2018. február 21., szerda

Szívek kelt tésztából

Valamikor régen készültek ezek a szívek. Ami biztos, hogy finomak,látványosak, nem mindennapi a formájuk. Kelt tészta csak jó lehet! :) Imádom a kelteket, van valami bájuk, szépségük. Izgalommal teli a készítésük. Az ember lánya azon aggódik, hogy megkeljen szépen a tészta, jó íze legyen, jól mutasson, szép legyen. Anno azt mondtam magamnak, aki kelt tésztát tud sütni, az már fél főnyeremény :) Remélem a családom is így gondolja!




Hozzávalók:

50 dkg liszt
8 dkg porcukor
2,5 dkg élesztő
1 egész tojás
1 tojássárgája
csipet só
5 dkg olvasztott vaj
2 dl langyos tej

Töltelék:

10 dkg puha vaj
ízlés szerint porcukor ( 6-8 dkg)
fahéj

Tetejére egy felvert tojás

Az élesztőt 1 dl cukros, langyos tejben felfuttatjuk. Ha ez megtörtént a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük kb. egy óra alatt.

A megkelt tésztát elosztjuk 8-10 részre, finoman felgömbölyítjük, pihentetjük 15 percet.

A töltelékhez a puha vajat kikeverjük a porcukorral és a fahéjjal.

Két tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.

A megkelt kis tésztákat kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük. Kicsit megsodorjuk majd hosszában kettévágjuk úgy, hogy a végén 2-3 centis darab egyben maradjon. A vágott tésztát befelé feltekerjük, szívet formálunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük és újra kelesztjük, 30-40 percig.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A megkelt szíveket lekenjük egy felvert tojással és megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

A töltelék kiválasztásánál csak a képzeletünk szab határt. Elkészíthetjük dióval, mákkal, kakaóval, kókusszal, pudinggal, lekvárral, pirított őrölt mandulával. Utóbbi megbolondítva frissen reszelt narancshéjjal.
Ha nincs kedvünk vacakolni a szívek elkészítésével, csiga formában is készíthető. Akkor a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és felvágjuk.
Nálam készült már jó kis házi szilvalekvárral, fahéjjal, pudinggal és narancsos mandulás vajjal.







2018. február 20., kedd

Lusta asszony rétes

Tetszetős név :) Nagyon tetszik a süti, az elkészítése, ennél már csak az íze jobb!!! Erre nincs is más bizonyítékom csak az, hogy gyorsan elfogyott.



Hozzávalók:


25 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor =
ezeket szárazon összekeverjük

+ 5 dkg margarin

3 egész tojás, 2,5 dl tej, 5 dkg olvasztott margarin= összekeverni

50 dkg túró, 1 citrom reszelt héja, 2 cs. vaníliáscukor= összemorzsolni

1,5 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor = összekeverni

Kivajazunk egy 20x30-as tepsit.
.
1: beleszórjuk a lisztes keverék felét, rámorzsoljuk az 5 dkg margarint

2: rászórjuk az ízesített túrót ( ízlés szerint mehet bele mazsola )

3: a lisztes keverék másik felét is rászórjuk

4: ráöntjük a tejes-tojásos-maragrinos löttyöt és kicsit megrázogatjuk a tepsit, hogy egyenletes legyen az anyag

5: rákanalazzuk a tejfölös cukrot

180 fokos előmelegített sütőben  kb. 40-45 perc alatt megsütjük.










Sütőtökös tócsi szűzpecsenyével

Nem olyan macerás elkészíteni, mint leírni :D Ő is egy ünnepi menü volt a sok közül. Nem megszokott,nem mindennapi. A tócsiról ki sem derült, hogy sütőtök van benne ;) Dehogy árultam el! Lehet meg sem eszik :D Viszont a szűzpecsenye az egy hús csoda! Nagyon szeretjük, nemhiába a sertések legnemesebb húsa.




Hozzávalók a tócsihoz:

30 dkg főtt krumpli
30 dkg sült tök
40 dkg liszt
1 egész tojás
ízlés szerint só, bors

a sütéshez olaj

Krumplinyomón összetörjük a zöldségeket és összeállítjuk a tésztát. Golyókat formázunk, ellapítjuk és megsütjük.


Hozzávalók a húshoz:

1 kg szűzpecsenye
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tarkabors
10-15 darab bazsalikom levél
4 evőkanál sótlan mogyoró
2 evőkanál frissen reszelt parmezán
ízlés szerint só

A fűszereket durvára zúzzuk, összekeverjük a sajttal és egy darab sütőpapírra tesszük. Ebbe beleforgatjuk a szűzpecsenyét és becsomagoljuk.
190 fokos, előmelegített sütőben fél órát sütjük. Ha elkészült pihentetjük és felszeleteljük.

Tippek, tapasztalatok:

Tálaláshoz a sütőtökös tócsira tejfölt, reszelt sajtot is tehetünk. A tócsik mérete kb. a hús átmérőjével volt megegyező. De természetesen elkészíthető más körettel is ez az étel.








Sajtkrémleves buciban

Nem tudom mért, de a krémlevesektől mindig tartottam. Nem vonzottak, el nem tudtam képzelni, hogy milyen lehet egy leves, ami krémes. Hagymakrémlevest többször készítettem már, a nagyobbik fiam imádja. Ízre mindig finom volt, jól sikerült, de ennyi volt köztünk :) Nem ettem meg, csak főztem és kóstolgattam. Mielőtt hazamentünk karácsonyra összeállítottam a menüt, hogy mit fogok majd főzni. A kisebbik fiam a levesbucival "nyaggatott" többször is. Nos így esett a választásom a sajtkrémlevesre, amit buciban tálaltam. Igazán nem sok munka van vele, hamar elkészül. Nekem is nagyon ízlett, azóta már újra elkészítettem. Forrón csodás, lágy, krémes leves, amiben az olvadt sajt csak úgy nyúlik :D  Jöjjön a recept!



Hozzávalók a leveshez:        


25 dkg sajt (camembert) 
10 dkg krémsajt (camping, Boci, stb.)
ízlés szerint só, bors, szerecsendió
10 dkg sajt (trappista)
3 dl tejszín
3 dl tej
1 evőkanál étkezési keményítő 


A camembert sajtot felkockázzuk.

A krémsajtot egy lábosba belenyomjuk, és kevés tejszínben felolvasztjuk. Hozzáadjuk a camembert, és azzal együtt olvasztjuk tovább.

Ahogy felolvadtak, akkor óvatosan hozzáadagoljuk a tejet és a tejszínt is. Sózzuk, borsozzuk, és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. Végül a keményítővel kicsit besűrítjük.
Tálalás előtt megszórhatjuk reszelt sajttal. 





LEVESBUCI

Hozzávalók:

25 dkg liszt (BL55)
20 dkg kenyérliszt (BL80)
2 teáskanál só
1 evőkanál étolaj
2 teáskanál cukor
2 dkg élesztő
3 dl langyos víz

Az élesztőt felfuttatjuk egy deci, cukros, langyos vízben.
A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt és a maradék vízzel tésztát dagasztunk. Egy órán át meleg helyen kelesztjük. Ha letelt az idő kettő vagy négy részre osztjuk a tésztát és bucit formálunk belőle. Ismét kelesztjük egy órán át. 
A sütőt előmelegítjük 220 fokra és a megkelt tésztát megsütjük, kb. 20-25 perc alatt. 

Tippek, tapasztalatok:

A camembert sajtnak igen jellegzetes az íze. Aki nem szereti használhat más sajtot, sajtokat is. Legutóbb magam is így tettem. Reszelt mozarellát, füstölt sajtot is használhatunk. 
A bucinak a tésztát oszthatjuk kettő illetve négy felé is. Mivel előételnek szántam, ezért kisebb bucikat készítettem, négyünknek bőven elég volt. 
A bucik tetejét levágtam, a belét kiszedtem és betettem még a sütőbe egy kicsit pirulni, hogy jobban megtartsa a levest. A tetőt egy kis reszelt sajttal megszórtam. De ez el is hagyható.





2018. február 14., szerda

Zsebes zsömle

Minap zsebes zsömlét készítettem. Nem ördöngösség, semmivel sem igényel több munkát, mint egy kifli, de annál látványosabb pékárut készíthetünk. A "zsebeket" finom falatokkal tölthetjük meg. 




Hozzávalók:

45 dkg liszt
1,5 evőkanál cukor
1,5 teáskanál só
3 dkg élesztő
1/2 dl étolaj
1 dl langyos tej
1,5 dl langyos víz

kenéshez étolaj, 
tetejére egy felvert tojássárgája, magok


Az élesztőt a langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat és a vízzel lágy tésztát dagasztunk. Egy óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük. 
A megkelt tésztánkat 6-8 részre osztjuk, attól függően, hogy mekkora zsemléket szeretnénk. 
Felgömbölyítjük és letakarva pihentetjük 10 percet.
Mindegyik tésztából kb. 15-20 centi átmérőjű köröket nyújtunk. A lapok tetejét megkenjük étolajjal, félbe hajtjuk. Ismét megkenjük étolajjal, majd újra félbe hajtjuk. A megformázott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk és ismét kelesztjük 15 percet.
Közben a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A megkelt tésztákat lekenjük egy felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal és megsütjük. Sütési idő kb. 20 perc, de ez sütőfüggő! 

Tippek, tapasztalatok:

Készíthetjük a tésztát szárított, porélesztőből is. Ekkor egy csomaggal használunk fel, az az 7 grammot. 
A szezámmag elhagyható vagy helyettesíthető ízlés szerint lenmaggal, kevert magokkal. 
Nálam fél adag készült, abból négy zsemlét készítettem. 












2018. február 12., hétfő

Tiramisu

Talán nincs is olyan ember, aki ne szeretné :) Több módja is van az elkészítésének. Most egy olyan változatot hozok nektek, ami viszonylag gyorsan össze lehet rakni. Semmi hókamóka, tökéletes tiramisut készíthetünk. A várakozási időnk, ami kicsit kétségbeejtő ;)



Hozzávalók:

50 dkg mascarpone
kb. 30 db babapiskóta
3 tojássárgája
3 evőkanál porcukor
kb. 2 dl főzött kávé
amaretto likőr (esetleg rum)
kakaópor


Lefőzzük a kávét, kihűtjük, beleöntjük a likőrt.
A tojások sárgáját összekeverjük a porcukorral majd vízgőz fölött pár perc alatt (3-4 perc) sűrűre főzzük. Ezután hideg vízbe állítjuk, addig keverjük, míg kihűl. Jól kihabosítjuk, egész világos legyen.
A mascarponet simára keverjük, hozzáadjuk a tojásos masszánkat és összedolgozzuk.
A likőrös kávéba egyesével belemártogatjuk a babapiskótákat, majd egy tálba, tepsibe rakjuk. ne áztassuk a piskótákat, csak forgassuk meg! Rákenjük a krém felét. Újra egy sor babapiskóta következik, amit szintén a likőrös kávéba forgattunk. Tetejére elsimítjuk a maradék krémet, finoman "megütögetjük", lefóliázzuk és hűtőbe tesszük 10-12 órát. Ez idő alatt összeérnek az ízek, megpuhul a babapiskóta.
Másnap ízlés szerint tejszínnel díszíthetjük, de ez el is maradhat. Kakaóporral meghintjük.



Tippek, tapasztalatok:

Tényleg szükség van arra a hosszú időre, míg pihen, érik a tiramisunk. Félidőnél felvágtam, mert mohók voltunk :) Nagyon finom volt, de még nem puhult meg igazán a babapiskóta és az ízek sem értek össze kellőképpen. Tehát nem véletlen a várakozási idő!
Akinek nem elég édes, az tehet bele több porcukrot, amikor a krémet készíti.
A tál mérete amiben készült: 20 x 20 cm.













2018. február 6., kedd

Pavlova, az óriás habcsók torta

Istenem, de imádom a habcsókot! :) Igazából nincs is olyan süti, amit ne szeretnék, genetikailag így vagyok kódolva ;) Pár éve készítettem el a szülinapomra. Igaz a család fele nem szereti, de ha már én voltam az ünnepelt, akkor legyen az, ami nekem kedves. Nem kell félni az elkészítésétől, semmi extra nincs benne, csodás, roppanós,krémes, gyümölcsös.




Hozzávalók a habcsókhoz:

6 tojásfehérje
25 dkg porcukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 mokkáskanál ecet ( 10 % ) 

Szilikonos sütőpapírra rajzolunk egy kb. 24 cm-es kört, a sütőt előmelegítjük 120 fokosra.

A fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk két adagban a porcukrot. Ha szép fényes, selymes a masszánk belekeverjük az étkezési keményítőt és az ecetet.
A habot az előre megrajzolt körre eldolgozzuk és előmelegített 120 fokos sütőben kb. 50 60 percig szárítjuk. Ha kész rácsra tesszük hűlni.

Krém:

4 dl tej, bele 4-5 evőkanál cukor
1 cs. vaníliás pudingpor
3 dl tejszín ( nálam növényi )
25 dkg mascarpone

A tejben megfőzzük a pudingot és kihűtjük.
A tejszínt habbá verjük. A kihűlt pudingot simára keverjük, hozzáadjuk a tejszínhabot és a mascarponét.
Ráhalmozzuk a habcsók tetejére.

Gyümölcsszósz: (itt igazán mennyiségekkel nem tudok szolgálni, csak kb értékeket írok)

20 dkg erdei gyümölcs ( fagyasztott )
20 - 25 dkg meggy ( nálam amarettós, amit nyáron tettem el )
kb. 3 dl meggylé
vaníliás puding 2-3 evőkanálnyi lehetett
ízlés szerint cukor

A cukrot karamellizáljuk, rátesszük a gyümölcsöket a levével együtt és felforraljuk. Egy deci vízben elkeverjük a pudingport és besűrítjük vele a gyümölcsszószt. Lehűtjük és a krémre kanalazzuk.
Tetejét megszórhatjuk pirított mandulával. (ez látható a képen)


Tippek, tapasztalatok:

Ha túl sűrű lenne a szósz pici vízzel vagy gyümölcslével lehet hígítani, ezt mindenki maga döntse el.
A fagyasztott gyümölcsöt csak akkor tettem bele az öntetbe amikor már besűrítettem, ne legyen nagyon " szottyadt" (nem szeretem, ha szétfő)
Ne ijedjen meg senki, a habcsók megrepedezik és kicsit összeesik hűlés közeben, után!
A krém lágy és selymes, de ha valaki keményebbre, tartósabbra szeretné tehet bele zselatint. Elkészíthető puding nélkül is! Csak a tejszín, mascarpone és ízlés szerint porcukor. 
Nyáron idénygyümölcsökkel készíthetjük. 




Mascarpones gyümölcsös torta

Jöjjön egy újabb kategória, amiről még nem írtam a blogon. Aki a facen követ, követett, az tudja, hogy mennyire szeretek sütni, legyen az süti, pogácsa, mézeskalács vagy torta. Nagyon sok tortát készítettem, az egyszerűtől a "munkásabbig". Krémes, tejszínes, marcipános, kerek, négyszögletes, figurás. Voltak könnyebbek, nehezebbek. Volt amit viszonylag gyorsan elkészítettem, volt olyan is, amivel hosszú órákon át dolgoztam. Nagyon sok ismerősnek, barátnak, rokonnak sikerült megédesítenem a napjait, szebbé tenni egy egy ünnepet.
Most egy egyszerű torta receptjét osztom meg veletek.




Egy úgynevezett meztelen torta, ami nagyon gyorsan elkészül, főleg, ha ezt a krémet tesszük bele.

Hozzávalók a tésztához:

a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra

1: 4 tojás fehérjét habbá verünk
2: 4 tojássárgája - 16,5 dkg cukor - 10 evőkanál meleg víz, ezt habosra keverjük
3: 14,5 dkg liszt, belekeverünk 2 dkg kakaóport, fél csomag sütőport
4: a lisztes keveréket a masszánkhoz adjuk
5: a fehérje habot óvatosan hozzákeverjük
6: papírral bélelt 24 cm-es formába öntjük és 180-200 fokos előmelegített sütőben megsütjük (TŰPRÓBA!!!)
7: rácsra téve hűlni hagyjuk

Krém:

75 dkg mascarpone
4 dl tejszín habbá verve (nálam növényi, annak alapból van egy tartása)
ízlés szerint porcukor
ízlés szerint gyümölcsök
egyéb dekorációk (EHETŐEK!!!)

1: a tejszínből habot készítünk, félre tesszük
2: a mascarponet kikeverjük porcukorral
3: hozzáadjuk a tejszínhabot és összekeverjük

A kihűlt tésztát három lapba vágjuk. A krém egyharmad részével megkenjük, rakunk rá gyümölcsöt, a második lapot rá, krémezzük és ismét gyümölccsel rakjuk ki. Bevonjuk a harmadik lappal, azt a maradék krémmel és gyümölcsökkel dekoráljuk.

Tippek, tapasztalatok:

A tésztát rácsra téve hagyjuk hűlni, fordított állapotában. Tehát a teteje kerül alulra. A formában körbe "vágjuk" és ráfordítjuk a rácsra. 
Amikor töltjük a tortánkat, a lapokra mindig csak a krém felét tegyük, rá a gyümölcs majd a krém másik felét osszuk el a gyümölcsön. Így szépen összeáll a tortánk, nem válnak el a rétegek.
A krémet kenhetjük, de habzsákból is tölthetjük. 
Természetesen kívülről is megkenhetjük krémmel, ha valakinek ez a módszer nem szimpatikus. Magam is készítettem már többféle variációban, mint az a képeken is látható. 
Ha tortát készítek a tésztáját mindig az előre megsütöm. Ha áll egy napot vagy fél napot akkor könnyebb elvágni lapokká., ez a tapasztalatom.
Ha adott egy nap, amikor torta átadás van, akkor célszerű az előző nap elkészíteni a krémet is, betölteni a tortát, hogy összeérjenek az ízek. A dekoráció ráér az adott napon.






Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...