Pulled pork - a tépett, omlós, szaftos hús

Nyáron egy street food  fesztiválon ettem először tépett húsos szendvicset. Hú, nagyon finom volt, a szendvics telis tele mindenféle finomsággal :) Maga a hús pedig mesés! Nézegettem a neten, nagyon sok féle van, különböző elkészítési móddal, de amiben mind megegyezett, hogy lassú hőfokon, órákig kell sütni a húst. Több receptet "gyúrtam" össze. Igazából nem sok munka van vele, a nagy részét a sütő végzi, addig meg lefoglalhatjuk magunkat mással.
Ősszel készítettem először, majd decemberben a gyerekeimnek is, amikor otthon voltunk. Nagyon nagy sikert aratott! Oly annyira, hogy két hét alatt kétszer is készült.

Hozzávalók a húshoz:

1,5 - 2 kg sertéscomb vagy sertéslapocka

fűszerkeverékhez:

3 evőkanál barnacukor
2 teáskanál pirospaprika (esetleg füstölt pirospaprika - bioboltokban kapható)
1 teáskanál cayenni bors (vigyázat, nagyon csípős! elhagyható vagy helyettesíthető fekete borssal)
1 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál oregánó
2 teáskanál fokhagymapor
4 dkg só

1 evőkanál sűrített paradicsom
5 evőkanál olaj
5 evőkanál víz

továbbá:

1 nagyobb fej vöröhagyma
1 dl kechup
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál Worcester szósz
2 evőkanál almaecet


A száraz fűszereket elkeverjük, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, olajat és a vizet. Jól elvegyítjük és a megmosott, szárazra törölt húst bekenjük vele. Lefedett tálban egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap:

Sütőt előmelegítjük 130 fokra.
Kevés olajat hevítünk egy serpenyőben, a húst körbesütjük, bezárjuk a rostokat.
Közben a vöröshagymát apró kockára vágjuk.
Egy tepsibe tesszük a húst. A visszamaradt zsiradékben összeforraljuk  a hagymát, az egy deci kechupot, almaecetet, Worcester és szójaszószt. Ezt a szaftot ráöntjük a húsra, egy bevizezett sütőpapírral lefedjük. Alufóliával becsomagoljuk a tepsit majd mehet a sütőbe 4-5 órára.
Ha letelt az idő fél órát pihentetjük a húst, majd két villa segítségével szálasra szedjük.

Tippek, tapasztalatok:

Nálam már készült "gyorsított" változatban is. Annyit takar, hogy a húst rögtön sütöttem fűszerezés után.
Süthetjük jénaiban is, vagy olyan serpenyőben, lábasban, amit a sütőben is használhatunk. Abban az esetben nem kell külön összeforralni a szósz hozzávalóit, dobjuk a hús mellé.
A húst tálra téve is szétszedhetjük. Ebben az esetben a szószt pürésíthetjük, majd a húsra locsoljuk, de tehetünk hozzá házi vagy kész BBQ szószt is.
Félidőben megnéztem a húst, megfordítottam. Bár ezt sehol nem írták, nálam ez "biztonságot" jelentett :) Ilyenkor látni, hogy hogy halad a sütés, van-e alatt elég folyadék. Fontos a sütéshez a jól záródó edény!!
A szendvicshez bármilyen alapot használhatunk, én sütöttem hozzá hamburger zsömiket.
A szendvics alapot kettévágtam, picit vajon megpirítottam. Az összeállításnál pedig bármit tehetünk bele, csak a képzeletünk szab határt :) Ez lehet saláta,hagyma, paradicsom, uborka, sajt, kecsap, majonéz, chiliszósz, stb., stb.
Ez a mennyiség igen kiadós, én a fagyasztóba is tettem belőle a srácaimnak.

Sütőtökös tócsi szűzpecsenyével

Nem olyan macerás elkészíteni, mint leírni :D Ő is egy ünnepi menü volt a sok közül. Nem megszokott,nem mindennapi. A tócsiról ki sem derült, hogy sütőtök van benne ;) Dehogy árultam el! Lehet meg sem eszik :D Viszont a szűzpecsenye az egy hús csoda! Nagyon szeretjük, nemhiába a sertések legnemesebb húsa.

Hozzávalók a tócsihoz:

30 dkg főtt krumpli
30 dkg sült tök
40 dkg liszt
1 egész tojás
ízlés szerint só, bors

a sütéshez olaj

Krumplinyomón összetörjük a zöldségeket és összeállítjuk a tésztát. Golyókat formázunk, ellapítjuk és megsütjük.


Hozzávalók a húshoz:

1 kg szűzpecsenye
4 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tarkabors
10-15 darab bazsalikom levél
4 evőkanál sótlan mogyoró
2 evőkanál frissen reszelt parmezán
ízlés szerint só

A fűszereket durvára zúzzuk, összekeverjük a sajttal és egy darab sütőpapírra tesszük. Ebbe beleforgatjuk a szűzpecsenyét és becsomagoljuk.
190 fokos, előmelegített sütőben fél órát sütjük. Ha elkészült pihentetjük és felszeleteljük.

Tippek, tapasztalatok:

Tálaláshoz a sütőtökös tócsira tejfölt, reszelt sajtot is tehetünk. A tócsik mérete kb. a hús átmérőjével volt megegyező. De természetesen elkészíthető más körettel is ez az étel.

Sertésszelet sajtos tejszínes tésztával

Egyszerű, gyors ebéd vagy vacsora. Kell ennél több? Jó egy óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

4 szelet sertéskaraj
20 dkg tészta (nálam széles metélt)
2 dl tejszín
4 evőkanál reszelt sajt
1 evőkanál reszelt füstölt sajt
diónyi vaj
só, bors, olaj
frissen vágott petrezselyemzöld

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, kevés olajon egy serpenyőben mindkét oldalát elősütjük. Ezután felengedjük vízzel (ha van húslével) és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges az elfőtt vizet / húslét pótoljuk.

Amíg a hús készül egy fazékban, sós vízben megfőzzük a tésztát.

Egy serpenyőbe öntjük a főzőtejszínt, hozzáadjuk a reszelt sajtokat, a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összefőzzük. A tészta főzővizéből adunk hozzá kb. egy decit.

Leszűrjük a tésztát és a sajtos mártáshoz tesszük, átforgatjuk és petrezselyemzölddel megszórjuk.

A tésztát tányérra szedjük és a hússal együtt kínáljuk.

Magyaros szűzérmék

Rövid karajt vásároltam a hentesnél és gyönyörű darabot kaptam. Benne a szűzpecsenye, amit sajnos nem mindenhol hagynak rajta. Sok helyen külön árulják, nem kevés pénzért. Amikor levágtam a csont mellől a szűzpecsenyét, eszembe jutott a gyermekkorom, akkor ettem többször magyaros szűzérmét. Lecsó volt itthon az előző napról, a húst gyorsan elkészítettem hozzá és a krumplit is. Egy órán belül kész is volt az ebéd. Fiam vállamra tette a kezét és csak ennyit mondott: ügyes vagy anya! :)

Hozzávalók:

egy szűzpecsenye (lehet karaj szeletekben is)
kész lecsó
burgonya

A húst megtisztítjuk (lehártyázzuk) megmossuk, leitatjuk róla a vizet. Sózzuk, lisztbe forgatjuk és kevés zsiradékon megsütjük. Óvatosan, ne legyen száraz!

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és felkarikázzuk. Szép vékonyra! Bő zsiradékban megsütjük. Próbáljuk meg egyenletesre vágni, hogy egyformán süljenek meg a szeletek. Lehet gyalulni is :)

Ha kész a burgonya, a hús és a lecsó, akkor már csak egy dolgunk van, a tálalás! Óvatosan összevegyítjük és el is készült a magyaros szűzérménk.

Óvári sertésszelet

Kicsit tartottam, hogy a gomba miatt nem tetszik majd a srácaimnak, de nem volt gond! Mind elfogyott. Nem bonyolult, könnyen elkészíthető étel.

Hozzávalók:

sertéskaraj ( nálam 8 szelet )
gépsonka 8 szelet
óvári sajt 8 szelet ( persze lehet másfajta is :)
25-30 dkg gomba
hagyma, só, bors, petrezselyem, kevés liszt

A karajt mossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A szeleteket lisztbe márjuk és kevés olajon megsütjük. Ne szárítsuk ki, hiszen még a sütőben is sülni fog!
A hagymát apróra vágjuk, olajon megfuttatjuk. A gombát szeleteljük, rádobjuk a hagymára, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. Én nem adtam hozzá vizet, hisz úgyis ereszt elegendő mennyiségűt. Ha kész megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

A hússzeleteket papírral bélelt tepsire tesszük. Mindegyikre teszünk egy szelet félbehajtott sonkát, erre pakoljuk a gombát, majd a sonkaszelet másik felét ráhajtjuk. tetejét befedjük egy szelet sajttal és a sütőben ráolvasztjuk, pirítjuk a sajtot.

Felső kép sütés előtt, alsó kép sütés után.

Svéd húsgolyók

De jó kis recept! Gyors, egyszerű és finom :) Jó fél óra alatt össze lehet dobni.

Hozzávalók:

50 dkg darálthús
2 tojássárgája
3-4 evőkanál zsemlemorzsa
reszelt vöröshagyma
ízlés szerint só, bors, szerecsendió

A hozzávalókat összegyúrjuk, pici zsiradékon, serpenyőben megsütjük. Félretesszük.

Mártás:

5 dkg vaj
5 dkg liszt
kb. fél liter alaplé /húsleves/
kb. 2 dl habtejszín / igen!! nem elírás/
só, bors, petrezselyem

A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a lisztet, megpirítjuk. Felöntjük az alaplével, tejszínnel, sűrűre forraljuk. Ízesítjük sóval, borssal, beletesszük a gombócokat és megszórjuk friss, apróra vágott petrezselyemmel.

Húsos tészta

És eljön az a nap, amikor a családból valaki megmondja mit főzzek! :D :D :D Az a tészta, tudod anya! Ahol össze van keverve a tészta a hússal, megsütik és kockára vágják. Persze, hogy tudom! De az idejét nem, hogy mikor készítettem ilyen tésztát utoljára.

Húsos tészta ahogy TraRita készíti :)

Hozzávalók:

1 cs. spagetti (50 dkg)
60-70 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió, pirospaprika
tejföl (nálam egy vödörnyi :) 80 dkg)
reszeltsajt

A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és üvegesre pirítjuk.Hozzáadjuk a fokhagymát is, majd rátesszük a húst. Fehéredésig pirítjuk, majd fűszerezzük. Felöntjük egy kis vízzel és puhára főzzük.
Közben a tésztát is megfőzzük.
Ha a hús kész, elfőtte a levét adunk hozzá tejfölt. Ízlés szerint, nálam jó sok. Ehhez hozzákeverjük a kifőtt tésztánkat, jól összekeverjük. Egy 30x20-as tepsit kikenünk vajjal / olajjal / zsírral s az anyagunk felét beleöntjük. Elegyengetjük, megkenjük tejfölle és megszórjuk jó sok reszelt sajttal. Befedjük a maradék húsos tésztával, Ismét tejföl és sajt következik. Végezetül 200 fokos sütőben megsütjük, míg szép piros lesz a teteje.

Csülök pékné módra

Na ezt is kipipálhatom :) Nem is olyan bonyolult elkészíteni, mint ahogy azt néhány helyen olvastam. Hétvégi bevásárlásnál a húspult előtt álldogálva úgy döntöttem, hogy veszek egy csülköt. Mondom a hentesnek nem kell nagy, csak ketten esszük a férjemmel. Mire elkészült tényleg csak két személyes lett :) 1,20-as volt a csülök, a viszonyítás miatt.
A fokhagyma milyen jól néz ki, ugye? No, azt a Jamie Olivertől tanultam a Paprika tévén. Ő szokta félbevágva az ételekhez dobni. Követtem a példáját. És akkor jöjjön a recept!

Hozzávalók:

egy nyers hátsó csülök
evőkanálnyi egész bors
4-5 babérlevél
evőkanályni só
egy vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma

A csülköt a hozzávalókkal megfőzzük.Ez másfél két óra is lehet. Jó magam kuktába tettem, így időt spóroltam meg :)

Köret:

1 kg burgonya
4 fej vöröshagyma ( ízlés kérdése )
1 fej fokhagyma félbevágva
só, bors, zsír

A burgonyát, hagymát tisztítjuk, cikkekre vágjuk. Fokhagymáról ledörzsöljük a héját, megmossuk és félbe vágjuk. Zsírt megolvasztjuk, majd meglocsoljuk vele. Sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk. Rátesszük a csülköt. Ketté vágjuk, de hagyhatjuk egyben is. A húst is megkenjük zsírral majd 200 fokos sütőbe tesszük és jó egy órán át sütjük, amíg szép piros, ropogós lesz a csülök bőre és persze a krumpli is.

Légkeveréses sütőben sütöttem. Közben megkenegettem kétszer is egy kis zsírral a husit. nagyon finom ropogós lett a bőre.

Lyoni sertéskaraj

Nemrég készítettem ezt az ételt. Mondanom se kell, nagy siker volt! Véleményem szerint könnyen elkészíthető. A hagymától kissé féltem, de nem volt vele semmi gond :)

Hozzávalók:

Páchoz:

4 dl tej
4 gerezd fokhagyma
4 teáskanál mustár

Húshoz:

1 kg sertés rövidkaraj (vagy tarja)
5 db vöröshagyma
10 dkg sűrített paradicsom
finomliszt a hús és a hagyma forgatásához
1 dl fehérbor (vörös is lehet)
só, bors ízlés szerint

Elkészítjük a pácot, majd a hússzeleteket beletesszük és egy éjszakám át a hűtőben érleljük.
Másnap jól lecsöpögtetjük, sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztbe és kevés zsiradékon pirosra sütjük. A visszamaradt zsiradékra ráöntjük a paradiccsompürét, a bort, sózzuk, borsozzuk és beletesszük a húst. Annyi vizet teszünk rá, amennyi ellepi éss puhára főzzük. Szükség szerint pótolhatjuk a levét vízzel.
A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, karikákra szedjük. Azokat is megforgatjuk lisztben és bő olajban megsütjük. Nem szabad a hagymát megsózni, mert nem lesz ropogós!!!
Végezetül a szaftos hússzeletekre halmozzuk a hagymát :)