Csirkecombok káposztaágyon

Ezt a receptet valamikor ősszel készítettem. Kisgyerek koromban rendesen vert a víz a káposztától. A szagát sem bírtam. Disznóvágások alkalmával mindig készült toros káposzta. Nagybátyám állandóan a káposztával piszkált, hogy egyek. Nem ment. Ma már más a helyzet. Teltek az évek,változtam (nem is kicsit) és megszerettem. Legyen nyers vagy főtt állapotban. Imádom a lucskos káposztát, a töltött káposztát, a székely káposztát. Leginkább lucskosat főzök, abba minden belehajigálok :) Amit nagyon szeretek az a fajta töltelék, amit nagymamám készített a disznóvágások alkalmával. A kolbász töltelékből midig vett el egy adagot és abból készültek a "gombócok" a toros káposztába. Valami mennyei! Próbáljátok ki, ha van rá lehetőségetek! Egyszerűen szoktam megoldani, a sütni való kolbászt kiszedem a bélből és kész :) Ezt keverem össze a rizzsel, fűszerek alapból  benne vannak a kolbászhúsba, már csak a saját szánk íze szerint kell korrigálni rajta ha szükséges.
De visszatérve erre a receptre, nagyon finom, könnyen elkészíthető étel. Az előkészületeken kívül nem sok munka van vele, a sütő végzi a dolgát :)

Hozzávalók:

személyenként egy egész csirkecomb félbe vágva (vagy alsó, vagy felső csirkecomb, kinek mi)
só, bors, őrölt kömény, pirospaprika
olaj

Pár evőkanálnyi étolajban elkeverjük a fűszereket, majd a combokat bedörzsöljük vele.
Állni hagyjuk, míg elkészítjük a káposztát.

Hozzávalók a káposzta ágyhoz:

50 dkg savanyú káposzta (ha nagyon adagot készítünk, akkor megemeljük ezt a mennyiséget)
füstölt kolbász ízlés szerint
egy db  vöröshagyma
2 db alma (ez is lehet több)
2-3  evőkanál cukor
sertészsír
babérlevél, só, bors

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Felkarikázzuk a kolbászt, az almát tisztítjuk, cikkekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megfuttatjuk, beletesszük a cukrot és karamellizáljuk. Hozzáadjuk a káposztát, kolbászt, almát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tehetünk még bele cukrot is és mehet bele a babérlevél.
Hőálló tál alját pici zsiradékkal kikenjük, beletesszük a káposztát majd a fűszeres combokat. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, lefedjük és egy órán át sütjük. Ha letelt az időnk levesszük a tetőt és ropogósra pirítjuk a csirkecombokat.


Tippek:

A csirkecomb bedörzsölésénél is használhatunk zsírt, csak egy picit olvasszuk meg és úgy keverjük bele a fűszereket. Jobb szeretem a sült húsokhoz a sertészsírt.

Vajas kifli

Na kérem szépen sztori a következő:gondoltam meglepem a férjem egy jó kiflivel. Meg is történt a tegnapi nap, sikerült jól elégetnem :) Volt is meglepi! Ha meghámoztuk ehető volt, a bélzetével nem volt gond. Feltettem a facebook-ra, hogy milyen ügyes voltam, sikerült fekete kifliket sütnöm, amíg én az éterben lógtam :) Igazából nagy sikere volt, többen is kérték a receptet. Kiderült milyen sokan vagyunk így, "véletlenül" túlsütjük az ételt, sütit, pékárukat. De ez hozzá tartozik a konyhai munkákhoz, aki dolgozik az hibázik. Mindenesetre nagyon jót szórakoztam magamon, egész délután nevettem ahányszor megláttam a kifliket, vagy a hozzászólásokat olvastam.
Azért ennyiben nem hagyhattam, ma újra elkészítettem, gondosan ügyelve a sütésre és elkerülve az internet bűvkörét :) Csodásak lettek, nincs is jobb egy friss kiflinél, egy bögre tejjel vagy kakaóval és vajjal. 

Öreg tésztával dolgoztam:

50 dkg liszt

csipet cukor

csipet só

1 dkg élesztő

3 dl langyos víz

Összedolgozzuk, enyhén olajozott, zárható tálba tesszük. Éjszakár a konyhapulton hagyjuk, másnap hűvös helyre tesszük (spájz, kamra), nyáron a hűtőben tároljuk.

Hozzávalók a kiflihez:

50 dkg liszt (lehet sima, lehet kenyér liszt is, vagy akár vegyesen)
25 dkg öreg tészta
2 dkg élesztő
2 evőkanál cukor
1,5 mokkáskanál só
5 dkg puha vaj
kb. 2 dl író (lehet tejet is használni, nem akartam, hogy kárba vesszen) azért kb. mert nem tudni, hogy melyik liszt mennyi folyadékot vesz fel pontosan

+ olvasztott vagy nagyon puha vaj (itt nem tudok mennyiséget mondani, talán két evőkanálnyi volt)

A langyos, cukrozott tejben (íróban) felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát dagasztunk. 

Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük, kb. egy óra alatt. 

Ha megkelt a tésztánk felosztjuk (nálam 10 db) de lehet kevesebb, több is, attól függően, hogy mekkora kifliket szeretnénk. A tésztákat felgömbölyítjük és újra pihentetjük 20-25 percet.
A kis "gombócokat" kinyújtjuk háromszög alakúra és megkenjük olvasztott vajjal. Ezután feltekerjük. Papírral bélelt tepsire tesszük és újra kelesztjük, kb- 30 -40 percet.
A sütőt időközben előmelegítjük 200 fokra, majd a megkelt kifliket lespricceljük vízzel és megsütjük. Sütési idő kb.20-25 perc- Sütés után rácsra tesszük, újra levizezzük és hűlni hagyjuk.

Tippek, tapasztalatok:

Elkészíthetjük a kifliket öreg tészta nélkül is, akkor az élesztő mennyiségét megemeljük 3 dkg-ra. 

Az öreg tésztát is készíthetjük fél adagból attól függően, hogy hány alkalommal sütünk, mennyit sütünk, hány főre. Ketten vagyunk a férjemmel, én fél adag öreg tésztát készítek, abból 3-4 alkalommal tudok sütni.

A meleg helyen kelesztés nem fűtőtestet jelent! Kelesztőtálban, vagy egy folpackkal letakart tálban kelesztünk. Az annyit jelent, hogy "biztonságos"  helyre tesszük a tésztánkat, ne érje hideg, huzat. Van amikor betakarom egy pléddel :) Vagy beteszem a szekrénybe, akár a fiókba is. 

A folyadék mennyisége kb. érték, ez függ a lisztek minőségétől. Az író sűrűbb, mint a tej, ahhoz adhatunk pici vizet is, ha keménynek látjuk a tésztát. 

Ha kicsinek találjátok a kifliket, tepsin való pihentetés után kb. tíz perccel egy picit a két száránál fogva meg lehet húzni. De finoman!!! 

Most pedig jöjjön a tegnapi "elfészbukozott" kiflim :D

Vajas pogácsa

Nagyon szeretem a pogácsákat (is) :) Van bennük valami különleges, ezer fajtája létezik, sok félét megsütöttem már. Ha időben eszembe jut némelyik recept, akkor este elkészítem, éjjel pihentetem a hűtőben. Most pikk-pakk pogácsát szerettem volna, olyat, amit nem kell órákon át pihentetni, hajtogatni. Ehhez nem is volt kedvem, nem is volt időm. Rákerestem a google barátunknál a gyorsan elkészíthető pogácsákra és szó szerint ezt dobta a gép :) Makuka oldalán olvastam a receptet, volt hozzá itthon minden, így gyorsan neki láttam. Nem bántam meg, nagyon finom pogácsákat sikerült összehoznom. Kettőnknek elég sok lett így férjemnek bepakoltam nagy részét és elvitte a kollégáknak. Nagy sikere volt ott is :) Nem is láttam még itt Lengyelországban pogácsát sem az üzletekben, sem a pékségekben, sem a cukrászdákban. Legalábbis ezen a részen, amerre mi élünk. Akkor "gyűjjék" a recept! (picit másképp, mint az eredeti)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
20 dkg vaj / margarin
1 evőkanál zsír (teljesen mindegy milyen,nálam kacsazsír volt kéznél)
17,5 dkg tejföl (kis doboz, ha valaki nem akar méregetni)
3 dkg élesztő
1 dl langyos tej benne egy teáskanál cukor
1,5 teáskanál só (nekem ez kevésnek bizonyult, kóstoljátok meg a tésztát!)
2 tojássárgája
5 dkg puha vaj a kenéshez

tetejére: tojássárgája, sajt vagy ízlés szerint magok

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
A lisztben elkeverjük a sót, beletesszük a hozzávalókat és a felfutott élesztőt. Tésztát dagasztunk, amit letakarva pihentetünk kb. fél órán át.
Ha letelt az idő kinyújtjuk és megkenjük a puha vajjal. Feltekerjük, mint a bejglit, majd mindkét oldalról középre hajtjuk, a képen látható módon. Ismét letakarjuk és újabb pihenés következik, ami szintén fél óra.
Sütőpapírral kibélelünk tepsiket, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Az időközben megkelt tésztát kinyújtjuk, tetejét bevagdossuk és szaggatjuk. Tepsire tesszük, megkenjük tojássárgájával. Hagyhatjuk üresen is, sajtozhatjuk vagy megszórjuk ízlés szerint magokkal. Pihentetjük amíg a következő tepsivel elkészítjük, majd az előmelegített sütőben megsütjük.


Tippek, tapasztalatok:

Nekem egy kicsit lágy volt a tészta, tettem hozzá lisztet. Nem sokat! Ne legyen kemény a tésztánk, csak jól formálható.
Nagyon szépek lettek, főleg amikor sültek. Sikerült azt a pillanatot is megörökítenem, amikor még a sütőben voltak. Az első adagot világosabbra sütöttem, azok egy picit "összesetek" miután kivettem őket. A második tepsinél már  nem volt ilyen gondom, tovább hagytam a melegben :)
Lehet egész felvert tojással is kenni a pogácsákat, de ha csak sárgáját használunk akkor szebb színe lesz. Ha sajtozzuk jó az egész tojás, ha simán készítjük mutatósabbak lesznek, ha csak a tojások sárgáját használjuk.
Alkalmaztam a nagymamám módszerét, minden egyes pogácsát kicsit megsodortam a tenyereim között, így magasabbak lesznek.
Nyújtáskor a tészta vastagságát meghatározz a kiszúrónk átmérője.

Pizzatészta

Bizonyára mindenki receptes füzetében ott lapul a számára legjobb, legfinomabb, leggyorsabban elkészíthető pizzatészta.
Nem fogjátok elhinni, 47 éves létemre ettem meg életem első pizzáját! Igen, jól olvassátok! Azon kevesek közé tartozom, aki nem ette meg a pizzát, bolognai - milánói spagettit, lasagnet. De! A családnak ennek ellenére elkészítettem. Hosszú éveken keresztül nálam mumus volt a majonéz, ketchup. Semmiféle majonézes salátát nem ettem meg.  Ahogy teltek az évek változtam, változott az ízlésem. No de visszatérve a pizzára! Pár napja megkért a fiam, keressek egy pizzatészta receptet, ami gluténmentes, a barátnőjének szeretné elkészíteni. A sok keresgélésben  beindult a Pavlovi reflex :D Ekkor már magunknak kerestem. Volt egy bevált receptem, de most másikat szerettem volna. Rátaláltam Jamie Oliver receptjére és elkészítettem. Tökéletes, nagyon finom lett. Azt mondják a pizza tésztájához minél kevesebb a hozzávaló annál jobb lesz. Egyik nap elkészítettem, ezzel vártam haza a férjem. Belépett, azt mondta isteni az illat, mit készítettem? Mondom neki pizzát. Pizza? Te mit eszel szívem? Én is pizzázok veled! Nagyon meglepődött :) Én is magamon! Már napok óta erre vágytam, annak ellenére, hogy még nem ettem ilyet. A szósz is saját készítésű, hogy tuti saját legyen minden :)

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
1/2 evőkanál só
1/2 evőkanál barnacukor
2 evőkanál olíva olaj
1 csomag szárított élesztő (7 gr)
3,25 dl langyos víz

A langyos vízből elveszünk 1 decit, belekeverjük a barna cukrot, a porélesztőt és pihentetjük. Az élesztő szépen megkel.
A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a beindult élesztőt, olajat és a maradék vizet, majd tésztát dagasztunk. Ha elkészültünk, egy tálba tesszük, letakarjuk és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Ha letelt az idő a tésztát két vagy több részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk és ízlés szerint megpakoljuk.


Tippek, tapasztalatok:

Ebből az adagból két nagy méretű pizzát készítettem. Természetesen többfelé is oszthatjuk a tésztát, kisebb pizzákat is készíthetünk.
Nálam a nagyméretű is osztva volt, egy része többsajtos, másik része sonkás, harmadik pedig igazi magyaros lett :) Tettem rá kolbászt, nagyon vékonyra szeletelt füstölt sonkát, főtt tojást, paradicsomot, paprikát, hagymákat, kukoricát.

Pizzakrém:

20 dkg sűrített paradicsom
fél vöröshagyma reszelve
2 gerezd fokhagyma reszelve
pici olíva olaj
ízlés szerint: oregáno - kakukkfű - bazsalikom - barnacukor
kb. 1 dl víz

A hagymákat olajon megfuttatjuk, rátesszük a sűrített paradicsomot, hozzáadjuk a fűszereket és a vizet. Jól elkeverjük, majd sűrűre főzzük.

Tippek, tapasztalatok:

Óvatosan amikor főzzük, mert fröcsög! A megmaradt szószt a hűtőben tároljuk.


A kinyújtott tésztákat megkenjük a szósszal és megpakoljuk a számunkra megfelelő feltétekkel.
Előmelegített 200 fokos sütőben sütjük.

Citromhéj

Gondolom sokan ismeritek ezt a felhasználási módot. Aki pedig nem, annak máris egy jó ötlet. Amikor "olcsó" a citrom vagy az őszi, téli hónapokban "teás" időszak van, vagy nyáron a limonádés időszakban egy nagyobb mennyiséget veszek. Van aki a bio citromot használja, van aki a meyer citromot.
A citromokat  alaposan megmossuk forró vízben, leszárítjuk, megtöröljük. A héját lereszeljük, egy dobozba tesszük és adunk hozzá pár evőkanál kristálycukrot. A dobozt lezárjuk, jól összerázzuk és a hűtőbe tesszük. A citromokat félbe vágjuk és lefacsarjuk a levét. Percek alatt elkészül a frissen facsart citromlé, amit üvegbe öntünk és a hűtőben tárolunk. Teába, limonádéba tökéletes, de felhasználhatjuk ételekbe, salátákhoz is. A reszelt héjat pedig hetekig, hónapokig fel tudjuk használni. Kicsit sötétedik a színe, de ez mit sem ront az ízén. Mindig kéznél van, ha reszelt citromhéjra van szükségünk. Legyen az bármi. Egy kelt tészta, sütemény, étel, egy diós, mákos vagy túrós töltelék. Nagyon praktikus felhasználása a citromnak. Az illata csodás!
A citrom leve napokig (egy- másfél hétig) eláll a hűtőben, de ne műanyag flakonba tároljátok!
Egy kilónál nem érdemes kisebb mennyiséget készíteni.

Leveles tésztában sült camembert

Karácsonyra sikerült több csomag leveles tésztát bevásárolnom és sajtot is.  Ehhez kerestem receptet, majd erre esett a választásom. Tétova ínyenc oldalán akadtam rá. Gyorsan elkészíthető igazi kuriózum. A sajt, körte, dió egy csodás borral kitűnő előétel, vacsora vagy vendégváró lehet.

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta

1 nagy camembert sajt

2 db körte

dió ízlés szerint

friss rozmaring

frissen őrölt bors

1 tojás sárgája

Sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A tésztát felvágjuk négyzetekre. Nálam hosszában félbe, majd négy részre vágva, az az nyolc négyzet készült. Felét megkenjük pici vízzel, majd a másik felét ráillesztjük. A négy tészta szélét finoman bevágjuk, peremet készítünk rá. Nem kell teljesen az aljáig! Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

A körtéket meghámozzuk, szeleteljük vagy daraboljuk és citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg. 

A camembert sajtot felszeletlejük.

A diót tetszés szerint daraboljuk. 

A tészta szélét lekenjük tojássárgájával.

A közepüket megtöltjük sajttal, körtével, dióval és friss rozmaringot szórunk rá. 

Az előmelegített sütőben pirosra sütjük. Eközben a sajt megolvad, a tészta szépen megemelkedik és ropogósra sül. A megsült tésztákat frissen őrölt borssal meghintjük, melegen fogyasztjuk. Mellé egy pohár finom borral mennyei :) 

Eredeti recept: http://tetovainyenc.cafeblog.hu/2017/10/10/leveles-tesztaban-sult-camembert-kortevel-dioval/

Csirkés pite

Karácsonyt otthon töltöttük. Többféle új ételt készítettem, köztük volt ez a csirkés pite is, ami nagyon ízlett a családomnak. Egyben van minden, ami finom :) Lehet elsőre bonyolultabbnak tűnik a recept, de egyszerű elkészíteni. Piteforma híján kapcsos tortaformában készítettem.

Hozzávalók 24 cm-es formához:

tészta:

35 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
ízlés szerint só
1/2 teáskanál sütőpor
3-4 evőkanál hideg víz

A száraz hozzávalókat összekeverjük, belereszeljük a hideg vajat, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy összeálljon a tésztánk.
Fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:

kb. fél kg filézett csirkemell
olaj
15 dkg gomba
2 kisebb répa

két evőkanál liszt
kb. 2 dl húslé (húsleves maradék)
2 dl főzőtejszín
só, bors, majoranna

A gombát, répát tisztítjuk, szeleteljük.A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk,  megszórjuk majorannával és készre sütjük pici olajon. Megszórjuk a liszttel, hozzáöntjük a húslét és a tejszínt. Folyamatosan keverjük, besűrítjük és a magunk szája íze szerint még ízesítjük. (só - bors - majoranna)

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A formát kibéleljük sütőpapírral vagy kikenjük vajjal.

A tészta 2/3 részét kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát. Rárakosgatjuk a nyers, szeletelt gombát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Erre jön a csirkés szósz, majd a felkarikázott répa. Utóbbit nyomkodjuk bele a csirkés masszába és simítsuk el.

A tészta szélét lekenjük egy pici vízzel. Kinyújtjuk a maradék tésztánkat és ráhelyezzük a töltelékre. Egy villa segítségével körbenyomkodjuk a két tésztát, hogy a rétegek összeragadjanak. Tetejét lekenjük egy tojás sárgájával. Ízlés szerint díszíthetjük is. Egy-két helyen megszúrjuk vagy bevágjuk, ahol a gőz távozni tud. Az előmelegített sütőbe tesszük 15 percre, majd a hőfokot visszavesszük 180 fokra és további 25-30 percig sütjük.

Tipp:

Tehetünk bele póréhagymát, zöldséget is szeletelve. (ez látható nálam)
A megadott sütési idő csak irányadó! Ahány sütő, annyi féle.

Sertésszelet sajtos tejszínes tésztával

Egyszerű, gyors ebéd vagy vacsora. Kell ennél több? Jó egy óra alatt elkészíthető.

Hozzávalók:

4 szelet sertéskaraj
20 dkg tészta (nálam széles metélt)
2 dl tejszín
4 evőkanál reszelt sajt
1 evőkanál reszelt füstölt sajt
diónyi vaj
só, bors, olaj
frissen vágott petrezselyemzöld

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, kevés olajon egy serpenyőben mindkét oldalát elősütjük. Ezután felengedjük vízzel (ha van húslével) és fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges az elfőtt vizet / húslét pótoljuk.

Amíg a hús készül egy fazékban, sós vízben megfőzzük a tésztát.

Egy serpenyőbe öntjük a főzőtejszínt, hozzáadjuk a reszelt sajtokat, a vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és összefőzzük. A tészta főzővizéből adunk hozzá kb. egy decit.

Leszűrjük a tésztát és a sajtos mártáshoz tesszük, átforgatjuk és petrezselyemzölddel megszórjuk.

A tésztát tányérra szedjük és a hússal együtt kínáljuk.

Csörögefánk pálinkával

Nagyon megtetszett ez a recept. Na nem a pálinka miatt! :) Sikerültek a fánkok. A lényege, hogy jó vékonyra nyújtsuk el a tésztát. Ettől szép hólyagos lesz sütés közben. A nagymamám mindig úgy készítette, hogy sütés előtt még meg is huzigálta egy picit a tésztát (én is így teszek). Neki nem volt konkrét receptje, csak úgy gondolomra készítette, mint  sok mindent. Anyukám szerette nagyon. Amikor Ő már nem volt csak ketten lettünk a nagyanyámmal akik szerettük. Mára már egyedül maradtam (a csöröge imádatommal) és igencsak kis mennyiségben készítem el. Sose gondoltam, hogy pár darabot fogok egyszer sütni, a leírt mennyiség felét. 

Számomra ez is egy olyan kategória, amit nem lehet abba hagyni :) Roppan, serceg, "csörög", valami mennyei!

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 egész tojás
2 evőkanál pálinka ( nálam házi vegyes )
2 dkg puha vaj
2 evőkanál tejföl
csipet só

A hozzávalókat összedolgozzuk, könnyen nyújtható tésztát kapjunk. ( nálam egy pici liszt még került bele )
Kinyújtjuk kb. 1 - 1,5 mm vastagságúra ( lehet még vékonyabb is), derelyevágóval kisebb rombuszokat vágunk és a közepükbe két bemetszést készítünk. Egyik sarkát a másikon áthúzzuk és forró, bő olajban kisütjük mindkét oldalát. Papírszalvétán lecsöpögtetjük és porcukorral tálaljuk.

TIPP:

Az olaj megfelelő forróságú legyen, akkor szépen sülnek a fánkok.Minél vékonyabb a tészta és forró az olaj annál szebbek, hólyagosabbak lesznek. Van egy közeli, cukormentes kép a fánkokról, hogy milyen szép hólyagosak.

Nem szabad nagyon megsütni a fánkokat, mert kiszáradnak. 

A nyers tészta ne legyen lisztes! Akkor égnek a tészták és az olaj is. Mielőtt sütjük seperjük le egy ecsettel a felesleges lisztet.