatot nehéz megállni, de muszáj kibírni :D
Ha letelt az idő (3,5-4-óra) akkor kezünkbe vehetjük a fakanalat és az utolsó fél -egy órában már keverhetjük. Vigyázzunk, nagyon tud bugyogni, nehogy megégessük magunkat. A főzési idő lehet kevesebb, esetleg több is, ez függ a szilva fajtájától is és az edényünktől, amit használunk. Sűrűre főzzük, hogy leve ne maradjon. Szinte fekete színe lesz és megáll benne a kanál. Ha ezen a folyamaton túl vagyunk csírátlanított üvegbe tesszük, lezárjuk és fejre fordítjuk pár percre. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Tippek, tanácsok:

Készítettem már úgy is, hogy a pihenési időt a felére csökkentettem. Ebben az esetben semmi különbséget nem tapasztaltam.
Amikor felforraljuk ne ijedjünk meg, elég "csúnya"a látvány :D De ez megváltozik ahogy telik a főzési idő.
Teszek ide fázisfotókat is, itt láthatjátok a szilva állagát.
Tehetünk a tetejére celofánt is, egyik évben így készítettem. Pár hónap múlva szépen a felére zsugorodott, igazi nagymama lekvár lett belőle.

Paradicsomlekvár

Egy újságban akadtam a receptre, ami első olvasásra kicsit bizarrnak tűnt. Következő két-három nap úgy telt, hogy állandóan ez járt az eszemben :) Nem sokat gondolkodtam rajta, elkészítettem. Olyan csodás lett, hogy egy hét alatt kétszer is megfőztem. Álmomban nem gondoltam volna, hogy egy paradicsom lekvár ilyen finom. Ettük mi mindenhez, sült húshoz, pirítósra, magában.

Hozzávalók:

1,5 kg paradicsom
2 közepes fej lila hagyma
kb. 25 dkg cukor (ízlés szerint)
8 evőkanál balzsamecet
8 evőkanál 10%-os ételecet
1 citrom leve
friss bazsalikomlevél apróra vágva (kb. 30 darab, de ez nálam volt több is)

A paradicsomot alaposan megmossuk, a végét keresztbe bevágjuk és forró vízbe tesszük. Pár perc után  lehúzzuk a héját. Kivágjuk a csumájukat, felaprítjuk, majd egy edénybe tesszük és felforraljuk.
Közben a lila hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. a bazsalikom leveleit is megmossuk, felaprítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomhoz, a cukorral, ecetekkel és citrom levével együtt. Jól elkeverjük, majd ha felforrt visszaveszünk a hőfokból és addig főzzük, míg a leve elfő. Ez kb. 1,5 - 2 óra. Az idő függ a paradicsomok víztartalmától is és ki milyen sűrűre szeretné.
Ha már megfelelő sűrűségű a lekvárunk steril üvegekbe töltjük, lezárjuk és pár percre felfordítjuk. Utána száraz dunsztba tesszük, majd másnap a kamra polcra.


Tippek, tapasztalatok:

Mindkét alkalommal amikor készítettem más-más paradicsomot használtam, de ugyan azt az eredményt értem el ízvilágban.
Az egyik adagnál zselésítőt használtam, hogy kicsit több lekvár legyen :) Semmivel sem lett rosszabb, mint a "sima" társa. :) Ezzel az eljárással kicsit több leki maradt :D A cukor mennyisége függhet a paradicsom ízétől is. Mindenki kóstolja meg menet közben. Nálam bazsalikom bőven került bele, még szárasat is dobtam hozzá, a végén kihalásztam a nagyobbakat.
Arra azért ügyeljetek, hogy ne legyen nagyon apróra vágva a paradicsom, hisz főzés során összeesik, jó egy-két darabka abban a lekvárban :)  Az eredeti recept szilva vagy koktélparadicsomot ír. A szilva az meg is volt, de a koktélparival nem volt kedvem szórakozni :D
Ebből a mennyiségből 3 db 3 dl-es üveggel lett.

Utóirat: ahogy főtt a paradicsomlekvár és kóstolgattam valami hiányzott nekem. Valami kellett még bele, méghozzá SÓ! Tettem bele egy jó csipet sót és már tényleg tökéletes lett!

Meggybefőtt hidegen

Évek óta készítem ezzel az eljárással a meggybefőttet, még nem volt vele gondom. Egyszerű az elkészítése, nem igényel semmiféle extra munkát. Nincs főzés, nincs dunsztolás.

Hozzávalók:

1 kg meggy
25-30 dkg cukor, de ízlés kérdése
nátrium-benzoát, egy kg meggyhez 1/2 kávéskanál + az üvegek tetejére egy-egy késhegynyi

A meggyet alaposan megtisztítjuk, megmossuk és kimagozzuk. Egy nagyobb tálba tesszük, ráöntjük a cukrot, alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a nátrium-benzoátot és ismét jól összekeverjük. Egy napot hideg helyen (nagy melegben hűtő) állni hagyjuk, időközben átkeverjük. Másnapra levet enged. Csírátlanított üvegekbe töltjük, felöntjük annyi lével, amennyi ellepi és egy-egy késhegynyi nátrium-benzoátot szórunk rá. Lefedjük és mehet is a kamrapolcra.

Tippek, tapasztalatok:

Természetesen a megadott mennyiséget többszörözhetjük, magam is ezt teszem. csak így egyszerűbb számolni :)

Svéd uborkasaláta - télre

Régóta olvasgatom a cikkeket, recepteket és véleményeket a svéd uborkasalátáról. Már ideje volt, hogy kipróbáljam én is. Hú, nem csalódtam benne :) Roppant egyszerű és gyors az elkészítése.

Hozzávalók:

2 kg uborka (nálam zsenge kígyóubi volt)
1/2 kg vöröshagyma
1/2 dl só
4 dl cukor (utolsó alkalommal 2 dl-t tettem csak bele, így lett tökéletes! )
2 dl 10%-os ecet (nálam kevesebb, nekem nagyon ecetes volt ezen mennyiség alapján)
3 dl víz
ízlés szerint mustármag, babérlevél
1/ mokkáskanál nátrium-benzoát
1/2 mokkáskanál borkén


Az uborkát jó alaposan megmossuk, legyaluljuk. A hagymát tisztítjuk, szintén legyaluljuk.
Összeállítjuk a felöntőlét, amit hidegen ráöntünk a hagymás uborkára. Jól elkeverjük. Csírátlanított üvegbe tesszük, színültig töltjük a lével, lezárjuk és mehet a kamrapolcra.


Tippek, tapasztalatok:

Nagyon-nagyon finom, tényleg pillanatok alatt elkészíthető. Első nekifutásra a leírtak szerint készítettem. Megkóstoltam a levet, nekem nagyon ecetes volt, ezért vízzel javítottam rajta. De ez persze ízlés kérdése. Kóstoljatok menet közben!!!

Savanyúságok vegyesen

Minap kérdezte egy ismerősöm, van -e jóféle ecetes uborka receptem. Akkor jutott eszembe, hogy még nem is adtam közzé a jól bevált, szeretett savanyúságainkat :) Ez a recept idestova 30 éve van a füzetemben. Nagymamámtól származik, ő készítette így. Magam kb. 20 éve teszem el ezen leírás alapján a télire valókat. Nem minden évben készítem, van amikor nagyobb mennyiségben. Hideg helyen sokáig eláll, még jelenleg is van a két évvel ezelőtti adagból.

Hozzávalók:

3,5 liter víz
1/2 liter 20 %-os ecet
60 dkg cukor
5 evőkanál só
1 evőkanál borkénpor
ízlés szerint: egész bors, babérlevél, mustármag, koriandermag

A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, sót, ecetet, fűszereket. Végén hozzáadjuk a borkénport, elkeverjük és a zöldségekre öntjük.

Tapasztalatok, tippek:

Nálam készült már vödörben, üvegben egyaránt. Ezt a levet használom csalamádénak és a vegyes zöldségekhez is.
Ez lehet káposztával töltött paprika, káposztával töltött almapaprika, almapaprika, uborka, zöld paradicsom,  dinnye, gyöngyhagyma, karfiol, cikkekre vágott fejes káposzta, répa. Ki mit szeret, azt savanyíthat.

A csírátlanított üvegeket ízlés szerint megtöltjük a zöldségekkel, ráöntjük a forró levet színültig. Lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni és mehet a kamra polcra. Személy szerint a pincében tárolom.

Nálam minimum 2 hónapot szokott érni az első kóstolás előtt.

Ebből a mennyiségből a minap egy db. 5 literes, 1 db. 3 literes és két 7 dl-es üveget töltöttem meg. Még egy kis lé maradt is.

A csalamádéhoz leszeljük a káposztát, uborkát, zöld paradicsomot, répát, paprikát. Sózzuk, állni hagyjuk fél órát. Ez idő alatt levet engedd, amit kinyomkodunk és úgy tesszük az üvegekbe.

Aki édesebben szeretné, készítheti kevesebb ecettel vagy ami kevesebb savat tartalmaz, esetleg több cukorral.

Család, ismerősök, kollégák körében is sikert aratott :)

Ételízesítő

Nagyon szeretem az ételízesítőket, vegeta, delikát, stb. De mostanában csalódtam bennük, nagyon sósak, nagy részük abból áll. És a színe is olyan furi lett. Gondoltam egyet, keresgéltem az éterben és készítettem egy saját, friss és isteni fűszerkeveréket :) Nem mondom, hogy nem volt vele munka és nem is igazán szapora, de az "enyém" és tökéletes. Nincs benne tartósítószer, egyéb adalék anyagok.
Készíthető napon, sütőben, nálam aszalógépben. Az utóbbi két lehetőségben az a jó, hogy az év bármelyik évszakjában elkészíthető. Az illata! Hmmmm....... csodás :)  Már használatba is vettem, levesbe, húshoz is.

nyers zöldségek

Hozzávalók:

1 kg répa
1/2 kg zöldség
piros, sárga, zöld kaliforniai paprika
egy nagyobb fej zeller és zöldje
egy nagyobb fej karalábé
jó nagy csokor petrezselyem

A zöldségeket tisztítjuk, alaposan megmossuk és legyaluljuk. Nyers állapotban rengeteg lesz belőle.
Betesszük az aszalógépbe, mindegyik tálcára, szépen elosztjuk. Eleinte igen zsúfolt lesz, de ahogy szárd egyre jobban elfér. A tálcákat óránként cserélgettem. Kb. 8 órán át aszalódtak a zöldségek.
Amikor már szárazak egy papírral bélelt tepsire tesszük, összemorzsoljuk és a sütőben még 50 fokon hagytam száradni, biztos ami biztos alapon.
Amikor ez megtörtént kávédarálóban kicsit megpörgetjük. Ízlés szerint adunk hozzá durva szemcsés sót és üvegbe tároljuk.

A zöldségek kiválasztásánál a képzelet szab határt :9 tehetünk hozzá paradicsomot, hagymát, karfiolt, káposztát, fokhagymát is.

Ha sütőben készítjük, akkor 50-60 fokon száríthatjuk a zöldségeket.

szárított zöldségek

Bársonyos pokol

Aki szereti a csípős, édes ízeket annak kötelező! :) Már a név is csábító!
Egy nagyon kedves ismerősömtől kaptam ajándékba ilyen lekvárt. Nem árulok zsákbamacskát, az én, a mi drága Lottinktól, aki évek óta segíti a győri gyermekeket egy karácsonyi vásár keretében, a Jóságsütivel. Anno csatlakoztam hozzá, mézeskalácsokat készítek erre a jeles alkalomra. No meg akit tudok bevonok e szép küldetésbe.
Visszatérve a lekvárhoz, Lottitól kaptam ezt az általa készítette gasztroajándékot. És amikor megkóstoltam az maga volt egyszerre a mennyország és a pokol :) Nagyon spóroltunk ezzel a finomsággal, idén elkértem tőle a receptet és elkészítettem egy nagyobb adagot. Csodás lett!

Hozzávalók (1 adag)

1 kg kápia paprika
1/2 dl víz
mokkáskanál só
ízlés szerint frissen őrölt bors
teáskanál frissen reszelt gyömbér
1 dl almaecet
30 dkg cukor
ízlés szerint chili paprika

A tisztított paprikát felkockázzuk (nem kell apróra, turmixolva lesz). Fazékba tesszük, ráöntjük a vizet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a gyömbért. Takarék lángon főzzük, majd beleöntjük az almaecetet. Tovább főzzük, míg összeesik, levet ereszt. Ezután leturmixoljuk, visszaöntjük a fazékba. Beletesszük a cukrot, ízlés szerint az apróra vágott chili paprikát és tetszőleges sűrűségűre főzzük. Csírátlanított üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejre állítjuk pár percre és száraz dunsztba rakjuk, míg kihűl.

Akinek gondjai vannak a magokkal az átpasszírozhatja. A chili paprikát ketté vágva szintén turmixoltam, bedobtam a kápiához.

Zakuszka

Készítettem egy zöldségkrémet, ami nem más, mint a zakuszka. Biztos hallottatok róla. Valamikor pár évvel ezelőtt ettem a kolléganőm által. Ő készítette, ráadásul ő Erdélyi származású és nagyon ért hozzá :) (a zakuszka is az). Nos, már akkor is nagyon ízlett, csak Ibolya akkora mennyiségekről, sok-sok hozzávalóról mesélt, hogy kedvem az nem volt hozzá. Aztán egyik nap olvastam róla és megjött a kedvem is. Próbáltam minél kevesebb alapanyagból és egyszerűen elkészíteni. Jelentem sikerült!

Hozzávalók:

1 kg sült padlizsán (1,20-1,50 bruttó súly)
1 kg kápia paprika
3 nagyobb vöröshagyma
3 dl paradicsomlé
2,5 dl étolaj
3-4 babérlevél
só, bors, cukor ízlés szerint

A paprikát megmossuk, tepsire tesszük és 180 fokos sütőben fél óra alatt megsütjük. Kivesszük a tepsit, lesózzuk és ha kihűlt a paprika lehúzzuk a héját. (én nem vártam sokat, amint a kezem bírta a meleget, már dolgoztam is vele)
Padlizsánt ketté vágjuk, tepsire tesszük majd puhára sütjük a sütőben. Ha kész kikaparjuk a húsát.
A hagymát aprítóba tesszük vagy aki tudja nagyon nagyon apróra vágja és az olajon megpároljuk. A paprikát, padlizsán is összeaprítjuk/turmixoljuk és rátesszük a hagymára. Felöntjük a paradicsomlével, fűszerezzük és sűrűre főzzük gyakori kavargatás mellett. VIGYÁZZ!!!! Fröcsög! Nekem sikerült beszíneznem a konyhaszekrényt, no meg magamat is!  Akkor jó, amikor az olaj feljön a tetejére. Ezután üvegekbe tettem, lezártam, fejre állítottam egy kicsit, majd száraz dunsztba tettem. Ami kimaradt azt eltüntettük. Pirítóssal, friss kenyérrel is tökéletes. Azt mondják sültekhez is kitűnő, ételeket ízesítenek vele.

Aki teheti a paprikát és a padlizsánt parázson, grillen süsse meg, azt mondják még finomabb a füstöltsége miatt.

Feketeerdő lekvár

Feketeerdő lekvár

Húú, ha etetek már valami nagyon finomat, akkor ez az! Garantált a siker!! Véletlen akadtam rá a neten. Ez tegnap volt, ma már siettem is a zöldségesbe cseresznyéért :) Mázlim volt, kaptam és olyan édes, fekete volt! Látjátok a lekvár színén is. Na ez már fél siker. Másik a kész lekvár. Nem mertem első nekifutásra sokat készíteni, hátha nem válik be.
Egy kiló cserkót készítettem, ezzel a három üveggel (kb 3 dl) lett meg egy kicsi kimaradt, ami azonnali fogyasztást követelt ;) de nem csak úgy magában! ÁÁÁ, dehogy! Palacsintát is sütöttünk hozzá, azt a férjem készítette.

Hozzávalók:

1 kg cseresznye
ízlés szerint cukor
10 dkg étcsoki (minimum 60-70%-os)
0,5 dl cseresznyepálinka
1cs. dzsemfix (3:1)

A kimagozott cseresznyét feltesszük főzni a cukorral. (nem írtam cukor mennyiséget mert ez függ a gyümölcstől) Kicsit főzzük, majd hozzáadjuk a pálinkát. Ha rotyog belekeverjük a csokoládét, a zselésítőt és pár percet forraljuk. Kisebb üvegekbe töltjük, lezárjuk, fejre állítjuk pár percre. Ennyi az egész.