Csemege uborka

Tavaly kaptam ezt a csodás receptet egy ismerősömtől. Készítettem pár üveggel, majd három hétre rá megkóstoltam és nagyon ízlett. Így bátrabban vágtam neki egy nagyobb adagnak. Mindenkinek bejött, isteni csemege uborka lett belőle, ropogós.  Mivel nálunk nagy sikere volt, így közkincsé teszem :)

Hozzávalók:

1,5 liter hideg víz
35 dkg cukor
10 dkg só
2 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál natrium benzoát
1 kávéskanál borkénpor

koriander, egész bors, mustármag, babérlevél, vöröshagyma szeletek, torma, kapor

apró uborka

Az uborkákat alaposan megmossuk, jól letisztítjuk egy erre szánt körömkefe segítségével. A cukrot - sót - szódabikarbónát - natrium benzoátot - borkénport szárazon összekeverjük, majd az ecetes vízhez adjuk.  A sterilizált üvegek aljába teszem a fűszereket,  2-3 hagymakarikát, 2 szál kaprot, majd belerakom a jól megtisztított uborkákat, közé pedig tormát. Felöntöm a lével, majd letakarom kistányérral a tetejüket és másnapig úgy hagyom. Ha szükséges a következő nap még pótolom a levet, késhegynyi natrium benzoátot teszek a tetejükre, lezárom az üveget és mehet a kamra polcra.

Tippek, tapasztalatok:

A fűszereket összekeverem egy tálkába, majd az üvegekbe egy-egy evőkanállal teszek. Így egyszerűbb, nem kell mindegyiket külön külön belerakni, tuti, hogy belekerül mind :)
Ha marad meg a felöntőléből azt egy üvegbe téve a hűtőben tároljuk a következő felhasználásig.
Nálam egyszerre 5 kg uborkából készült, ahhoz kétszeres mennyiségű felöntőlé készült.
Aki szereti a csípőset, az tehet bele erős paprikát.

Svéd uborkasaláta - télre

Régóta olvasgatom a cikkeket, recepteket és véleményeket a svéd uborkasalátáról. Már ideje volt, hogy kipróbáljam én is. Hú, nem csalódtam benne :) Roppant egyszerű és gyors az elkészítése.

Hozzávalók:

2 kg uborka (nálam zsenge kígyóubi volt)
1/2 kg vöröshagyma
1/2 dl só
4 dl cukor (utolsó alkalommal 2 dl-t tettem csak bele, így lett tökéletes! )
2 dl 10%-os ecet (nálam kevesebb, nekem nagyon ecetes volt ezen mennyiség alapján)
3 dl víz
ízlés szerint mustármag, babérlevél
1/ mokkáskanál nátrium-benzoát
1/2 mokkáskanál borkén


Az uborkát jó alaposan megmossuk, legyaluljuk. A hagymát tisztítjuk, szintén legyaluljuk.
Összeállítjuk a felöntőlét, amit hidegen ráöntünk a hagymás uborkára. Jól elkeverjük. Csírátlanított üvegbe tesszük, színültig töltjük a lével, lezárjuk és mehet a kamrapolcra.


Tippek, tapasztalatok:

Nagyon-nagyon finom, tényleg pillanatok alatt elkészíthető. Első nekifutásra a leírtak szerint készítettem. Megkóstoltam a levet, nekem nagyon ecetes volt, ezért vízzel javítottam rajta. De ez persze ízlés kérdése. Kóstoljatok menet közben!!!

Savanyúságok vegyesen

Minap kérdezte egy ismerősöm, van -e jóféle ecetes uborka receptem. Akkor jutott eszembe, hogy még nem is adtam közzé a jól bevált, szeretett savanyúságainkat :) Ez a recept idestova 30 éve van a füzetemben. Nagymamámtól származik, ő készítette így. Magam kb. 20 éve teszem el ezen leírás alapján a télire valókat. Nem minden évben készítem, van amikor nagyobb mennyiségben. Hideg helyen sokáig eláll, még jelenleg is van a két évvel ezelőtti adagból.

Hozzávalók:

3,5 liter víz
1/2 liter 20 %-os ecet
60 dkg cukor
5 evőkanál só
1 evőkanál borkénpor
ízlés szerint: egész bors, babérlevél, mustármag, koriandermag

A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, sót, ecetet, fűszereket. Végén hozzáadjuk a borkénport, elkeverjük és a zöldségekre öntjük.

Tapasztalatok, tippek:

Nálam készült már vödörben, üvegben egyaránt. Ezt a levet használom csalamádénak és a vegyes zöldségekhez is.
Ez lehet káposztával töltött paprika, káposztával töltött almapaprika, almapaprika, uborka, zöld paradicsom,  dinnye, gyöngyhagyma, karfiol, cikkekre vágott fejes káposzta, répa. Ki mit szeret, azt savanyíthat.

A csírátlanított üvegeket ízlés szerint megtöltjük a zöldségekkel, ráöntjük a forró levet színültig. Lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni és mehet a kamra polcra. Személy szerint a pincében tárolom.

Nálam minimum 2 hónapot szokott érni az első kóstolás előtt.

Ebből a mennyiségből a minap egy db. 5 literes, 1 db. 3 literes és két 7 dl-es üveget töltöttem meg. Még egy kis lé maradt is.

A csalamádéhoz leszeljük a káposztát, uborkát, zöld paradicsomot, répát, paprikát. Sózzuk, állni hagyjuk fél órát. Ez idő alatt levet engedd, amit kinyomkodunk és úgy tesszük az üvegekbe.

Aki édesebben szeretné, készítheti kevesebb ecettel vagy ami kevesebb savat tartalmaz, esetleg több cukorral.

Család, ismerősök, kollégák körében is sikert aratott :)