2019. január 14., hétfő

Pulled pork - az az a tépett, omlós, szaftos hús

Nyáron egy street food  fesztiválon ettem először tépett húsos szendvicset. Hú, nagyon finom volt, a szendvics telis tele mindenféle finomsággal :) Maga a hús pedig mesés! Nézegettem a neten, nagyon sok féle van, különböző elkészítési móddal, de amiben mind megegyezett, hogy lassú hőfokon, órákig kell sütni a húst. Több receptet "gyúrtam" össze. Igazából nem sok munka van vele, a nagy részét a sütő végzi, addig meg lefoglalhatjuk magunkat mással.
Ősszel készítettem először, majd decemberben a gyerekeimnek is, amikor otthon voltunk. Nagyon nagy sikert aratott! Oly annyira, hogy két hét alatt kétszer is készült.




Hozzávalók a húshoz:

1,5 - 2 kg sertéscomb vagy sertéslapocka

fűszerkeverékhez:

3 evőkanál barnacukor
2 teáskanál pirospaprika (esetleg füstölt pirospaprika - bioboltokban kapható)
1 teáskanál cayenni bors (vigyázat, nagyon csípős! elhagyható vagy helyettesíthető fekete borssal)
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál oregánó
2 teáskanál fokhagymapor
4 dkg só

1 evőkanál sűrített paradicsom
5 evőkanál olaj
5 evőkanál víz

továbbá:

1 nagyobb fej vöröhagyma
1 dl kechup
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál Worcester szósz
2 evőkanál almaecet


A száraz fűszereket elkeverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, olajat és a vizet. Jól elvegyítjük és a megmosott, szárazra törölt húst bekenjük vele. Lefedett tálban egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap:

Sütőt előmelegítjük 130 fokra.
Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, a húst körbesütjük, bezárjuk a rostokat.
Közben a vöröshagymát apró kockára vágjuk.
Egy tepsibe tesszük a húst. A visszamaradt zsiradékben összeforraljuk  a hagymát, az egy deci kechupot, almaecetet, Worcester és szójaszószt. Ezt a szaftot ráöntjük a húsra, egy bevizezett sütőpapírral lefedjük. Alufóliával becsomagoljuk a tepsit majd mehet a sütőbe 4-5 órára.
Ha letelt az idő fél órát pihentetjük a húst, majd két villa segítségével szálasra szedjük.

Tippek, tapasztalatok:

Nálam már készült "gyorsított" változatban is. Annyit takar, hogy a húst rögtön sütöttem fűszerezés után.
Süthetjük jénaiban is, vagy olyan serpenyőben, lábasban, amit a sütőben is használhatunk. Abban az esetben nem kell külön összeforralni a szósz hozzávalóit, dobjuk a hús mellé.
A húst tálra téve is szétszedhetjük. Ebben az esetben a szószt pürésíthetjük, majd a húsra locsoljuk, de tehetünk hozzá házi vagy kész BBQ szószt is.
Félidőben megnéztem a húst, megfordítottam. Bár ezt sehol nem írták, nálam ez "biztonságot" jelentett :) Ilyenkor látni, hogy hogy halad a sütés, van-e alatt elég folyadék. Fontos a sütéshez a jól záródó edény!!
A szendvicshez bármilyen alapot használhatunk, én sütöttem hozzá hamburger zsömiket.
A szendvics alapot kettévágtam, picit vajon megpirítottam. Az összeállításnál pedig bármit tehetünk bele, csak a képzeletünk szab határt :) Ez lehet saláta,hagyma, paradicsom, uborka, sajt, kecsap, majonéz, chiliszósz, stb., stb.
Ez a mennyiség igen kiadós, én a fagyasztóba is tettem belőle a srácaimnak.









2018. december 10., hétfő

Mézeskalács gluténmentesen

Ajándékba szeretném adni a mézeskalács gluténmentes változatát. Rengeteg receptet elolvastam, aztán maradtam ennél az "ismertnél". Eredetileg Moha konyhájából származik, de Betti gluténmentesítette. Moha receptjeit szeretem, már a mézesét is sütöttem, nagyon finomak :)





Hozzávalók:

12,5 dkg méz
12,5 dkg vaj 
3 egész tojás
15 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fűszerkeverék (Luxullus mézesfűszer  vagy saját készítésű)
50 dkg Schar B liszt vagy Naturbit Alfa mix liszt

A mézet és a vajat összemelegítjük. 
A tojásokat, porcukrot, fűszerkeveréket, szódabikarbónát habosra keverjük. 
Ehhez a masszához hozzáadjuk a mézes vajat, tovább keverve. Végül a lisztet is belevegyítjük. 
A masszát (ami igen híg lesz) egy dobozba öntjük, lezárjuk. Minimum 8 órát pihentetjük (eredeti recept szerint hűtőben).


Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra. 
A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, kb. 5 mm vastagra nyújtjuk és különböző formákat szaggatunk. Pár perc alatt (kb. 7-10 perc)  megsütjük, ez  sütőtől is függ.  Hűlni hagyjuk.
A már kihűlt mézesekről egy ecset segítségével leseperjük a felesleges lisztet, különben lepereg róla a cukormáz. 

Díszítés: 

1 tojásfehérje
15-20 dkg átszitált porcukor
két-három csepp ecet

A fehérjét, porcukrot, ecetet összeöntjük és kikeverjük. A porcukor mennyisége függ a fehérje nagyságától is.De tejföl sűrűségű legyen, ne cseppenjen le a habverőről, fakanálról. 
Ha kész a cukormáz kis zacskóba, nyomózsákba kanalazzuk és feldíszítjük a mézeseket. Pár órát száradni hagyjuk a levegőn, majd dobozba tesszük. 

Fűszerkeverék házilag:

1 evőkanál kardamom
1 csillagánizs őrölve
1,5 evőkanál fahéj
1 evőkanál szegfűbors
1 evőkanál szegfűszeg
1 evőkanál gyömbér
1 kávéskanál szerecsendió


Tippek, tapasztalatok:

Jelenleg külföldön élek, nem találtam kész fűszerkeveréket, így magam állítottam elő, gluténmentes fűszerekből. Nálam a tészta két napot pineht a dobozban, konyhapulton. 
A schar B lisztes adag jobb volt, könnyebben lehetett vele dolgozni, szebb lettt a mézeskalács külsőleg. 
Az alfa mix liszttel készült tészta csak egy napot pihent, lágy volt, több liszttel dolgoztam a nyújtásnál. Az alja sütés után kicsit hullámos lett. De ez nem vont le semmit az ízéből :D 
Nagyon finom lettek :) 


Eredeti recept: 


2018. november 12., hétfő

Mákos charlotte torta formában

Nemrég osztottam meg az őzgerinc formában elkészített mákos charlotte-t süteményt. Pár napja torta formában is összeállítottam. Egy kicsit változik csak a recept, itt két piskótát kell sütni. Szeletben nem tudom megmutatni, ajándékba készült.





Piskóta rolád hozzávalói:

3 egész tojás
6 dkg cukor
6 dkg liszt
1,5 evőkanál étolaj
késhegynyi sütőpor

sárgabaracklekvár roládba + a tetejére

A sütőt előmelegyítjük 180 fokra, egy nagy méretű tepsit (gáztepsi - 30x30 vagy 35x35) kibélelünk sütőpapírral.
Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat. A lisztbe elkeverjük a sütőport és a masszánkhoz adjuk. Tepsibe öntjük, elsimítjuk és megsütjük. A még meleg tésztát sütőpapírral feltekerjük, majd hűlni hagyjuk.
Ha a piskóta kihűlt megtöltjük lekvárral, feltekerjük és hűtőbe tesszük.
Ez egy vékony kis tekercs lesz, ez a cél!

Tortalap hozzávalói:

2 egész tojás
4 dkg cukor
4 dkg liszt
1 evőkanál étolaj
késhegynyi sütőpor

24 cm átmérőjű torta formát kibélelünk sütőpapírral. A sütő marad 180 fokos.
Az egész  tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a sütőporos lisztet. A formába öntjük és megsütjük. Ha kész kihűtjük.

Krém hozzávalói:

2 tojássárgája
2 dkg vaníliás puding
10 dkg porcukor
10 dkg darált mák
10 dkg kandírozott narancs
1,5 dl tej
2 dkg zselatin
4 dl habtejszín

+ kb. 3 dl tejszín a díszítéshez (nálam növényi, ami nem esik össze)


A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, pudinggal, hozzáadjuk a tejet és sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a mákot, narancsot és kihűtjük.

A zselatint feloldjuk egy deci vízben, a tejszínt habbá verjük.
A kihűlt mákos krémhez keverjük a tejszínt. A zselatint langyosítjuk és ezt is a krémhez adjuk.

Összeállítás:

A torta forma aljába sütőpapírt teszünk. A piskóta roládot vékony szeletekre vágjuk, kibéleljük velük a forma alját. Erre ráöntjük a krémet és a tetejére tesszük a piskóta lapot. Ennek a tetejét bevonjuk tetszés szerinti csomagolóval és hűtőbe tesszük. (nálam egy éjszaka szokott lenni)

Másnap a formát körbe vágjuk ( a krémet elválasztjuk a szélétől) és megfordítjuk. Eltávolítjuk a keretet. Tetejéről leszedjük a papírt és a roládokat megkenjük sárgabaracklekvárral. Ezáltal nem is szárad ki és szebb, mutatósabb lesz.

A tejszínt felverjük, bekenjük a torta oldalát. A maradék tejszínhabbal körbe díszítjük, tetejére is tehetünk. Végezetül ízlés szerint dekoráljuk.


Tippek, tapasztalatok:

Természetesen kandírozott narancs helyett mást is tehetünk bele, akár citrom héját is.
Az első kép a már kifordított tészta a formából.
Aki szeretné  a tetejét is tejszínezheti, de abban az esetben nem mutatós a tortánk. A kis roládok maguk a dekorációk :)
A kis tekercsekből nem volt szükség mindre, de gondolom az nálatok is elfogy :D






Hosszúkás formában is elkészíthető, a receptet itt találjátok:

 https://trarita.blogspot.com/2018/11/makos-charlotte.html

Mákos charlotte őzgerinrc formában

Hú, valami csodás! Mák rajongóknak kötelező! :) Első alkalommal nyáron készítettem el, őzgerinc formában. Múlt héten újra, most szülinapra torta formában, annak is beírom a receptjét, elkészítését. Mutatós, szerintem nem bonyolult édesség.





Hozzávalók a tésztához:

6 egész tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt
6 gr ( fél csomag) sütőpor

sárgabaracklekvár

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy nagy méretű tepsit (gáztepsi / 30x30 vagy 35x35) kibélelünk sütőpapírral.
Az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral. A lisztbe elkeverjük a sütőport, majd a tojásos masszához adjuk. Tepsibe öntjük, elsimítjuk, megsütjük, kihűtjük.

Egy őzgerinc vagy püspökkenyér  formát kibélelünk sütőpapírral vagy folpackkal.  A kihűlt tésztát vékony csíkokra vágjuk, majd kibéleljük vele a formát úgy, hogy minden egyes tészta közé lekvárt teszünk, ezzel "ragasztjuk" össze. Ezt megtöltjük a krémmel, ami a következő:


Hozzávalók a krémhez:

2 tojássárgája
2 dkg vaníliás puding
10 dkg porcukor
10 dkg darált mák
10 dkg kandírozott narancs
1,5 dl tej
2 dkg zselatin
4 dl habtejszín

A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, pudinggal, hozzáadjuk a tejet és sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a mákot, narancsot és kihűtjük.

A zselatint feloldjuk egy deci vízben, a tejszínt habbá verjük.
A kihűlt mákos krémhez keverjük a tejszínt. A zselatint langyosítjuk és ezt is a krémhez adjuk.
Ezzel a kérmmel megtöltjük a formát. Tetejére ismét lekvárral összeragasztott piskóta csíkokat teszünk.
Pár órára (4-5) hűtőbe tesszük. Ha jól lehűlt kiborítjuk a formából és szeleteljük.

Tippek, tapasztalatok:

A sütemény összeállítását kezdjük a forma bélelésével. Ezzel eltelik egy kis idő. Én azért nem készítettem el előre a krémet, nehogy megkössön idő előtt és nem tudom szépen a formába önteni. Nyugodtan rakjuk össze a formát előre, takarjuk le, hogy ne száradjon ki.











Torta formában is elkészíthető, a receptet itt találjátok:

https://trarita.blogspot.com/2018/11/makos-charlotte-torta-formaban.html

2018. október 11., csütörtök

Sajtos - spenótos leveles tészta

Minap akadtam erre a receptre, amit egy orosz oldalon találtam. Nem bonyolult, egyszerű az elkészítése. Nagyon finom, pár alapanyagból áll.



Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
40  dkg spenót
10 dkg feta sajt
10 dkg reszelt sajt (nálam gouda)
1 egész tojás
só, bors

tetejére felvert tojás, szezámmag

A sütőt előmelígtjük 190 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A felolvadt spenóthoz hozzáadjuk a sajtokat, az egész tojást, sózzuk, borsozzuk.
A leveles tésztát kiterítjük, felvágjuk 5 csíkra. Mindengyiket betöltjük a spenótos masszával. A tésztát becsomagoljuk és a tepsiben összetekerjük csiga alakban. A felvert tojással megkenjük, szezámmagot szórunk rá és az előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.


Tiipek, tapasztalatok:

Nálam a spenót fagyasztott volt. Miután felengedett szűrőbe tettem, hagytam lecsepegni, jól kinyomkodtam belőle a vizet. A töltelékből az összesett rátettem a tésztára, ezáltal kicsit nehéz volt becsomagolni, de ezt kiküszöbölhetjük. Vagy 4 részre vágjuk a tésztát, vagy kevesebb tölteléket teszünk bele. De a végeredmény magáért beszél :)
Az eredeti recept fekete szezámmagot ír a tészta tetejére, de nekem ez szimpatikusabb volt. Természetesen megszórhatjuk lenmaggal, mákkal, de hagyhatjuk mag nélkül is.
Töltelék készítésénél javaslom a kóstolást, ha valaki szeretné fokhagymát is tehet bele.












Eredeti recept: https://vene-ro4ka.livejournal.com/21060.html

2018. szeptember 24., hétfő

Süni kekszek

Hétvégén vendégségbe mentünk. Két kislány van a családban, nekik szerettem volna kedveskedni valamilyen "gyerekes" sütivel. Nézegettem a füzetem, és a süni sütire akadtam. Már készítettem őket darált keksz alapból is, most egy nagyon finom vaníliás tésztából. Gyerekekkel is könnyedén sünizhetünk :) Egyszerű megformázni, sütés után pedig díszíteni.



Hozzávalók:

30 dkg liszt
10 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
citrom reszelt héja
20 dkg vaj
1 tojássárgája


díszítéshez:

10-15 dkg csokoládé
csokidara
kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd a hűtőben pihentetjük egy órácskát.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, tepsit sütőpapírral kibéleljük.

A lehűlt tésztából diónyi golyókat készítünk, majd csepp formát alakítunk ki. Tepsibe sorakoztatjuk és az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütjük. SÜTŐFÜGGŐ!!!
A megsült tésztát rácsra téve hűlni hagyjuk.

Közben a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Ha túl sűrű pici étolajjal hígítjuk.
A kókuszreszeléket, csokidarát tányérba öntjük.
A kihűlt kekszeket félig a csokiba mártjuk, lecsöpögtetjük mejd megszórjuk a csokidarával vagy a kókusszal.
A maradék csokit kis zacskóba tesszük, végére pici lyukat vágunk és szemet, orrot készítünk a süniknek. Itt már ne legyen meleg, folyós a csoki! Akkor lefolyik a tésztáról.

Tippek, tapasztalatok:

A lehűlt tésztát hengerrá formáztam, felvágtam. Így nagyjából egyforma darabokat kaptam. Ezt láthatjátok a képen. A csokira szórhatunk vagdalt mogyorót, diót, mandulát is. Ízlés kérdése ki mit szeret. A noziját elfelejtettem :D  a tésztát felfelé formázzuk meg egy kicsit.
Nekem nagyon tetszenek, mutatós kis kekszek lettek belőle és siker is volt. Főleg a csokidarásnak, arról csak a csokis rész tűnt el :D






2018. július 30., hétfő

Gyümölcsös tejberizs szelet

Minap vendégeket vártunk. Mivel meleg van, gondoltam gyümölcsös süteményt készítek. Nálunk az áfonya hegyekben áll, erre esett a választásom,  amikor próbasütést végeztem. Jól sikerült, így elkészítettem málnával is a vendégeinknek. Nagy sikere volt, egyszerű és nagyszerű.



Hozzávalók a tésztához:

2 tojás
6 dkg cukor
6 dkg liszt
3 evőkanál melegvíz
2 gramm sütőpor

Sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A tojások fehérjét habbá verjük. A sárgájákat habosra keverjük a cukorral és a vízzel. A lisztbe elkeverjük a sütőport, majd a habos masszához adjuk. Végezetül a fehérjéket keverjük hozzá. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és megsütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. Nálam a tepsi mérete: 27 x 18

Hozzávalók a gyümölcsös pudinghoz:

20 dkg málna / áfonya
10 dkg cukor
1 db citrom leve
1 csomag / 4 dkg vaníliás pudingpor
2 dl víz

A málnát / áfonyát a cukorral feltesszük főzni. Ha a cukor elolvadt hozzáadunk 1 dl vizet és pürésítjük (botmixer, turmixgép). Újra forraljuk. A maradék deci vízben elkeverjük a pudingot és a gyümölcspürét besűrítjük. Melegen a tésztára kenjük, kihűtjük.

Hozzávalók a tejberizshez:

2,5 dl tej
7 dkg rizs
1-2 evőkanál cukor (ízlés szerin)
vanília
reszelt citromhéja
2,5 dl habtejszín (kb. fél dl a tetejét díszíteni pluszban)
1 evőkanál zselatin

A tejben megfőzzük a rizst, hozzákeverjük a cukrot és kihűtjük.
A zselatint pici vízben elkeverjük. A tejszínt habbá verjük.
A tejberizst összedolgozzuk a tejszínhabbal, vaníliával, citrom héjával. A zselatint langyosítjuk, majd a masszához keverjük. A krémet a gyümölcsös réteg tetejére kenjük és hűtőbe tesszük pár órára.
Ha jól lehűlt a süteményünk szeleteljük, tetejét tejszínhabbal, gyümölccsel díszítjük.


Tippek, tapasztalatok:

Ez az adag egy 27 x 18-as tepsiben készült. A tésztát megfeleztem, málna és áfonya krémet is készítettem rá, de mindkettőből egész adagot. Így ízletesebb, mint amikor csak egy adagnyi krémet főztem rá. Természetesen lehet a mennyiségeket duplázni, triplázni. Nekem elég édes volt a tejberizses krém, de ha összekevertétek kóstoljátok meg, itt még porcukorral tudtok rajta korrigálni. Bármilyen bogyós gyümölccsel elkészíthető. Látszik a képeken, hogy az első sütésnél az áfonya puding vékonyabb rétegben van a tésztán, viszont a tészta vastag lett. A második sütésnél csökkentettem a piskóta mennyiségét és növeltem a gyümölcsös pudingot, így finomabb lett. Az eredeti recept fehér csokit is ír a tejberizses krémhez, én ezt kihagytam, könnyebb, üdébb :)
Eredeti receptet itt találjátok, ha a csokis verziót készítenétek:  http://www.nosalty.hu/recept/afonyas-tejberizses-szelet







2018. július 25., szerda

Tejes - vajas kifli

Egy sütögetős facebook csoportból őrizgetem a receptet jó ideje. Nagy Istvánnak hívják az urat, linzert is készítettem a receptje alapján.  Változatosság kedvéért kenyér helyett megsütöttem, mondanom se kell, nagy sikere volt. Finom, puha kiflik. Eredetileg nem szerepel a receptben a vajjal kenegetés, de gondoltam egyet! Nem rontott az ízvilágán, sőt!
Nézzétek milyen csodás a belseje! :)



Hozzávalók:

45 dkg búzaliszt (BL55)
20 dkg kenyérliszt (BL80)
3 dkg élesztő
1,5 evőkanál cukor
2 mokkáskanál só
1 púpozott evőkanál puha vaj
3,5-4-dl langyos tej

+ puha vaj a kenéshez

Liszteket tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót. Közepébe mélyedés készítünk, ide tesszük a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt és a langyos tejből öntünk rá egy keveset, felfuttatjuk. Ha ez megtörtént hozzáadjuk a vajat és a maradék tejjel tésztát dagasztunk. Egy kellemes tapintású tésztát kapunk. ( Ha lágy adj hozzá lisztet, ha kemény, akkor tejet.) A kész tésztát letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. 45-60 perc alatt (attól függ milyen a hőmérséklet)
Ha letelt az idő a tésztát felosztjuk, 6-8-10 részre. Gömbölyítjük, pihentetjük 15 percig.  Ezután háromszög alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal és feltekerjük a hosszanti oldaláról .
Papírral bélelt tepsire rakjuk és ismét a duplájára kelesztjük (15-20 perc, attól függ milyen a hőmérséklet.)
A sütőt időközben előmelegítjük 210 fokosra, majd a megkelt kifliket lespricceljük vízzel és kb. 15 perc alatt megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Mindenki maga dönti el, hogy hány darab kiflit szeretne, ezért írtam több számot is a tészta felosztásánál. Lehet nagyobb és kisebb kifliket készíteni, ettől függ a darab szám.. Nálam 8 db nagyobb kifli készült. Hogy egyformákat kapjunk tegyük a mérlegre felosztás előtt a tésztát és osszuk el a súlyát a darabszámmal. Tehát, ha 1, 20 dkg a nyers tésztánk és 10 db kiflit szeretnénk, akkor 12 dkg-os tésztákat mérünk ki.
A folyadék mennyisége nagyban függ a lisztektől is, ezért nincs konkrét szám. Az a liszt, amivel én dolgoztam 4 deci tejet vett fel. De én nem magyar liszteket használok.








Print

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...