Piskótarolád gluténmentesen

Próbálkozom, próbálkozom :) Most épp egy piskótatekercset sütöttem, ami fantasztikus lett. Nem is gondoltam volna! Az eredeti recept rizslisztet ír a hozzávalóknál, de én azt nem szeretem, nekem nem jön be. Száraz, fojtós a tészta tőle. Itt és most kérek bocsánatot attól, aki szereti! Szóval készítettem egy fél adagot próbaképp, ami nagyon finom lett. Mintha nem is gluténmentes lisztből készült volna.

Hozzávalók:

6 tojás
12 dkg barna cukor vagy porcukor
12 dkg Schar gluteen free mix it! universal liszt
fél kávéskanál szódabikarbóna

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és egy kb. 30 x 35-ös tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből habot verünk.
A sárgájákat habosra keverjük a cukorral. Ehhez hozzáadjuk a szódás lisztet. Simára keverjük. Finoman elvegyítjük a tojások habját a masszában. Tepsibe öntjük, elsimítjuk és megsütjük.
A sütési idő nálam kb. 20 perc volt, de ez sütőfüggő!!! Tűpróbát alkalmazzatok. Vagy ha a tenyerünket ráhelyezzük a tészta tetejére és nem szivacsos, nem nyomódik be akkor már jó.

Amíg a tészta sül levágunk egy darab sütőpapírt, ezen tekerjük fel a tésztát.
A megsült piskótát ráfordítjuk a kiterített papírra, amin sült azt lehúzzuk róla, majd feltekerjük. Rácson hűlni hagyjuk. Ha ez megtörtént kicsomagoljuk és ízlés szerint lekvárral megkenjük.


Tippek, tapasztalatok:

Sajnos elfelejtettem lefotózni a feltekerés módszerét, de remélem értitek, hogy hogy gondolom :)
Soha nem konyharuhára teszem a tésztát, pláne nem porcukrosra. A meleg hatására az elolvad, ragacsos lesz, lejön a piskóta külseje. Nem szeretem :) Mindenféle roládnak valót így tekerek fel.
Rá a kiterített papírra és azzal együtt felcsavarom. Kihűl, kicsomagolom a papírból és kész.
Jelen esetben két lekvárral kentem meg a tésztát, ami saját készítésű sárgabarack és szilvalekvár.

Kókuszgolyó - popcake / sütinyalóka

A hólabda nevezetű sütemény írásánál megígértem, hogy visszatérek a maradékok felhasználásához. Amikor krémes sütit készítek és szeletelésnél a szélek megmaradnak azokat lefagyasztom. Természetesen lehet rögtön is készíteni, nem kell gyűjtögetni, fagyasztgatni. Ha kellő mennyiségű összejön,  abból golyókat készítek. Ez lehet kókuszgolyó is, sütinyalóka is. A sütinyalóka mutatós nasija lehet egy szülinapi, névnapi bulinak, óvodai -iskolai vagy bármilyen rendezvénynek. Gyerekekkel is készíthetjük, jó kis móka :D Az összeállítása nem bonyolult, a dekorációval megy el egy kis idő. Itt csak a képzeletünk szab határt, nagyon sok lehetőség tárul elénk. Elkészíthető darált kekszből is, amit tetszés szerint ízesíthetünk. Lásd a jól bevált keksztekercs alapot. Ha krémes sütik szélét használjuk ott kész ízbombát kapunk, főleg ha többfélét gyúrunk össze.

Hozzávalók:

sütemény szélek, maradékok
ha szükséges a massza lazításához lekvár vagy stabilizálásához darált keksz
ízlés szerint főzött kávé, lekvár, rum, kakaópor /porcukor, ha valakinek nemelég édes/

díszítéshez:

kókuszreszelék, csokidara, darált keksz, aprított mogyoró, színes cukor, olvasztott csoki
saslikpálca félbevágva

A megmaradt sütiszéleket összegyúrjuk. Ízesíthetjük lekvárra, rummal, kakaóporral, főzött kávéval. Ha túl lágy a masszánk darált kekszet adhatunk hozzá. Lényeg, hogy egy stabil masszát kapjunk, hogy a pálca jól megálljon benne. A masszát kóstoljuk meg, ha szükséges ilyenkor még ízesíthetjük.
Az alapból golyókat formázunk a számunkra megfelelő méretben. A saslikpálcát félbevágjuk, minden egyes darabba pálcát szúrunk, majd lehűtjük. Megfelel a hűtő is, de akár fagyasztóba is betehetjük, ott gyorsítunk a folyamaton.  Amíg hűl előkészülünk. Felolvasztunk gőz fölött csokoládét, pici étolajjal hígítjuk.A lehűlt masszát olvasztott csokiba mártjuk, lecsöpögtetjük és szilikonos sütőpapírral tesszük. Ha egy kicsit megkötött a csoki megszórhatjuk kókuszreszelékkel, színes szórócukorral, csokidarával. Ha a bevonat megszilárdult  forró vízbe mártott késsel az alját körbevágjuk, tetszés szerint szalaggal díszítjük a pálcákat. Hűtőben tároljuk.
Ezekből a masszákból "sima" golyókat is készíthetünk, majd beforgatjuk ízlés szerint darált dióba, csokireszelékbe, aprított - pirított mogyoróba, mandulába, darált kekszbe, kókuszreszelékbe.

Tippek, tapasztalatok:

Készíthetünk puncs szeletet is vagy tortát. Ha nagyobb mennyiségű maradékunk van a masszát ízesítés után két piskótalap közé is betölthetjük. Az alsó lapot megkenjük barack vagy eper lekvárral, megtöltjük a masszával, elsimítjuk. Ennek a tetejét is megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a másik piskóta lapot. Lenyomkodjuk egy tespi vagy tálca segítségével, hogy egyenletes felületet kapjunk.  Tetejét bevonjuk színezett cukormázzal. Cukormázakat lehet készen is kapni vagy  magunk is előállíthatjuk. De bevonhatjuk csokival vagy meghintjük  porcukorral. Bár valójában cukormázzal az igazi :)

Klassz cukormáz receptet részletes leírással itt találtok:

http://citromhab.blogspot.hu/2014/05/fondant-fozese.html

Hólabda / csokilabda

A jó öreg hólabda :) Istenem, de szerettük a tesómmal!  A nagymamám rengeteget sütötte. Eljött az idő, amikor már magam is készítettem. Legelőször lányként a szalagavatómra. Aztán a családnak, nem kevés alkalommal. Gyerekeim is imádják, a férjem is. Hétvégén  előkaptam a receptet és meg is sütöttem. Ette a férjem és azt mondta, hogy először a szalagavatónkon evett ilyet és már akkor is ízlett neki. Egy szép emlék marad :) Igen, osztálytársak voltunk négy évig, azóta is együtt vagyunk, idestova 28 éve. Repül az idő! :D
Nos, most nem csak az "igazi" hólabdát készítettem el, hanem a tészta egy részét kakaós krémmel, kívülről csokival és mogyoróval is. Mesés!!

Hozzávalók a tésztához:

4 egész tojás
4 evőkanál forróvíz
12,5 dkg liszt
12,5 dkg porcukor
1 evőkanál kakaópor
1/2 csomag sütőpor

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy 20 x 30-as tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tojások fehérjéből habot készítünk.
A tojások sárgáját a porcukorral és a forróvízzel habosra keverjük, világos, sűrű masszát kapunk.
A lisztben elkeverjük a kakaóport és a sütőport.
A cukros - sárgájás masszához keverjük a kakaós - sütőporos - lisztes keveréket. A fehérjét óvatosan belekeverjük és az előmelegített sütőben megsütjük.
Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Hozzávalók a krémhez:

6 dl tej
6 púpos evőkanál liszt
25 dkg vaj
15-20 dkg porcukor (ízlés szerint)
kakaópor

Díszítéshez:

kókuszreszelék
csokoládé

Kevés tejben simára keverjük a lisztet, hozzáadjuk a többi folyadékot is és sűrű krémet főzünk. Hűlni hagyjuk. A vajat habosra keverjük a porcukorral. A kihűlt tejes alapot összekeverjük a vajas krémmel.

A kihűlt tésztát félbevágjuk, megkenjük a krém egy részével. Hűtőbe tesszük és két-három óra alatt lehűtjük. Ha ez megtörtént egy kerek kiszúróval korongokat szaggatunk a tésztából.
Ezeket a kis "labdákat" kívülről körbe kenjük krémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Ha elkészítettük az összes korongot a tetejüket olvasztott csokival bevonjuk.

Tippek, tapasztalatok:

Sokan más módszerrel készítik a hólabdát. Anno a nagymamám is egyesével szaggatta, töltötte a tésztát. De ha van rá egyszerűbb megoldás, akkor miért is ne alkalmaznánk?

Egyben betöltöm a tésztát, nem kell annyit pepecselni vele. Ha lehűlt (itt akár a fagyasztóba is betehetjük, az még gyorsabb, nekem is ott volt egy órát) csak kiszúrjuk és körbe kell kenni.
Most a krém felét kakaóztam, amint azt a képeken is látjátok. Azokat a kis korongokat csokidarába és pirított tört mogyoróba forgattam. Egy sütiből többet :) Elkápráztathatjuk a családot, vendégeinket. Nagyon finom volt így is. Ebből az adagból 24 db süti lett, 4,5 cm átmérőjű kiszúróval.
A leeső tésztából készíthetünk kókuszgolyókat, vagy ha kevésnek találjátok le is lehet fagyasztani, összegyűjteni több süti széleit. Így szoktam magam is.A leeső részekből teszek egy másik posztot :)
Egy alkalommal négyszögletes formára vágtam, na mondanom sem kell, hogy soha többet! :D Csinos, látványos, de macerás.

Túró alapú lekváros kiflik

Régóta készítem ezt a receptet, de eddig csak sós formában. Egy olvasóm írta, hogy édesen is kiváló. Nos el is készítettem, egyszerűen fantasztikus :) Editnek ezúton is köszönöm a tippet!!

Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg liszt
25 dkg vaj

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, majd éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap kinyújtjuk, felvágjuk és megtöltjük ízlés szerint lekvárral, dióval, mákkal.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, addig pihen a tepsin a tésztánk. Megsütjük, ha kihűltek a kiflik vaníliás porcukorba forgatjuk.


Tippek, tapasztalatok:

Sokszor készítettem, de jelen esetben egy kitűnő vajjal dolgoztam, ami 85 %-os volt. Elképzelhetőnek tartom, hogy ezáltal lett csodás a tészta :) Ennyire levegős, könnyű még nem volt.

Sós változatát itt találjátok:

http://trarita.blogspot.com/2015/09/turos-perecek.html

Amerikai palacsinta gluténmentesen

Már írtam nektek, hogy kísérleteztem a hétvégén a gluténmentes palacsintákkal. Most egy amerikai jellegű receptet osztok meg veletek, ami szintén jól szuperált nálunk :) Semmi extra nincs az elkészítésében, gyorsan össze lehet dobni a tésztáját és a sütéssel sincs semmi gond. Ment, mint a karikacsapás :)

Hozzávalók:

2 dl schar gluten free mix it! universal liszt 

2 dl tej

1 egész tojás

1 púpozott teáskanál porcukor

csipet só

késhegynyi szódabikarbóna

Tojást, tejet összekeverjük, hozzáadjuk a porcukrot, sót, szódabikarbónát. Belekeverjük a lisztet és simára dolgozzuk a tésztát. 

Serpenyőben olajat forrósítunk, majd evőkanál segítségével adagoljuk a tésztát és mindkét oldalát megsütjük. Menet közben a tészta egy kicsit megemelkedik a szódabikarbóna által. 

Tippek, tapasztalatok:

Nagyon egyszerű az elkészítése, semmi bonyodalmam nem volt vele. Ennél a változatnál azt tapasztaltam, hogy frissen fogyasztva a legjobb, másnapra már kicsit száraz volt. De ez a mennyiség nem fog ki senkin :) Elfogyasztható még a sütés napján. 

Lekvárral, szószokkal kitűnő! 

Gluténmentes palacsinta

A történet roppant egyszerű, fiam barátnője lisztérzékeny. Ilyen problémával nem kellett még megbirkóznom. Karácsonyra sütöttem már neki apró sütiket, hólabdát, az abból leeső részekből pedig kókuszgolyókat. Minap beszélgettünk és a húsos palacsintáról esett szó amit még nem evett. Kiderült a palacsinta végett. Nálunk is (Lengyelország) többféle lisztet lehet kapni, ezekkel próbálkoztam hétvégén. Négyféle palacsintát dobtam össze, abból kettőre mondom azt, hogy nagyon finom lett, ízlett nekünk is. Lehet a másikkal sincs gond, de a rizslisztet én nem szeretem, nem olyan finom szaftosak vele a tészták.Gondolom én, hisz nem vagyok lisztérzékeny, igazából nem tudhatom kinek mi a jó ezen a téren. Az igaz, hogy a rizsliszt "olcsóbb", mint amit használtam, de hát a jó cél érdekében mindent :)
Amit még kipróbáltam az a kukoricaliszt, azt ha rögtön ettük jó volt, viszont ahogy állt úgy száradt ki a tészta, felkunkorodott körben a széle. Szóval maradtam a jól bevált Schar lisztnél, annak is a mix it! universal fajtájánál. De hát kinek mi válik be ugye? Időközben ráakadtam egy jó kis üzletre, meglátogatom őket, körbenézek milyen termékeik vannak ezen a téren. Igazából ez a saját, jól bevált palacsinta receptem, amibe a megfelelő lisztet tettem és még egy kis plusz folyadékot használtam. Jöjjön a recept!

Hozzávalók:

15 dkg schar gluten free mix it! universal liszt
1 egész tojás
3 dl tej
2 dl szódavíz / szénsavas ásványvíz
1/2 dl olaj
csipet só

Tojás kikeverjük a tejjel, liszttel, sóval. Sima masszává dolgozzuk majd hozzáadjuk az étolajat és a szódavizet. Kb. 15-20 percet állni hagyjuk.
Serpenyőt felforrósítunk, kiolajozzuk egy-egy merőkanálnyi tésztából palacsintát sütünk.


Tippek, tapasztalatok:

Ebből a lisztből készült tészta másképp dolgozik. Lassabban sül, kicsit "csipkés", a képen láthatjátok. A tészta fordításánál is óvatosabb voltam. Nagyon finom, ízlett. Jó volt az állaga, szépek is lettek. Amit tapasztaltam, hogy másnapra a lekvárt felszívta a tészta, viszont a kakaóssal nem volt semmi elváltozás.
Amikor a serpenyőbe tettem a tésztát nem tudtam szépen eloszlatni, ezért a  közepére öntöttem a masszát és hagytam, hogy magától szépen elterüljön.
Minden egyes sütés előtt kiolajoztam a serpenyőt.
Ebből az adagból kb. 10 darab palacsinta lesz, persze ez függ a méretétől.
Akik laktózmentes étkeznek azok cseréljék le a tejet a számukra megfelelőre. Bár nem ismerem közelebbről azt az életformát, de gondolom csak összetevőiben más a laktózmentes tej, a minőségen nem változtat.

Csirkepaprikás juhtúrós palacsintával

Ugye nem kell leragadni a nokedli tészta kombónál? Tudom, a tészta kifőzésénél nincs egyszerűbb, gyorsabb. De higgyétek el, ez is tökéletes! Kicsit tovább tart, kicsit drágább, de megéri! Egy újságban akadtam a receptre, ami 5 éve jelent meg. Esztergályos Cecília adta közre a nála jól bevált menüket. Nos elkészítettem, nem csalódtunk! Ajánlom mindenkinek, aki nyitott az újra.
Halból készült paprikással is el tudom képzelni :)

Hozzávalók a csirkepaprikáshoz:

személyenként egy egész csirkecomb
zsír
2-3 fej vöröshagyma
1-1-paprika, paradicsom
só, bors, őrölt kömény, pirospaprika, majoranna
2-3 dl tejföl és 1-2 evőkanál liszt

Az apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk a zsíron.Rátesszük a szintén apróra vágott paprikát és paradicsomot. Beletesszük a kettévágott, sózott csirkecombokat, amit fehéredésig pirítunk. Ezután fűszerezzük, majd vizet adunk hozzá. Nem kell sok! Ez függ a hús mennyiségétől. Lefedjük és megfőzzük. A tejfölbe elkeverjük a lisztet, adunk hozzá a pörkölt levéből (hőkiegyenlítés) simára keverjük, majd hozzáadjuk a megfőtt csirkéhez és összeforraljuk.

Hozzávalók a juhtúrós palacsintához:

30 dkg liszt           
2 egész tojás
4 dl tej
4 dl szódavíz
1 dl étolaj
csipet só

 tejföl
 juhtúró

tetejére tejföl, reszeltsajt

Palacsintatésztát készítünk és pihentetjük, míg a tölteléket összeállítjuk.
A juhtúrót simára keverjük a tejföllel. Nem sózzuk, mert a juhtúró elég sós. Borsozni lehet, de kóstoljuk meg, hátha valakinek nem elég fűszeres. Jól kenhető állagúnak kell lennie, ezért sincs megadva a mennyiség, ez függ a juhtúrótól is, és a tejföl állagától is.
A palacsintákat kisütjük, megkenjük a töltelékkel és feltekerjük. Egy tűzálló tálat pici zsiradékkal kikenünk és két sorosan beletesszük a palacsintákat. Tetejére tejfölt kenünk, majd megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben összesütjük, míg a sajt szép színt kap.


Tippek, tapasztalatok:

Mindenki a maga, családja által szeretett húsból készítheti. A fűszerek, zöldségek mennyisége függ a hús mennyiségétől is. Mielőtt besűrítettem a lisztes tejföllel kiszedtem a combokat.  Megtörtént a sűrítés, majd összeturmixoltam az alapot, hogy szép sima, krémes legyen :) Ebbe a szuper szaftba visszatettem a csirkecombokat. Gyerekeknél garantált a siker ezzel a sima, krémes állaggal!
Nálam 14 db palacsinta készült, ezeket két sorban raktam a tálba, (2 x 7 db) egymás tetejére.
Melegen kicsit macerás a megsült palacsintát felvágni, de hidegen szépen szeletelhető.
A juhtúró és a hozzáadandó tejföl mennyisége is függ attól, hogy hány főre készítjük el az ételt. Nálam két főre készült, 4 csirkecombból. A palacsintába 12,5 dkg juhtúró és 5-6 evőkanál tejföl került. Ez az adag kettőnknek minimum 3 étkezésre elegendő :)

Kukoricaprósza - kukoricamálé

Gondolom sokan ismeritek ezt a finomságot. Számomra még ismeretlen volt ezidáig. Véletlenül akadtam erre a szépségre,  különlegességre. Azt olvastam róla, hogy régi, ősi recept. Hihetetlenül gyors, olcsó, pár perc alatt elkészíthető. Lehet sós és édes változata is. Amit még nagyon fontos tudni róla, hogy lisztérzékenyek is fogyaszthatják!

Hozzávalók:

21 dkg kukoricaliszt
2 evőkanál porcukor
1/2 teáskanál só
1 teáskanál szódabikarbóna
1 dl étolaj
1 egész tojás
45 dkg tejföl (nálam görög joghurt)

szilvalekvár
vaníliás porcukor
tejföl

Sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Tojás kikeverjük a sóval, porcukorral, étolajjal, szódabikarbónával, tejföllel. Hozzáadjuk a kukoricalisztet és sima tésztává keverjük. 20 x 30-as tepsit kibélelünk sütőpapírral és a masszát beleöntjük, eligazítjuk. tetejére jófajta, "erősebb" lekvárt teszünk. 10-15 percet állni hagyjuk, majd kb. fél óra alatt megsütjük. TŰPRÓBA!
Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Tippek, tapasztalatok:

Nálam görög joghurttal készült, ami igen sűrű volt, ezáltal a tészta is. De nem vesztett semmit az ízéből, igaz először ettem ilyen. Legközelebb egy pici tejjel lazítom, az eredeti recept is azt javasolta.
Porcukorral, tejföllel is lehet fogyasztani, mi kipróbáltuk mindkét verzió. Tökéletes így is, úgy is.
Szilvalekvárral készítettem, de biztos megállja a helyét más ízűvel is. Az enyém már két éves, saját készítésű, kissé keményebb lekvár volt. Legközelebb egy lazább lekvárral készítem.

Szívek kelt tésztából

Valamikor régen készültek ezek a szívek. Ami biztos, hogy finomak,látványosak, nem mindennapi a formájuk. Kelt tészta csak jó lehet! :) Imádom a kelteket, van valami bájuk, szépségük. Izgalommal teli a készítésük. Az ember lánya azon aggódik, hogy megkeljen szépen a tészta, jó íze legyen, jól mutasson, szép legyen. Anno azt mondtam magamnak, aki kelt tésztát tud sütni, az már fél főnyeremény :) Remélem a családom is így gondolja!

Hozzávalók:

50 dkg liszt
8 dkg porcukor
2,5 dkg élesztő
1 egész tojás
1 tojássárgája
csipet só
5 dkg olvasztott vaj
2 dl langyos tej

Töltelék:

10 dkg puha vaj
ízlés szerint porcukor ( 6-8 dkg)
fahéj

Tetejére egy felvert tojás

Az élesztőt 1 dl cukros, langyos tejben felfuttatjuk. Ha ez megtörtént a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük kb. egy óra alatt.

A megkelt tésztát elosztjuk 8-10 részre, finoman felgömbölyítjük, pihentetjük 15 percet.

A töltelékhez a puha vajat kikeverjük a porcukorral és a fahéjjal.

Két tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.

A megkelt kis tésztákat kinyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük. Kicsit megsodorjuk majd hosszában kettévágjuk úgy, hogy a végén 2-3 centis darab egyben maradjon. A vágott tésztát befelé feltekerjük, szívet formálunk. Sütőpapíros tepsire helyezzük és újra kelesztjük, 30-40 percig.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A megkelt szíveket lekenjük egy felvert tojással és megsütjük.

Tippek, tapasztalatok:

A töltelék kiválasztásánál csak a képzeletünk szab határt. Elkészíthetjük dióval, mákkal, kakaóval, kókusszal, pudinggal, lekvárral, pirított őrölt mandulával. Utóbbi megbolondítva frissen reszelt narancshéjjal.
Ha nincs kedvünk vacakolni a szívek elkészítésével, csiga formában is készíthető. Akkor a tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és felvágjuk.
Nálam készült már jó kis házi szilvalekvárral, fahéjjal, pudinggal és narancsos mandulás vajjal.