Töltike - ahogy nagymamám nevezte

Gyerekkorom egyik nagy kedvence volt ez az étel. Az egész család szerette, nagy lábasban készítette mindig a mama. Nagyon tudott főzni és sütni is. Innen tudom be a konyhai imádatomat, biztos tőle örököltem. A dédimamámtól pedig a kézügyességemet, legalábbis anyu és mama is ezt mondta anno.
No de visszatérve a töltikéhez :) Azt nem mondom, hogy pikk-pakk elkészíthető, de megéri!!! Sokszor előre összerakom, másnap főzöm.

Hozzávalók:

50 dkg darált hús
kb. 15-20 dkg rizs
1 egész tojás
fűszerek: pirospaprika, só, bors, majoranna, őrölt kömény, 2-3 gerezd reszelt fokhagyma, kisebb fél fej reszelt vöröshagyma

kb. 3 kg-os fejes káposzta
1-2 nagyobb fej vöröshagyma (attól függően ki mennyire szereti)
2-3 szelet füstölt szalonna
sertészsír
1 liter paradicsomlé vagy sűrített paradicsom (lehet bolti, lehet házi)

A rizst megfőzzük, mindenki elkészíti a maga jól bevált módszere szerint, majd kihűtjük.
A darált húst a rizzsel és a fűszerekkel összekeverjük. Megkóstoljuk és ízlés szerint fűszerezhetjük tovább.

A káposzta külső leveleit leszedjük. Megpróbáljuk a torzsáját amennyire csal lehet kiszedni. Forró, sós vízbe tesszük és elkezdjük főzni. Ahogy fő a leveleket szépen le lehet szedni róla. Ha már kezdenek átlátszó színűek lenni, akkor kivesszük és hűlni hagyjuk. Így folytatjuk tovább amíg csak tudjuk.
Egy nagyobb lábasba vagy fazékba zsírt teszünk, erre az apróra vágott szalonnát, a felszeletelt hagymát.
Az előre főtt káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket és beleállítjuk a fazékba/lábosba. Ráöntjük a paradicsomlevet, felöntjük vízzel, hogy ellepje. Szórunk rá kevés pirospaprikát, megsózzuk és közepes lángon kb. 1-1,5 órán át főzzük. Ezalatt az idő alatt a töltelékek megfőnek, a leve kissé elfő, besűrűsödik.Ha kész friss kenyérrel tálaljuk.


Tippek, tapasztalatok:

A káposzta főzése során a közepét felvágom apró csíkokra és a töltelékek köré teszem, belefőzöm. Így nem vész kárba. Napokig is ehető, de le is fagyasztható. Magam is szoktam ehhez a módszerhez folyamodni. A levelekről a megmaradt torzsás, vastagabb részét vágjuk ki, így könnyebb a csomagolása.

Karamell likőr

Gyengém a karamell, mindenféle formájában szeretem. Legyen ital, legyen süti, legyen cukorka :) Gyerekorom egyik "nagy" cukorkája volt a tejkaramell. Itt Lengyelországban krówka hegyek vannak :D :D Amerre nézek különféle csomagolású, állagú krówkákra bukkanok. Kikerülhetetlen, hogy ne vásároljak belőle ;) Ezt a likőrt egy ismerősömnél láttam meg és abban a minutumban tudtam, hogy elkészítem. Csak a megfelelő időre vártam, hogy haza menjünk, így ajándékba is tudtam vinni belőle. Sikere volt!!

Hozzávalók:

6 dl tartós tej

2 dl tejszín (habtejszín)

30-35 db tejkaramella (krówka)

1/2 l vodka 

A tejet a tejszínnel felmelegítjük (nem forraljuk!!) és beletesszük a tejkaramellákat. Folyamatos kevergetve felolvasztjuk. Ha felolvadtak a cukrok kihűtjük és hozzáöntjük a vodkát. Jól behűtjük, felhasználás előtt összerázzuk. 

Tippek, tapasztalatok:

Ha van rá mód ne a legkeményebb cukorkákat vegyétek meg. A puhábbakkal könnyebb dolgozni. Nálam a tejszín növényi volt, ezáltal sűrűbb lett a likőröm. Nem vodkát használtam. Itt kapható egy úgynevezett spiritusz. Ez egy igen erős szesz, 96 %-os. Na ebből nem kellett a fél liter, elég volt "csak" 1,5 dl. 

Sós karamellel töltött piskóta tallérok

Napok óta nem sütöttem, férjem nem is találta a helyét :) Gondoltam meglepem ezekkel a kis szépségekkel, amik ráadásul nagyon finomak is lettek. Sütöttem már hasonló sütit, úgy nevezett whoopie piet. Az is nagy sikert aratott anno. Ennek különlegessége a krémje. Abszolút nem bonyolult nasi, viszonylag gyorsan elkészíthető, különleges a sós krémtől és nem utolsó sorban még mutatós is.

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg vaj / margarin
15 dkg porcukor
1 egész tojás
25 dkg liszt
5 dkg cukrozatlan kakaópor
2 teáskanál sütőpor
csipet só
1,5 dl tej

Hozzávalók a krémhez:

5 dkg cukor
2 evőkanál víz
65 ml habtejszín
15 dkg vaj / margarin
15 dkg porcukor
1 kávéskanál tengeri só

Először elkészítjük a karamellt. Az 5 dkg cukrot a két evőkanál vizet egy kis lábasba elkeverjük, feltesszük közepes lángra és karamellizáljuk, míg szép világos színe lesz. Vigyázz! Nehogy megégjen, akkor kegyetlen lesz az íze! A tejszínt felmelegítjük és óvatosan a karamellhez adjuk, folyamatosan kevergetve, hogy egyneművé váljon. Félretesszük hűlni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A puha vajat / margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojást. A lisztbe elkeverjük a kakaóport, sütőport. Ezt is a masszánkhoz adjuk, majd a tejet adagoljuk hozzá és sima tésztává dolgozzuk. Nyomózsákba tesszük, vagy kiskanál segítségével kicsi halmokat készítünk. Az előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük.  Rácsra téve hűlni hagyjuk.

A krémhez habosra keverjük a vajat / margarint a porcukorral, majd a karamellt is hozzákeverjük. Végül ízesítjük a sóval.  Az így kapott krémmel megtöltjük a kis piskótákat. Hűtőbe tesszük és egy-két óra alatt megpuhulnak.

Tippek, tapasztalatok:

A krémet elfeleztem, csak az egyik részébe tettem sót. Fele tészta édes krémmel, fele pedig sósan készült. Frissen még ropogósak, de ahogy áll a hűtőben egyre jobban megpuhulnak a tészták a krémtől. Vigyázni kell a sütéskor, ha túlsütjük kemények maradnak a korongok.
Amikor a sütőpapírra nyomjuk a tésztát egy kicsit "csúcsosak" lesznek,. Ezeket könnyen orvosolhatjuk. Az ujjunkat bevizezzük és picit megnyomjuk a korongok tetejét. Az első két képen láthatjátok.
Mérettől függően kb. 50 db korongunk lesz. Nálam 3-4 centis volt az átmérőjük.

Almás pite pudingosan

De rég jártam erre :) Az elmúlt pár hétben otthon voltunk Tatán. Sokfélét főztem, sütöttem a mindennapokra és a fagyasztóba a gyerekeknek Az almás pite is szerepelt a listán. Tészta a régi, de az almát egy kicsit másképp készítettem, ami nagyon finom lett. Szaftos volt a pudingos tölteléktől, egy nap alatt elfogyott. A hűtőbe tettem, mert a nagy melegben jól esett a hideg finomság.

Hozzávalók:

40 dkg liszt
15 dkg porcukor
15 dkg zsír
1/2 cs. sütőpor
2 dl tejföl
csipet só

töltelék:

1-1,5 kg alma
1 cs. vaníliás puding
ízlés szerint cukor, fahéj
kb. 1 dl víz
zsemlemorzsa vagy kekszmorzsa
egy tojássárgája

A hozzávalókból összeállítjuk a tésztát, majd hűtőbe tesszük, míg a tölteléket elkészítjük.

Az almát meghámozzuk, lereszeljük. Egy fazékba tesszük, ízlés szerint cukrozzuk, ízesítjük őrölt fahéjjal. Közepes lángon megpároljuk. Amikor az almánk puha hozzáadjuk a deci vízben elkevert pudingot is összefőzzük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 30 x 40-es méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tésztát ketté osztjuk, kinyújtjuk az elsőt. Megszórjuk zsemlemorzsával vagy kekszmorzsával és erre ráöntjük az almát, elsimítjuk. Kinyújtjuk a tészta másik felét és rátesszük az almára. Sodrófával finoman megigazíthatjuk, meggörgethetjük. Tetejét megkenjük tojássárgájával, villával díszítjük. Megszurkáljuk és az  előmelegített sütőben megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Elfelejtettem megszurkálni sütés előtt a tésztát. Miután megsült egy üres tepsit rátettem, finoman megnyomtam. Ezáltal a gőz távozott a tésztából és szép egyenletes lett :)

Kijevi csirkegolyók

Pár éve készítettem először kijevi csirkegolyókat. Miután meguntam, hogy a fagyasztott verzió drága, alig van benne néhány darab,  készítettem magam is. Egyszerűen elkészíthető, tudom, hogy ebben a saját készítésű verzióban mi is van ;)  Többször le is fagyasztottam, hogy mindig legyen kéznél, ha a szükség úgy hozza.

Hozzávalók:

75 dkg darált csirkemell
só, bors

Töltelék:

30 dkg reszelt sajt
5 dkg puha vaj
1 tojássárgája
só, bors, reszelt fokhagyma (fokhagymapor), apróra vágott petrezselyem ízlés szerint

Panírhoz:

liszt, tojás, morzsa

A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és apró golyókat készítünk. (kóstojuk meg!!)
A húst ízesítjük sóval, borssal és annyi részre osztjuk, amennyi sajtgolyót készítettünk.

A húst vizes kézzel ellapítjuk, közepébe teszünk egy - egy sajtgolyót és megformázzuk. 

Panírozzuk majd forró zsiradékban kisütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Ebből az adagból kb. 22-25 db golyót tudtam készíteni, de ez függ a nagyságuktól is. Ha kisebbeket készítünk jobban járunk, rendesen át tudjuk sütni. Ha nagyobb adagban készítjük panírozás után fagyasztható.  

Sárgarépás piskótarolád mascarpones krémmel

Évekkel ezelőtt sütöttem először répával süteményt. Nekem a répa egyenlő volt a levessel :) El nem tudtam képzelni édességként. Most újra a porondra került és nagyon finom! A mascarponet is nagyon szeretem, szinte nincs is vele munka, a naranccsal megbolondítva egyenesen pazar :)
Elkészítése rém egyszerű, nem igényel semmi extra időt, munkát.

 Hozzávalók a tésztához:

3 egész tojás
10 dkg liszt
14 dkg porcukor
10 dkg reszelt sárgarépa
2 teáskanál fahéj
vanília
fél csomag sütőpor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 20 x 30-as tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A répát tisztítjuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. A lisztbe elkeverjük a fahéjat, sütőport.
Az egész tojásokat habosra keverjük a porcukorral, vaníliával. Ha ez megtörtént hozzáadjuk a lisztes keveréket. A reszelt répát elkeverjük a masszánkban, tepsire öntjük, eligazítjuk, majd megsütjük. Kb. 10-12 perc alatt megsül, de tessék ellenőrizni! TŰPRÓBA! Minden sütő másképp süt!
Ha megsült a tésztánkról lehúzzuk a sütőpapírt. Egy újabb darab sütőpapírra tesszük és vele együtt feltekerjük, majd kihűtjük.

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone
2 dl tejszín habbá verve (nálam növényi)
kb. 10 dkg porcukor (ízlés szerint)
egy narancs reszelt héja
vanília

A tejszínt habbá verjük. A mascarpone-t kikeverjük a porcukorral, narancshéjával, vaníliával. Hozzáadjuk a tejszínhabot.
A kihűlt roládot kitekerjük, megkenjük a krémmel úgy, hogy kívülre is maradjon. Jól lehűtjük, ez idő alatt az ízek is összeérnek.

Tippek, tapasztalatok:

Már írtam egy bejegyzésemnél, hogy soha nem konyharuhára teszem a tésztát, pláne nem porcukrosra. A meleg hatására az elolvad, ragacsos lesz, lejön a piskóta külseje. Nem szeretem :) Mindenféle roládnak valót így tekerek fel. Rá a kiterített papírra és azzal együtt felcsavarom. Kihűl, kicsomagolom a papírból és kész. Aki nem szeretné nem kötelező kívülről is krémmel bevonni a roládot.

Kellemes húsvéti ünnepeket!

Szakállas pogácsa

Régebben sokat nézegettem ezt a receptet, aztán feledésbe merült. A minap a férjem sósról ábrándozott, gondoltam akkor meglepem vele. De jól tettem! :) Nagyon finom lett!

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt
22 dkg vaj
2 dl tejföl
1 kávéskanál só
tetejére tojássárgája, reszeltsajt

A hozzávalókból tésztát készítünk és éjszakára a hűtőbe tesszük.
Másnap:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A tésztát kinyújtjuk 3-5 mm vastagra és korongokat készítünk egy kiszúró segítségével. A tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük tojás sárgájával és a tésztakorongok felét megszórjuk sajttal.
Megsütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

Hozzávalók a krémhez:

1 dl tejföl
1 tojássárgája
1 kávéskanál liszt
ízlés szerint só
10 dkg kihabosított vaj
5 dkg reszeltsalt

Szakállhoz kb. 10 dkg reszelt sajt

A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját, lisztet és gőz fölött pár perc alatt sűrűre főzzük, majd kihűtjük.
A vajat habosítjuk. A főzött krémet simára keverjük, hozzáadjuk a vajat, ízlés szerint sózzuk.
A kihűlt sima korongokat megtöltjük a krémmel úgy, hogy kicsi legyen a szélén is. Rátesszük a sajtos korongot és az oldalát reszelt sajtba forgatjuk, ez lesz a szakálla :)


Tippek, tapasztalatok:

Nekem kicsit vastagabbra sikerült nyújtanom a tésztát, de ezzel nem volt semmi gondom. Annyi a változás, hogy magasabbal lesznek a pogácsák.
Igen, jól látjátok, nem kell semmiféle sütőpor és egyebek használata. A vaj segít megoldani a könnyedségét, légiességét a tésztának. 4 cm átmérőjű kiszúróval dolgoztam, kb. 45 db lett belőle.
Aki szeretné tehet a krémbe pici pirospaprikát, borsot. De így natúr ízben is tökéletes lesz!!
Hűtőben, dobozba téve tároltam, hogy a sajt ne száradjon meg a szélén.

Brownie gluténmentesen

Gyermekem kérdezi: anyaaaaaa! valami jó kis brownie recepted van? De gluténmentesen szeretném :) Hát persze, hogy van! Anya megy és megpróbálja a jól bevált receptet átalakítani, méghozzá sikeresen :) Semmi extrát nem kellett csinálnom, csak a lisztet váltottam le. Megsütöttem fél adagot próbaképp, kihűlt, vágtam, kóstoltam és klassz lett :) Rá két napra pediglen a gyerekeim is elkészítették sikerrel, azt mondta szuper lett.

Hozzávalók:

4 egész tojás
30 dkg étcsoki
30 dkg cukor
10 dkg vaj
14 dkg Shar gluten free mix it universal

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy 20 x 30-as méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk.
Az étcsokit gőz fölött felolvasztjuk a 10 dkg vajjal, majd simára keverjük.
A 4 egész tojást habosra keverjük a cukorral. A felolvadt, langyos vajas csokit hozzákeverjük majd a lsiztet is belekeverjük, egyneművé dolgozzuk. Ezt a masszát a tepsibe simítjuk, majd kb. 30-35 perc alatt megsütjük. TŰPRÓBA!!! Nem minden sütő egyforma.
A megsült tésztát áttesszük a sütőpapírral együtt egy rácsra és kihűtjük.
Ha ez megtörtént felvágjuk, ízlés szerint fagyival vagy önmagában tálaljuk.

Tippek, tapasztalatok:

Elkészíthető sima liszttel is. A teteje repedezett lesz, ettől nem ijedjetek meg, nem befolyásol semmit. Ízlés szerint tehetünk a nyers tésztába darabolt csokit, diót, mandulát, aszalt gyümölcsöket, narancshéját, stb., stb. Vigyázzatok! Eteti magát :)
Aki nem ismerné a brownie-t ne ijedjen meg, egy sűrű, "ragacsos" tésztát kapunk sütés után.

Kossuth kiflik

Az ünnep tiszteletére elkészítettem ezt a sütit. Itt a messzeségben így emlékezem meg arról az államférfiról, aki a Batthyány-kormány pénzügyminisztere, a Honvédelmi Bizottmány elnöke, Magyarország kormányzó elnöke volt. A magyar szabadságharc szellemi vezére, aki megtestesíti az 1848-1849-es forradalmat és szabadságharcot Petőfivel és Széchenyivel együtt.
Az otthon köznemesi konyhához szokott Kossuth egyébként nem volt válogatós. Országjárásai során mindenütt jó szívvel fogadta, amivel kínálták, a szakácsok és vendéglősök pedig tiszteletük jeléül róla nevezték el, ami különösen ízlett neki. A Kossuth-kifli igazi kedvenc, népszerűségét mi sem bizonyítja jobban, mint hogy legenda is kötődik hozzá.
Könnyű elkészíteni, gyorsan megvan. Eredeti recept szerint mandulával készül, azt szerette legjobban Kossuth Lajos.
Anno a nagymamám is sokat sütötte, ő félholdaknak hívta.

Hozzávalók:

4 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
20 dkg vaj
1/2 csomag sütőpor
vanília
citrom héja
10 dkg vagdalt mandula / dió

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy 20 x 30-as tepsit kibélelünk sütőpapírral. A mandulát / diót apróra vagdaljuk.
A tojások fehérjét habbá verjük.
A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, vaníliával, reszelt citrom héjával, puha vajjal.
A lisztbe elkeverjük a sütőport és a masszához adjuk. Végül belekeverjük a tojások habját. Tepsibe öntjük, eloszlatjuk és a tetejét megszórjuk vagdalt mandulával vagy dióval. Kb. 30 perc alatt megsütjük TŰPRÓBA!!! Rácsra téve hűlni hagyjuk.
Amikor a tésztánk már hideg egy kör alakú kiszúróval "kifliket", félholdakat szaggatunk. Tetejét ízlés szerint megszórjuk porcukorral.

Gyökérkenyér

Történet rém egyszerű, imádjuk a gyökérkenyeret :) Valószínűnek tartom, hogy a formájáról kapta a nevét. Elkészítése abszolút könnyű, alig van vele munka. És a végeredmény!!! Hmmmm, egy csoda!
Este bekevered, reggel megsütöd :)

Hozzávalók:


25 dkg kenyérliszt
25 dkg finomliszt
16 gr só
3,5 gr szárított élesztő
4 dl víz

A hozzávalókat egy tálba tesszük, fakanállal összekeverjük, letakarjuk és 10-12 órán át pihentetjük. Lágy tésztát kapunk.  Amikor letelt az idő, jól belisztezett deszkára borítjuk a tésztát és két részre osztjuk. Mindkettőt rúddá formázzuk (feltekerjük, mint a bejglit), megcsavarjuk párszor (mintha ruhát csavarnánk) és papírral bélelt tepsire tesszük. Ismét pihenő idő jön egy órán át.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, majd a pihentetett tésztát betesszük és 30-40 perc alatt megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

Amikor összekeverjük az alapanyagokat nem kell sima tésztát készíteni! Csak átkutyuljuk és kész is A képen lévő kenyeret tovább sikerült pihentetnem, 18 órát állt. De semmi gond nem volt vele.
A sülés alatt két-három alkalommal jégkockákat dobáltam be a sütő aljába. Így gőz keletkezett, nem kellett tálba vizet tenni, azzal kínlódni, hogy nehogy összeégessem a kezem.
Alsó felső sütést használtam, villanysütőm van.  A tészta egyenletes hőmérsékleten pihenjen!
Igazán laktató kenyeret kapunk, mondta is a férjem, hogy alig bírta megenni, igaz egy jó kis szendvicset rakott össze majd fél kenyérkéből.
Annyit még el kell árulnom, hogy frissen az igazi! Akkor jó ropogós, bár másnap is zokszó nélkül meg lehet enni.

Egyik felébe formázás előtt általam készített aszalt paradicsomot tettem, amit felvágtam kisebb darabkákra. Tehetünk bele olívabogyót, magokat, pirított hagymát is. Kinek mi tetszik, mit szeret. 

Aszalt paradicsom recept: 

http://trarita.blogspot.com/2015/08/aszalt-paradicsom_31.html

Gyökérkenyér recept Gabojszától van:

http://www.gabojsza.hu/2014/10/a-tokeletes-gyokerkenyer.html