Pizzatészta

Bizonyára mindenki receptes füzetében ott lapul a számára legjobb, legfinomabb, leggyorsabban elkészíthető pizzatészta.
Nem fogjátok elhinni, 47 éves létemre ettem meg életem első pizzáját! Igen, jól olvassátok! Azon kevesek közé tartozom, aki nem ette meg a pizzát, bolognai - milánói spagettit, lasagnet. De! A családnak ennek ellenére elkészítettem. Hosszú éveken keresztül nálam mumus volt a majonéz, ketchup. Semmiféle majonézes salátát nem ettem meg.  Ahogy teltek az évek változtam, változott az ízlésem. No de visszatérve a pizzára! Pár napja megkért a fiam, keressek egy pizzatészta receptet, ami gluténmentes, a barátnőjének szeretné elkészíteni. A sok keresgélésben  beindult a Pavlovi reflex :D Ekkor már magunknak kerestem. Volt egy bevált receptem, de most másikat szerettem volna. Rátaláltam Jamie Oliver receptjére és elkészítettem. Tökéletes, nagyon finom lett. Azt mondják a pizza tésztájához minél kevesebb a hozzávaló annál jobb lesz. Egyik nap elkészítettem, ezzel vártam haza a férjem. Belépett, azt mondta isteni az illat, mit készítettem? Mondom neki pizzát. Pizza? Te mit eszel szívem? Én is pizzázok veled! Nagyon meglepődött :) Én is magamon! Már napok óta erre vágytam, annak ellenére, hogy még nem ettem ilyet. A szósz is saját készítésű, hogy tuti saját legyen minden :)

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
1/2 evőkanál só
1/2 evőkanál barnacukor
2 evőkanál olíva olaj
1 csomag szárított élesztő (7 gr)
3,25 dl langyos víz

A langyos vízből elveszünk 1 decit, belekeverjük a barna cukrot, a porélesztőt és pihentetjük. Az élesztő szépen megkel.
A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a beindult élesztőt, olajat és a maradék vizet, majd tésztát dagasztunk. Ha elkészültünk, egy tálba tesszük, letakarjuk és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha letelt az idő a tésztát két vagy több részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk és ízlés szerint megpakoljuk.


Tippek, tapasztalatok:

Ebből az adagból két nagy méretű pizzát készítettem. Természetesen többfelé is oszthatjuk a tésztát, kisebb pizzákat is készíthetünk.
Nálam a nagyméretű is osztva volt, egy része többsajtos, másik része sonkás, harmadik pedig igazi magyaros lett :) Tettem rá kolbászt, nagyon vékonyra szeletelt füstölt sonkát, főtt tojást, paradicsomot, paprikát, hagymákat, kukoricát.

Pizzakrém:

20 dkg sűrített paradicsom
fél vöröshagyma reszelve
2 gerezd fokhagyma reszelve
pici olíva olaj
ízlés szerint: oregáno - kakukkfű - bazsalikom - barnacukor
kb. 1 dl víz

A hagymákat olajon megfuttatjuk, rátesszük a sűrített paradicsomot, hozzáadjuk a fűszereket és a vizet. Jól elkeverjük, majd sűrűre főzzük.

Tippek, tapasztalatok:

Óvatosan amikor főzzük, mert fröcsög! A megmaradt szószt a hűtőben tároljuk.


A kinyújtott tésztákat megkenjük a szósszal és megpakoljuk a számunkra megfelelő feltétekkel.
Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük.

Citromhéj

Gondolom sokan ismeritek ezt a felhasználási módot. Aki pedig nem, annak máris egy jó ötlet. Amikor "olcsó" a citrom vagy az őszi, téli hónapokban "teás" időszak van, vagy nyáron a limonádés időszakban egy nagyobb mennyiséget veszek. Van aki a bio citromot használja, van aki a meyer citromot.
A citromokat  alaposan megmossuk forró vízben, leszárítjuk, megtöröljük. A héját lereszeljük, egy dobozba tesszük és adunk hozzá pár evőkanál kristálycukrot. A dobozt lezárjuk, jól összerázzuk és a hűtőbe tesszük. A citromokat félbe vágjuk és lefacsarjuk a levét. Percek alatt elkészül a frissen facsart citromlé, amit üvegbe öntünk és a hűtőben tárolunk. Teába, limonádéba tökéletes, de felhasználhatjuk ételekbe, salátákhoz is. A reszelt héjat pedig hetekig, hónapokig fel tudjuk használni. Kicsit sötétedik a színe, de ez mit sem ront az ízén. Mindig kéznél van, ha reszelt citromhéjra van szükségünk. Legyen az bármi. Egy kelt tészta, sütemény, étel, egy diós, mákos vagy túrós töltelék. Nagyon praktikus felhasználása a citromnak. Az illata csodás!
A citrom leve napokig (egy- másfél hétig) eláll a hűtőben, de ne műanyag flakonba tároljátok!
Egy kilónál nem érdemes kisebb mennyiséget készíteni.

Leveles tésztában sült camembert

Karácsonyra sikerült több csomag leveles tésztát bevásárolnom és sajtot is.  Ehhez kerestem receptet, majd erre esett a választásom. Tétova ínyenc oldalán akadtam rá. Gyorsan elkészíthető igazi kuriózum. A sajt, körte, dió egy csodás borral kitűnő előétel, vacsora vagy vendégváró lehet.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

1 nagy camembert sajt

2 db körte

dió ízlés szerint

friss rozmaring

frissen őrölt bors

1 tojás sárgája

Sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztát felvágjuk négyzetekre. Nálam hosszában félbe, majd négy részre vágva, az az nyolc négyzet készült. Felét megkenjük pici vízzel, majd a másik felét ráillesztjük. A négy tészta szélét finoman bevágjuk, peremet készítünk rá. Nem kell teljesen az aljáig! Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A körtéket meghámozzuk, szeleteljük vagy daraboljuk és citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg. 

A camembert sajtot felszeletlejük.

A diót tetszés szerint daraboljuk. 

A tészta szélét lekenjük tojássárgájával.

A közepüket megtöltjük sajttal, körtével, dióval és friss rozmaringot szórunk rá. 

Az előmelegített sütőben pirosra sütjük. Eközben a sajt megolvad, a tészta szépen megemelkedik és ropogósra sül. A megsült tésztákat frissen őrölt borssal meghintjük, melegen fogyasztjuk. Mellé egy pohár finom borral mennyei :) 

Eredeti recept: http://tetovainyenc.cafeblog.hu/2017/10/10/leveles-tesztaban-sult-camembert-kortevel-dioval/

Csirkés pite

Karácsonyt otthon töltöttük. Többféle új ételt készítettem, köztük volt ez a csirkés pite is, ami nagyon ízlett a családomnak. Egyben van minden, ami finom :) Lehet elsőre bonyolultabbnak tűnik a recept, de egyszerű elkészíteni. Piteforma híján kapcsos tortaformában készítettem.

Hozzávalók 24 cm-es formához:

tészta:

35 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
ízlés szerint só
1/2 teáskanál sütőpor
3-4 evőkanál hideg víz

A száraz hozzávalókat összekeverjük, belereszeljük a hideg vajat, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tésztánk.
Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

kb. fél kg filézett csirkemell
olaj
15 dkg gomba
2 kisebb répa

két evőkanál liszt
kb. 2 dl húslé (húsleves maradék)
2 dl főzőtejszín
só, bors, majoranna

A gombát, répát tisztítjuk, szeleteljük.A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk,  megszórjuk majorannával és készre sütjük pici olajon. Megszórjuk a liszttel, hozzáöntjük a húslét és a tejszínt. Folyamatosan keverjük, besűrítjük és a magunk szája íze szerint még ízesítjük. (só - bors - majoranna)

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A formát kibéleljük sütőpapírral vagy kikenjük vajjal.

A tészta 2/3 részét kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát. Rárakosgatjuk a nyers, szeletelt gombát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Erre jön a csirkés szósz, majd a felkarikázott répa. Utóbbit nyomkodjuk bele a csirkés masszába és simítsuk el.

A tészta szélét lekenjük egy pici vízzel. Kinyújtjuk a maradék tésztánkat és ráhelyezzük a töltelékre. Egy villa segítségével körbenyomkodjuk a két tésztát, hogy a rétegek összeragadjanak. Tetejét lekenjük egy tojás sárgájával. Ízlés szerint díszíthetjük is. Egy-két helyen megszúrjuk vagy bevágjuk, ahol a gőz távozni tud. Az előmelegített sütőbe tesszük 15 percre, majd a hőfokot visszavesszük 180 fokra és további 25-30 percig sütjük.

Tipp:

Tehetünk bele póréhagymát, zöldséget is szeletelve. (ez látható nálam)
A megadott sütési idő csak irányadó! Ahány sütő, annyi féle.

Sertésszelet sajtos tejszínes tésztával

Egyszerű, gyors ebéd vagy vacsora. Kell ennél több? Jó egy óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

4 szelet sertéskaraj
20 dkg tészta (nálam széles metélt)
2 dl tejszín
4 evőkanál reszelt sajt
1 evőkanál reszelt füstölt sajt
diónyi vaj
só, bors, olaj
frissen vágott petrezselyemzöld

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, kevés olajon egy serpenyőben mindkét oldalát elősütjük. Ezután felengedjük vízzel (ha van húslével) és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges az elfőtt vizet / húslét pótoljuk.

Amíg a hús készül egy fazékban, sós vízben megfőzzük a tésztát.

Egy serpenyőbe öntjük a főzőtejszínt, hozzáadjuk a reszelt sajtokat, a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összefőzzük. A tészta főzővizéből adunk hozzá kb. egy decit.

Leszűrjük a tésztát és a sajtos mártáshoz tesszük, átforgatjuk és petrezselyemzölddel megszórjuk.

A tésztát tányérra szedjük és a hússal együtt kínáljuk.

Csörögefánk pálinkával

Nagyon megtetszett ez a recept. Na nem a pálinka miatt! :) Sikerültek a fánkok. A lényege, hogy jó vékonyra nyújtsuk el a tésztát. Ettől szép hólyagos lesz sütés közben. A nagymamám mindig úgy készítette, hogy sütés előtt még meg is huzigálta egy picit a tésztát (én is így teszek). Neki nem volt konkrét receptje, csak úgy gondolomra készítette, mint  sok mindent. Anyukám szerette nagyon. Amikor Ő már nem volt csak ketten lettünk a nagyanyámmal akik szerettük. Mára már egyedül maradtam (a csöröge imádatommal) és igencsak kis mennyiségben készítem el. Sose gondoltam, hogy pár darabot fogok egyszer sütni, a leírt mennyiség felét. 

Számomra ez is egy olyan kategória, amit nem lehet abba hagyni :) Roppan, serceg, "csörög", valami mennyei!

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 egész tojás
2 evőkanál pálinka ( nálam házi vegyes )
2 dkg puha vaj
2 evőkanál tejföl
csipet só

A hozzávalókat összedolgozzuk, könnyen nyújtható tésztát kapjunk. ( nálam egy pici liszt még került bele )
Kinyújtjuk kb. 1 - 1,5 mm vastagságúra ( lehet még vékonyabb is), derelyevágóval kisebb rombuszokat vágunk és a közepükbe két bemetszést készítünk. Egyik sarkát a másikon áthúzzuk és forró, bő olajban kisütjük mindkét oldalát. Papírszalvétán lecsöpögtetjük és porcukorral tálaljuk.

TIPP:

Az olaj megfelelő forróságú legyen, akkor szépen sülnek a fánkok.Minél vékonyabb a tészta és forró az olaj annál szebbek, hólyagosabbak lesznek. Van egy közeli, cukormentes kép a fánkokról, hogy milyen szép hólyagosak.

Nem szabad nagyon megsütni a fánkokat, mert kiszáradnak. 

A nyers tészta ne legyen lisztes! Akkor égnek a tészták és az olaj is. Mielőtt sütjük seperjük le egy ecsettel a felesleges lisztet.

Churros

Minap a paprika tévét néztem, nagyon szeretem Anne Burrell műsorát. Imád sütni - főzni és persze megenni amit készít. Én is hasonlóan működöm, élvezem minden pillanatát a konyhai munkáknak és gyönyörködni tudok az ételek szépségében. Ezt a spanyol édességet készítette ami nagyon megtetszett, mert gyors, látványos és isteni finom. Rákerestem receptekre és íme, ma reggel el is készítettem. A gyerekeimnek meglepi lesz mire felébrednek. Mondanom sem kell, hogy első nekifutásra dupla adagot készítettem.
Aztán fokoztam az élvezeteket, a kolléganőknek is elkészítettem, nem maradtak el a dicséretek :)

Hozzávalók:

2.5 dl víz
2 evőkanál barna cukor
1 csipet só
8 dkg vaj
15 dkg finomliszt
2 db tojás
0.5 teáskanál vanília aroma

sütéshez: kb. 1 liter olaj

forgatáshoz: barna cukor, ízlés szerint fahéj

csokiöntet: ami lehet egy egyszerű puding hígabbra, én az aranygaluska öntetét szoktam elkészíteni kakaóporral kiegészítve

Tészta:

A vizet felforraljuk a sóval, vajjal, cukorral. Belekeverjük a lisztet és addig keverjük, amíg gombóccá áll össze. Lehűtjük és hozzákeverjük robotgép segítségével a tojásokat.
Olajat forrósítunk, a masszánkat csillagcsöves habzsákba tesszük, majd csíkokat nyomunk a forró olajba úgy, hogy a végeit elvágjuk ollóval.
Ha megsültek a fánkok lecsöpögtetjük és még melegen a fahéjas cukorba forgatjuk. Ízlés szerint magába vagy csoki öntetbe mártogatva fogyasztjuk. 

Hozzávalók az öntethez:

4 tojás sárgája
10 dkg cukor
2 evőkanál vaníliás puding

ízlés szerint kakaópor
vanília aroma
5 dl tej
2 dl habtejszín

A sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliával, pudinggal, a kakaóporral, adunk hozzá kb. egy deci tejet és jól kikeverjük. A többi tejet felforraljuk majd felfőzzük benne a tojásos masszánkat.
Lehűtjük, hozzákeverjük a folyékony tejszínt. Aki szeretné átszűrheti. (én szoktam)

Tipp: Csak a már kihűlt tésztát tegyük egymásba!!! 

Szalagos fánk

Gyerekkoromban egyszerűen nem bírtam megenni a fánkot. Hogy miért? Nem tudom! Pedig nagyon sokszor sütötte a mama. Aztán teltek, múltak az évek és kipróbáltam én is. Ízlett. Lehet, hogy ez is korral jár? Elképzelhető, hisz ahogy "öregszünk" úgy változunk. Ha sokszor nem is, de farsang idején megsütöm egy-két alkalommal.

Hozzávalók:

50 dkg liszt
5 dkg porcukor
5 dkg margarin
3 tojássárgája
csipet só
2,5 dkg élesztő
3 dl tej

kb. 1 liter olaj a sütéshez

Az élesztőt kb. 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, beletesszük a tojássárgáját, cukrot, sót, a felfuttatott élesztőt és a langyos tejet. Összedolgozzuk és a végén hozzáadjuk a felolvasztott margarint, majd szép fényesre dagasztjuk. Meleg helyen minimum egy órát kelesztjük. Ha letelt az időnk visszadagasztjuk és újra kelesztjük.
Kinyújtjuk ujjnyi vastagra,tetszés szerinti méretre kiszaggatjuk és letakarva ismét megkelesztjük. Közben olajat melegítünk, majd a fánkokat megsütjük.  Papírtörlőre vagy szalvétára szedjük, jól lecsöpögtetjük az olajat, majd áttesszük egy tálra vagy rácsra és hagyjuk kihűlni.

Tipp:

Melegen ne rakjuk egymásra, mert összenyomódnak.
A tészta vastagságát befolyásolja a kiszúró mérete.


Mindenki másképp süti, én az első felét fedő alatt szoktam. Hogy miért? Aaaaazt nem tudom :) A mamám is mindig így sütötte, a miértjét pedig nem kérdeztem soha. De amikor magam is elkezdtem sütögetni, mindig megkérdezte nagyanyám: mi a Jó Istent csinálsz vele te lány, hogy ilyen szép szalagos? :) De tényleg nem tudom, még nem sikerült elrontanom :D 

Lekvárral, porcukorral tálaljuk, kínáljuk.

Túrófánk

Elérkezett a farsang ideje :) Indulnak a vígságok, lakomák, fesztiválok. Maskarába, jelmezekbe bújva mulatnak, báloznak az emberek. Jókedvűek, boldogok, táncolnak, esznek, isznak.
A fánk a farsangi időszak elengedhetetlen főszereplője. Fánk nélkül nincs farsang :)
Most egy nagyon egyszerű, gyors és kitűnő receptet hoztam nektek. Pillanatok alatt összekeverhető, formázható. Sütjük és már tálalható is.

Hozzávalók:


25 dkg liszt
25 dkg túró
2 evőkanál porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
reszelt citromhéj
csipet só
2 egész tojás
2 evőkanál tejföl

sütéshez kb. 1 liter olaj

forgatáshoz vaníliás porcukor

A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a nedveseket és összedolgozzuk. Kissé lágy, ragadós masszát kapunk.

Olajat forrósítunk. Egy tányérra szalvétát, papírtörlőt teszünk.

A masszából vizes kézzel kisebb (diónyi) golyókat formázunk, folyamatosan forgatva kisütjük és szalvétára szedjük. Kicsit hűlni hagyjuk és vaníliás porcukorba forgatjuk.

Boldog új évet!

                Kívánok mindenkinek egészségben, boldogságban, szeretetben gazdag új évet!

Kányádi Sándor: Csendes pohárköszöntő újév reggelén

Nem kívánok senkinek se

különösebben nagy dolgot.

Mindenki, amennyire tud,

legyen boldog,

érje el, ki mit szeretne,

s ha elérte, többre vágyjon,

s megint többre.

Tiszta szívből ezt kívánom!

Szaporodjon ez az ország

emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,

s ki honnan jött,

soha-soha ne feledje.

Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,

vissza nem fognak a kátyúk…

A többit majd apródonként

megcsináljuk.

Végül pedig azt kívánom,

legyen béke,

gyönyörködjünk még sokáig

a lehulló hópihékbe’!

BOLDOG KARÁCSONYT!

Áldott, meghitt, szeretetben teljes karácsonyi ünnepeket kívánok mindenkinek! 

Gyarmathy Irén: Jöjj el, Karácsony!

Hordozlak magamban egész évben,
sokszor rád gondoltam nyári éjben,
eszembe jutottál reggel, délben,
álmomban, ébren, nyárban és télben.

Néztelek kitágult gyermekszemmel,
hallgattam mit üzensz, figyelemmel,
siettem hozzád, mint kicsi diák,
ahányszor jöttél, szebb lett a világ.

Vártalak később, hogy felnőtt lettem,
s az ajándékot már magam vettem
kicsinek, nagynak, ifjúnak, vénnek:
szívemből tisztán szárnyalt az ének.

Várlak még ma is, karácsony, drága,
apró gyermekként a szemem táva,
szívemből ma is szárnyal az ének,
tisztán ragyogsz, bár múljanak évek.

Szívemben voltál, szüless meg mára,
minden embernek karácsonyára,
s maradj velem, míg múlnak az évek:
Jöjj el, Karácsony! - úgy várlak, kérlek.

Mandulás kekszek fahéjas krémmel

Novemberben amikor otthon voltunk a létező adventi, sütis újságot megvettem :D Ez a mániám hosszú évek óta. Van, hogy csak nézegetem, olvasgatom, de arra is volt már példa, hogy megsütöttem, megfőztem az ott közzétett recepteket. Most is így alakult, ezt a kekszet ott láttam meg. A gyerekeim szeretik a fahájas sütiket ezért elkészítettem. A keksz ízében biztos voltam, hogy finom lesz, hisz mandula van benne. A krémtől kicsit tartottam, nem szoktam úgynevezett vajkrémeket használni. De szirupos az alapja, ezért kipróbáltam. Régen is hasonlóképpen készítettek krémeket, hogy sokáig elálljon. Na ebben az apró süteményben sem csalódtam :D 

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt

10 dkg porcukor

5 dkg darált mandula

vanília

2 tojássárágája

20 dkg vaj / margarin

A hozzávalókból tésztát készítünk, majd egy órára betesszük a hűtőbe.

Közben elkészítjük a krémet:

10 dkg kristálycukor

2 teáskanál őrölt fahéj

20 dkg vaj / margarin

1 dl víz

40 ml tojáslikőr (elhagyható)

A vizet felforraljuk a cukorral, hozzáadjuk a fahéjat és sűrűre főzzük, majd kihűtjük. 

A vajat / margarint kihabosítjuk, majd a kihűlt szirupot hozzákeverjük. Aki szeretne tehet bele tojáslikőrt is. 

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, tepsiket kibélelünk sütőpapírral.

Az időközben lehűlt tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk és tetszés szerinti formákkal kiszúrjuk. Kb. 10-12 perc alatt megsütjük. De mindenki tudja, hogy ez függ a kekszek méretétől, vastagságától és a sütőtől. A megsült kekszeket kihűtjük, majd a krémmel megtöltjük. Másnapra összeérnek az ízek és kapunk egy nagyon finom sütit.

Vélemény, tapasztalat: 

- nekem sok volt a krém 

- vajból is kevesebbet teszek bele legközelebb 

- kóstoljátok meg a kész krémet, nekem nem volt elég édes, de ez ízlés kérdése

- az első adag szirupot sikerült elrontanom, nagyon befőztem és megkötött :D