2017. április 28., péntek

Gesztenyés mézes

Egy finom mézes süti receptjét hoztam nektek gesztenyés krémmel készítve. Igazán nem igényel nagy munkát. Van pár csomag gesztenyemasszám a fagyasztóban. Szeretjük a mézes tésztákat, ezért esett erre a sütire a választásom. 



Tészta hozzávalói:

10 dkg méz
15 dkg cukor
6 dkg margarin
2 egész tojás
40 dkg liszt
3 dkg kakaópor
fél evőkanál szódabikarbóna
csipet só

Mézet, vajat, cukrot megolvasztjuk egy fazékban, Majd elzárjuk a tűzhelyet. A száraz anyagokat összekeverjük. A tojásokat meglazítjuk egy villával, hozzáadjuk a meleg, olvasztott mézes alapba és elkeverjük. Hozzáadjuk a kakaós - szódás - lisztet és eldolgozzuk. A tésztát deszkára borítjuk,átgyúrjuk, négy részre osztjuk. Kb. 30 x 35 cm-es lapokat nyújtunk és 180 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Nem kell sokáig! Kb.8-10 perc alatt kész is van. Ha kész kihűtjük.

Krém:

5 dl tej
5 púpos evőkanál liszt
20 dkg margarin / vaj
20 dkg porcukor
50 dkg gesztenyemassza
ízlés szerint rum

A tejben csomómentesre keverjük a lisztet. Ha nem sikerül, akkor átszűrjük, nálam is előfordul. Sűrű krémmé főzzük és kihűtjük.
(bele lehet állítani hideg vízbe is az edényt, hogy felgyorsítsuk a folyamatot, de sütés előtt is lefőzhetjük)
A margarint / vajat kihabosítjuk a porcukorral. A főzött alapot simára keverjük, hozzáadjuk a cukros krémet és összekeverjük. Végezetül a gesztenyemasszát összetörjük vagy lereszeljük és azt is a krémhez adjuk. Ízlés szerint rummal ízesítjük. A lapokat betöltjük, tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük és másnap szeleteljük.





Isler szeletben

Igazán könnyű elkészíteni, nincs vele annyi munka, mint az apró testvérénél. Illeskrisz oldalán akadtam rá a receptre. Egy kicsit változtattam a rajta. 



Hozzávalók:

30 dkg liszt
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
20 dkg vaj / margarin
csipet só
egy tojássárgája

tetejére:

1,5 dl tejszín
15 dkg étcsoki
mandulaforgács

töltéshez ízlés szerint lekvár

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy órát a hűtőben pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tésztát három részra osztjuk, és kb. 25x25 cm-es méretűre nyújtjuk majd megsütjük, kb. 10-12 perc alatt. Deez függ a sütőtől is!
A kihűlt lapokat megtöltjük ízlés szerint lekvárral, nálam vegyes gyümi volt.
A tejszínt felmelegítjük, beletesszük a csokit és simára keverjük. Ha már egy kicsit hűlt rákenjük a tészta tetejére. A csokinkra morzsolhatunk mandulát, de akár kókuszreszelékkel is díszíthetjük. Egy éjszakát pihentetjük és szeleteljük. Isteni finom!




Hamis mézespuszedli


Nem csak karácsonykor süthetünk mézes puszedlit, legalább is én bármikor szívesen megeszem. Az "igazi" puszedli receptemet nagyon szeretem, de kipróbáltam ezt is. Hihetetlen, hogy méz nélkül is mézes puszedli lett belőle :) Nagyon finom lett.


Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg kristálycukor
1,5 dl víz
1 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál zsír
2 tojássárgája
1 kávéskanál fahéj

máz:

2 tojásfehérje
20 dkg porcukor

A cukor felét karamellizáljuk alacsony hőmérsékleten, Ha kész (szép barna színe van) óvatosan hozzáadjuk a vizet, a cukor másik felét, felolvasztjuk és félre tesszük hűlni.
A liszthez hozzáadjuk a fahéjat, szódabikarbónát, a zsírt.
A kihűlt karamellhez hozzákeverjük a tojások sárgáját (ettől kicsit sűrűbb lesz). Ezt a masszát pedig a lisztes keverékhez öntjük és tésztát készítünk belőle.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, tepsit papírral kibélelünk.
A tésztából golyókat formázunk, rátesszük a tepsire és megsütjük. Ne süssük nagyon meg, legyen talpa, színe, kicsit puha állagú. Kihűtjük.
A mázhoz a fehérjéket a porcukorral kikeverjük. Csak összeöntjük és a gép kihabosítja.
Ebbe a masszába beleforgatjuk a puszedliket és rácsra téve megszárítjuk.

Az eredeti recept szerint a tészta ragacsos állagú lesz. Nos nálam épp ellenkezőleg, tettem hozzá folyékony habtejszínt (az volt a hűtőben). Ez azért lehetett, mert a cukros vizet nagyon beforraltam, besűrűsítettem. De miután orvosoltam a problémát tökéletes, selymes tésztát kaptam. Este készítettem a puszedliket, reggelre szépen megszáradt rajtuk a máz.





Linzer karikák


Egy süteményes csoportban akadtam rájuk. Igaz van már több linzer receptem is, de mindig szívesen kipróbálok újakat is. Íme ő, "Józsis" linzer.



Hozzávalók:

80 dkg liszt
50 dkg margarin / vaj
25 dkg porcukor
4 tojássárgája
vaníliáscukor

ízlés szerint lekvár

A hozzávalókból tésztát készítünk,
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A tésztát kinyújtjuk (3-4 mm), szaggatjuk, papírral bélelt tepsie helyezzük és megsütjük. Ha a korongok kihűltek ízlés szerinti lekvárral megtöltjük.

A sütési idő mindenkinél változó lehet, hisz ez függ a tészta vastagságától, a sütőktől is.
Nálam a lyukas korongok teteje be lett kenve tojásfehérjével és cukrozott citromhéjjal ízesített dióba mártottam.
Viszonylag nagy mennyiség lesz ebből az adagból, de egy hét alatt kétszer is megsütöttem, mert nagyon rájártak a fiúk.

Készíthetjük alkalomnak megfelelően is, például karácsonyra ünnepi ruhába bújtatva :)












Diós linzer


Mivel gyengéim az apró sütik, így ezt a linzert sem hagyhattam ki a repertoárból. Nekünk nagyon ízlett, finom omlós. Többféle lekvárral készítettem, de a szilvalekváros lett a nyerő. 


Hozzávalók:

40 dkg liszt
15 dkg porcukor
10 dkg darált dió
30 dkg margarin
egy kávéskanál őrölt fahéj
2 tojássárgája

ízlés szerint lekvár

Az alapanyagokból tésztát készítünk, majd minimum egy órára a hűtőbe tesszük.
Ha letelt az idő kinyújtjuk a tésztát kb. 4 mm vastagságúra és kiszaggatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük. Ha kihűlt ízlés szerint megtöltjük lekvárral.

Türelmetlen voltam amikor a gép dolgozott a tészta összeállításánál és tettem hozzá pici folyékony habtejszínt. Azért, hogy gyorsabban összeálljon. De rá lehet segíteni kézzel is, akkor gyorsabban megy a dolog. Ebből a tejszínezésből kifolyólag lágy tésztát kaptam.




Non plus ultra


Micsoda név!!! Ő a magyar macaron, nagymamám habos pogácsának hívta. Egy rendezvényre sütöttem és igen nagy sikere volt a kolléganőim körében. Igen aprócskákat készítettem, falatnyi darabokat, a kiszúró átmérője 3 centis. Viszonylag sok darab jött ki ebből az adagból. Természetesen elkészíthető nagyobb méretben is, akkor nincs vele "sok" munka.


Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg margarin / vaj
15 dkg porcukor
4 tojássárgája

Hab:

4 tojás fehérje
40 dkg porcukor

töltéshez lekvár (ízlés szerint)

A tésztához valókat összegyúrjuk. Nyújtjuk, szaggatjuk, papírral bélelt tepsire helyezzük.
A sütőt előmelegítjük 160 fokra.

A fehérjékhez hozzáadjuk a porcukrot, pár csepp citromlevét és jó sűrűre keverjük, habbá verjük.
A masszár nyomózsákba töltjük vagy kiskanállal a tészta korongok tetejére adagoljuk. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk, majd tetszőleges lekvárral összeragasztjuk. Másnapra megpuhul.

Amikor kivesszük a sütőből a hab még nem az igazi, kicsit felemelkedik a tésztáról és némelyik olyan, mintha le akarna csúszni. Ezeket a "részegeket" megigazítottam Ha kihűlt már szépen igazodik a tésztához. Ha egy mód van rá a tészta korongok teteje se legyen lisztes, nehogy ez okozzon galibát és miatta essen le a hab. Az íze!!!! Egyszerűen fantasztikus :)








Kakaós mézes

Az úgy volt, hogy a kolléganőm hozott sütit a névnapjára. Köztük volt a kakaós mézes is, amit akkor ettem először, de nem utoljára! Elmesélte, hogy az apukája sütötte. nagyon meglepődtem, mert nem is gondoltam volna, de még a szeletelése is tökéletes volt! Megdicsértem a papát amikor találkoztam vele. Természetesen a receptet pár napon belül megkaptam és húsvétra elkészítettem.Nagyon finom, egyszerűen tökéletes! A csokimáz pedig fenséges.



Hozzávalók a tésztához:

2 evőkanál méz
3 evőkanál tej
20 dkg porcukor ( eredetiben 30 dkg van írva)
5 dkg margarin / vaj
50 dkg liszt
2 evőkanál kakaópor
2 egész tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna

A mézet, tejet, margarint / vajat, porcukrot, szódabikarbónát gőz fölött megolvasztjuk, összedolgozzuk. A lisztbe elkeverjük a kakaóport, melyhez hozzáadjuk a masszát és az egész tojásokat. A tésztát négy részre osztjuk, kinyújtjuk és 180 fokon megsütjük.

Krém:

5 dl tej
4 evőkanál búzadara
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg margarin / vaj
15 dkg porcukor

A tejben felfőzzük a búzadarát és kihűtjük. A margarint / vajat habosra keverjük a porcukorral, majd a kihűlt darához keverjük.

Csokimáz:

15 dkg margarin / vaj
1 evőkanál tej
15 dkg porcukor
3 evőkanál kakaópor

A margarint / vajat tejjel, porcukorral felmelegítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a kakaóport és simára keverjük.

Töltéshez sárgabarack lekvár is szükséges.

A kihűlt lapokat a következőképpen töltjük meg:

Első lapra a krém felét rákenjük, rátesszük a második lapot. Erre sárgabaracklekvárt kenünk, majd a harmadik lapot, melyre a krém másik felét kenjük. A negyedik lappal befedjük és a csokimázzal zárjuk le a tésztát.
Egy éjszakát hűtőben pihentetjük és szeleteljük.

Tepsi mérete kb. 30x 35 cm

Nem igazán szeretek gőz fölött vacakolni, így egy lábasban olvasztottam fel az anyagok egy részét kis hőfokon, folyamatos keverés közben.

 


                                

Printfriendly

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...