Tejes - vajas kifli

Egy sütögetős facebook csoportból őrizgetem a receptet jó ideje. Nagy Istvánnak hívják az urat, linzert is készítettem a receptje alapján.  Változatosság kedvéért kenyér helyett megsütöttem, mondanom se kell, nagy sikere volt. Finom, puha kiflik. Eredetileg nem szerepel a receptben a vajjal kenegetés, de gondoltam egyet! Nem rontott az ízvilágán, sőt!
Nézzétek milyen csodás a belseje! :)

Hozzávalók:

45 dkg búzaliszt (BL55)
20 dkg kenyérliszt (BL80)
3 dkg élesztő
1,5 evőkanál cukor
2 mokkáskanál só
1 púpozott evőkanál puha vaj
3,5-4-dl langyos tej

+ puha vaj a kenéshez

Liszteket tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Közepébe mélyedés készítünk, ide tesszük a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt és a langyos tejből öntünk rá egy keveset, felfuttatjuk. Ha ez megtörtént hozzáadjuk a vajat és a maradék tejjel tésztát dagasztunk. Egy kellemes tapintású tésztát kapunk. ( Ha lágy adj hozzá lisztet, ha kemény, akkor tejet.) A kész tésztát letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. 45-60 perc alatt (attól függ milyen a hőmérséklet)
Ha letelt az idő a tésztát felosztjuk, 6-8-10 részre. Gömbölyítjük, pihentetjük 15 percig.  Ezután háromszög alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal és feltekerjük a hosszanti oldaláról .
Papírral bélelt tepsire rakjuk és ismét a duplájára kelesztjük (15-20 perc, attól függ milyen a hőmérséklet.)
A sütőt időközben előmelegítjük 210 fokosra, majd a megkelt kifliket lespricceljük vízzel és kb. 15 perc alatt megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Mindenki maga dönti el, hogy hány darab kiflit szeretne, ezért írtam több számot is a tészta felosztásánál. Lehet nagyobb és kisebb kifliket készíteni, ettől függ a darab szám.. Nálam 8 db nagyobb kifli készült. Hogy egyformákat kapjunk tegyük a mérlegre felosztás előtt a tésztát és osszuk el a súlyát a darabszámmal. Tehát, ha 1, 20 dkg a nyers tésztánk és 10 db kiflit szeretnénk, akkor 12 dkg-os tésztákat mérünk ki.
A folyadék mennyisége nagyban függ a lisztektől is, ezért nincs konkrét szám. Az a liszt, amivel én dolgoztam 4 deci tejet vett fel. De én nem magyar liszteket használok.

Gyökérkenyér

Történet rém egyszerű, imádjuk a gyökérkenyeret :) Valószínűnek tartom, hogy a formájáról kapta a nevét. Elkészítése abszolút könnyű, alig van vele munka. És a végeredmény!!! Hmmmm, egy csoda!
Este bekevered, reggel megsütöd :)

Hozzávalók:


25 dkg kenyérliszt
25 dkg finomliszt
16 gr só
3,5 gr szárított élesztő
4 dl víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük, fakanállal összekeverjük, letakarjuk és 10-12 órán át pihentetjük. Lágy tésztát kapunk.  Amikor letelt az idő, jól belisztezett deszkára borítjuk a tésztát és két részre osztjuk. Mindkettőt rúddá formázzuk (feltekerjük, mint a bejglit), megcsavarjuk párszor (mintha ruhát csavarnánk) és papírral bélelt tepsire tesszük. Ismét pihenő idő jön egy órán át.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, majd a pihentetett tésztát betesszük és 30-40 perc alatt megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Amikor összekeverjük az alapanyagokat nem kell sima tésztát készíteni! Csak átkutyuljuk és kész is A képen lévő kenyeret tovább sikerült pihentetnem, 18 órát állt. De semmi gond nem volt vele.
A sülés alatt két-három alkalommal jégkockákat dobáltam be a sütő aljába. Így gőz keletkezett, nem kellett tálba vizet tenni, azzal kínlódni, hogy nehogy összeégessem a kezem.
Alsó felső sütést használtam, villanysütőm van.  A tészta egyenletes hőmérsékleten pihenjen!
Igazán laktató kenyeret kapunk, mondta is a férjem, hogy alig bírta megenni, igaz egy jó kis szendvicset rakott össze majd fél kenyérkéből.
Annyit még el kell árulnom, hogy frissen az igazi! Akkor jó ropogós, bár másnap is zokszó nélkül meg lehet enni.

Egyik felébe formázás előtt általam készített aszalt paradicsomot tettem, amit felvágtam kisebb darabkákra. Tehetünk bele olívabogyót, magokat, pirított hagymát is. Kinek mi tetszik, mit szeret. 

Aszalt paradicsom recept: 

http://trarita.blogspot.com/2015/08/aszalt-paradicsom_31.html

Gyökérkenyér recept Gabojszától van:

http://www.gabojsza.hu/2014/10/a-tokeletes-gyokerkenyer.html

Zsebes zsömle

Minap zsebes zsömlét készítettem. Nem ördöngösség, semmivel sem igényel több munkát, mint egy kifli, de annál látványosabb pékárut készíthetünk. A "zsebeket" finom falatokkal tölthetjük meg. 

Hozzávalók:

45 dkg liszt

1,5 evőkanál cukor

1,5 teáskanál só

3 dkg élesztő

1/2 dl étolaj

1 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

kenéshez étolaj, 

tetejére egy felvert tojássárgája, magok

Az élesztőt a langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat és a vízzel lágy tésztát dagasztunk. Egy óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztánkat 6-8 részre osztjuk, attól függően, hogy mekkora zsemléket szeretnénk. 

Felgömbölyítjük és letakarva pihentetjük 10 percet.

Mindegyik tésztából kb. 15-20 centi átmérőjű köröket nyújtunk. A lapok tetejét megkenjük étolajjal, félbe hajtjuk. Ismét megkenjük étolajjal, majd újra félbe hajtjuk. A megformázott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk és ismét kelesztjük 15 percet.

Közben a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A megkelt tésztákat lekenjük egy felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal és megsütjük. Sütési idő kb. 20 perc, de ez sütőfüggő! 

Tippek, tapasztalatok:

Készíthetjük a tésztát szárított, porélesztőből is. Ekkor egy csomaggal használunk fel, az az 7 grammot. 

A szezámmag elhagyható vagy helyettesíthető ízlés szerint lenmaggal, kevert magokkal. 

Nálam fél adag készült, abból négy zsemlét készítettem. 

Vajas kifli

Na kérem szépen sztori a következő:gondoltam meglepem a férjem egy jó kiflivel. Meg is történt a tegnapi nap, sikerült jól elégetnem :) Volt is meglepi! Ha meghámoztuk ehető volt, a bélzetével nem volt gond. Feltettem a facebook-ra, hogy milyen ügyes voltam, sikerült fekete kifliket sütnöm, amíg én az éterben lógtam :) Igazából nagy sikere volt, többen is kérték a receptet. Kiderült milyen sokan vagyunk így, "véletlenül" túlsütjük az ételt, sütit, pékárukat. De ez hozzá tartozik a konyhai munkákhoz, aki dolgozik az hibázik. Mindenesetre nagyon jót szórakoztam magamon, egész délután nevettem ahányszor megláttam a kifliket, vagy a hozzászólásokat olvastam.
Azért ennyiben nem hagyhattam, ma újra elkészítettem, gondosan ügyelve a sütésre és elkerülve az internet bűvkörét :) Csodásak lettek, nincs is jobb egy friss kiflinél, egy bögre tejjel vagy kakaóval és vajjal. 

Öreg tésztával dolgoztam:

50 dkg liszt

csipet cukor

csipet só

1 dkg élesztő

3 dl langyos víz

Összedolgozzuk, enyhén olajozott, zárható tálba tesszük. Éjszakár a konyhapulton hagyjuk, másnap hűvös helyre tesszük (spájz, kamra), nyáron a hűtőben tároljuk.

Hozzávalók a kiflihez:

50 dkg liszt (lehet sima, lehet kenyér liszt is, vagy akár vegyesen)
25 dkg öreg tészta
2 dkg élesztő
2 evőkanál cukor
1,5 mokkáskanál só
5 dkg puha vaj
kb. 2 dl író (lehet tejet is használni, nem akartam, hogy kárba vesszen) azért kb. mert nem tudni, hogy melyik liszt mennyi folyadékot vesz fel pontosan

+ olvasztott vagy nagyon puha vaj (itt nem tudok mennyiséget mondani, talán két evőkanálnyi volt)

A langyos, cukrozott tejben (íróban) felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. 

Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. egy óra alatt. 

Ha megkelt a tésztánk felosztjuk (nálam 10 db) de lehet kevesebb, több is, attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk. A tésztákat felgömbölyítjük és újra pihentetjük 20-25 percet.
A kis "gombócokat" kinyújtjuk háromszög alakúra és megkenjük olvasztott vajjal. Ezután feltekerjük. Papírral bélelt tepsire tesszük és újra kelesztjük, kb- 30 -40 percet.
A sütőt időközben előmelegítjük 200 fokra, majd a megkelt kifliket lespricceljük vízzel és megsütjük. Sütési idő kb.20-25 perc- Sütés után rácsra tesszük, újra levizezzük és hűlni hagyjuk.

Tippek, tapasztalatok:

Elkészíthetjük a kifliket öreg tészta nélkül is, akkor az élesztő mennyiségét megemeljük 3 dkg-ra. 

Az öreg tésztát is készíthetjük fél adagból attól függően, hogy hány alkalommal sütünk, mennyit sütünk, hány főre. Ketten vagyunk a férjemmel, én fél adag öreg tésztát készítek, abból 3-4 alkalommal tudok sütni.

A meleg helyen kelesztés nem fűtőtestet jelent! Kelesztőtálban, vagy egy folpackkal letakart tálban kelesztünk. Az annyit jelent, hogy "biztonságos"  helyre tesszük a tésztánkat, ne érje hideg, huzat. Van amikor betakarom egy pléddel :) Vagy beteszem a szekrénybe, akár a fiókba is. 

A folyadék mennyisége kb. érték, ez függ a lisztek minőségétől. Az író sűrűbb, mint a tej, ahhoz adhatunk pici vizet is, ha keménynek látjuk a tésztát. 

Ha kicsinek találjátok a kifliket, tepsin való pihentetés után kb. tíz perccel egy picit a két száránál fogva meg lehet húzni. De finoman!!! 

Most pedig jöjjön a tegnapi "elfészbukozott" kiflim :D

Magos tönkölykiflik

A Kifőztük gasztromagazin oldalán akadtam a receptre. Kicsit másképp készítettem, mint az eredeti leírásban volt. Nagyon finom, laktató kiflik lettek.

Hozzávalók:

40 dkg tönkölybúza liszt
10 dkg világos rozsliszt
2-2 dkg szezámmag, lenmag, napraforgómag és tökmag pirítva
1 csapott evőkanál só
3 dkg olvasztott vaj
2.5 dkg élesztő
1 reáskanál méz
1 dl langyos tej
1,8 dl víz

A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk. Aki úgy gondolja, a tökmagot előtte eltördelheti. Félre tesszük hűlni.
Az élesztőt a mézzel, kevés tejjel felfuttatjuk.
A liszteket tálba tesszük és a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. Végül a magokat is hozzádolgozzuk és letakarva egy órán át kelesztjük meleg helyen, letakarva. Ezek a fajta lisztek több folyadékot felvesznek, lehet, hogy több vízzel kell dolgoznunk.
Ha megkelt a tésztánk lisztezett felületre borítjuk, finom ellapogatjuk és nyolc részre osztjuk. Kifliket formázunk, papírral bélelt tepsire tesszük és fél órát kelesztjük. Meghinthetjük rozsliszttel, megvágjuk a tetejét és 180 -190 fokon megsütjük.

Köménymagos kenyér

Szerettem volna egy olyan kenyér receptet, ami gyorsan elkészül. Mármint nem kell előző este öreg tésztát készíteni hozzá. Sajnos van, hogy elfelejtem :) Hankka blogján akadtam rá erre a köményes kenyérre. Viszonylag gyorsan elkészíthető, nagyon finom kenyeret kapunk.
A köménymagról jut eszembe! Amikor kislány voltam, nem szerettem ezt a fűszert. Oly annyira, hogy nem ettem meg azt az ételt, ami tartalmazta. Egy nyáron anyukám barátnőjénél nyaraltunk az Alföldön, pontosabban Csengelén. Gyöngyiéknél házi finomságokat ettünk, kolbász, szalonna, egyebek. Nos, a szalámiban volt köménymag. Akkor minden egyes szeletből kipiszkáltam a magokat :) Jó kis játék volt, mit ne mondjak! Gyöngyit meg verte a víz, attól, amit művelek :)
De ez már a múlté! Ma már sok sok ételt el sem tudok képzelni köménymag nélkül, legyen egész vagy őrölt formában.

Köményes kenyér

Hozzávalók:

35 dkg finomliszt
20 dkg világos rozsliszt
15 dkg rétesliszt
3 evőkanál étolaj vagy zsír
1/2 evőkanál só
1/2 evőkanál őrölt kömény
teáskanál cukor
5 dkg élesztő
5 dl meleg víz

A liszteket egy tálba mérem, hozzáadom a sót, köményt, zsiradékot. beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt majd a vizet és bedagasztjuk. Két püspökkenyér formát kibélelünk sütőpapírral. A tésztát ketté osztjuk, megformázzuk és a formába tesszük. meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra. Ha megkeltek a tészták meghintjük rozsliszttel, tetszés szerint bevágjuk és megsütjük.
Sütés idejét sajnos nem tudom megmondani, pedig rengetegszer elkészítettem és mindig elfelejtettem az órát nézni. De legközelebb lemérem! Addig is végezzetek tűpróbát!

Köményes kenyér

A kenyér ünnepe

A mai délelőtt több kenyeret is sütöttem. magunknak is, ajándékba is. A jól bevált Zürichi kenyér recepténél maradtam. Lett hagyományos formájú és két kerek kenyér. Az egyikre megpróbáltam búzakalászt készíteni, kisebb nagyobb sikerrel :) De szépek és finomak is lettek. Örömet is szerezve velük.

Recept:itt található