Hozzávalók:
12,5 dkg méz
12,5 dkg vaj
3 egész tojás
15 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fűszerkeverék (Luxullus mézesfűszer vagy saját készítésű)
50 dkg Schar B liszt vagy Naturbit Alfa mix liszt
A mézet és a vajat összemelegítjük.
A tojásokat, porcukrot, fűszerkeveréket, szódabikarbónát habosra keverjük.
Ehhez a masszához hozzáadjuk a mézes vajat, tovább keverve. Végül a lisztet is belevegyítjük.
A masszát (ami igen híg lesz) egy dobozba öntjük, lezárjuk. Minimum 8 órát pihentetjük (eredeti recept szerint hűtőben).
Másnap a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, kb. 5 mm vastagra nyújtjuk és különböző formákat szaggatunk. Pár perc alatt (kb. 7-10 perc) megsütjük, ez sütőtől is függ. Hűlni hagyjuk.
A már kihűlt mézesekről egy ecset segítségével leseperjük a felesleges lisztet, különben lepereg róla a cukormáz.
Díszítés:
1 tojásfehérje
15-20 dkg átszitált porcukor
két-három csepp ecet
A fehérjét, porcukrot, ecetet összeöntjük és kikeverjük. A porcukor mennyisége függ a fehérje nagyságától is.De tejföl sűrűségű legyen, ne cseppenjen le a habverőről, fakanálról.
Ha kész a cukormáz kis zacskóba, nyomózsákba kanalazzuk és feldíszítjük a mézeseket. Pár órát száradni hagyjuk a levegőn, majd dobozba tesszük.
Fűszerkeverék házilag:
1 evőkanál kardamom
1 csillagánizs őrölve
1,5 evőkanál fahéj
1 evőkanál szegfűbors
1 evőkanál szegfűszeg
1 evőkanál gyömbér
1 kávéskanál szerecsendió
Tippek, tapasztalatok:
Jelenleg külföldön élek, nem találtam kész fűszerkeveréket, így magam állítottam elő, gluténmentes fűszerekből. Nálam a tészta két napot pihent a dobozban, konyhapulton.
A schar B lisztes adag jobb volt, könnyebben lehetett vele dolgozni, szebb lett a mézeskalács külsőleg.
Az alfa mix liszttel készült tészta csak egy napot pihent, lágy volt, több liszttel dolgoztam a nyújtásnál. Az alja sütés után kicsit hullámos lett. De ez nem vont le semmit az ízéből :D
Nagyon finom lettek :)
Eredeti recept: